Bleichsellerie Gemüsesaft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 11 %
Kohlenhydrate 54 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	60 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	429 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	95 g (≈ 3 % NW) 3 %	676 g (≈ 23 %) 23 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	446 µg (1487 i.E.) (≈ 50 % NW) 50 %	3.186 µg (≈ 354 %) 354 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	223 µg	1.593 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	2.676 µg (8920 i.E.) (≈ 134 % NW) 134 %	19.114 µg (≈ 956 %) 956 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	179 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	393 µg (≈ 33 %) 33 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	423 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3.021 µg (≈ 20 %) 20 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	690 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.929 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	287 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2.050 µg (≈ 34 %) 34 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	329 µg (≈ 23 %) 23 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.870 µg (57 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20.500 µg (≈ 21 %) 21 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	205 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.464 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	143 µg (≈ 220 %) 220 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	6 g (≈ 116 %) 116 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,65 :1
PRAL-Wert	-5,7 mEq
Natrium	337 mg (≈ 22 % NW) 22 %	2.407 mg (≈ 160 %) 160 %	1.500 mg
Kalium	318 mg (≈ 8 % NW) 8 %	2.271 mg (≈ 57 %) 57 %	4.000 mg
Calcium	79 mg (≈ 8 % NW) 8 %	564 mg (≈ 56 %) 56 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	86 mg (≈ 24 %) 24 %	350 mg
Phosphor	48 mg (≈ 7 % NW) 7 %	343 mg (≈ 49 %) 49 %	700 mg
Schwefel	14 mg	100 mg
Chlorid	476 mg (≈ 21 % NW) 21 %	3.400 mg (≈ 148 %) 148 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	462 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.300 µg (≈ 26 %) 26 %	12.500 µg
Zink	108 µg (≈ 1 % NW) 1 %	771 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	118 µg (≈ 9 % NW) 9 %	843 µg (≈ 67 %) 67 %	1.250 µg
Mangan	99 µg (≈ 3 % NW) 3 %	707 µg (≈ 20 %) 20 %	3.500 µg
Fluorid	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	493 µg (≈ 13 %) 13 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	1 g	10 g
Broteinheiten	0,15 BE	1,06 BE
Broteinheiten	0,18 BE	1,28 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,85 BE
Mannit	179 mg	1.279 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	179 mg	1.279 mg
Glucose (Traubenzucker)	501 mg	3.579 mg
Fructose (Fruchtzucker)	500 mg	3.571 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.001 mg	7.150 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	465 mg	3.321 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	465 mg	3.321 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	143 mg	1.021 mg
Polysaccharide (> 9 M)	143 mg	1.021 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	112 %
Isoleucin	42 mg (≈ 3 % NW) 3 %	300 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	75 mg (≈ 3 % NW) 3 %	536 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	63 mg (≈ 3 % NW) 3 %	450 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	114 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	53 mg (≈ 17 % NW) 17 %	379 mg (≈ 122 %) 122 %	310 mg
Tyrosin	32 mg (≈ 2 % NW) 2 %	229 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	47 mg (≈ 4 % NW) 4 %	336 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	114 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	63 mg (≈ 3 % NW) 3 %	450 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	42 mg	300 mg
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	150 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	481 mg	3.436 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	414 mg
Asparaginsäure	94 mg	671 mg
Glutaminsäure	104 mg	743 mg
Glycin	53 mg	379 mg
Prolin	47 mg	336 mg
Serin	42 mg	300 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	398 mg	2.843 mg
Harnsäure	72 mg	514 mg
Purin	30 mg	214 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	68 mg	486 mg
Omega 6 Fettsäuren	22 mg	157 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,32 :1	2,31
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,24 :1	23,11
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	14 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	24 mg	171 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	14 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	28 mg	200 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	3 mg	21 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	10 mg	71 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	13 mg	93 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	22 mg	157 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	68 mg	486 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	90 mg	643 mg
Langkettige Fettsäuren	131 mg	936 mg
Glycerin und Lipoide	33 mg	236 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	34 mg	243 mg
Poly-Hexosen	37 mg	264 mg
Poly-Uronsäure	63 mg	450 mg
Cellulose	117 mg	836 mg
Lignin	10 mg	71 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	65 mg	464 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	196 mg	1.400 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,2 P	1,7 P
P2	0,3 P	2,3 P
P3	0,5 P	3,6 P
P4	0,5 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Rohasche	1,6 g	11,7 g
Rohfaser	0,2 g	1,4 g
Rohfett	0,2 g	1,2 g
Rohprotein	1,1 g	8,0 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).