Artischockenboden Konserve Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	12 kcal Alternative finden	100 kcal
Fett	0,07 g Alternative finden	1 g
Eiweiß	1 g Alternative finden	11 g
Kohlenhydrate	1 g Alternative finden	11 g
Ballaststoffe	6 g Alternative finden	49 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	12 kcal	100 kcal
Energie (kJ)	50 kJ	417 kJ
Fett	0,07 g	1 g
Eiweiß	1 g	11 g
Kohlenhydrate	1 g	11 g
Ballaststoffe	6 g	49 g
Wasser	90 g	750 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg  (27 i.E.)	67 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	33 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	47 µg  (157 i.E.)	392 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg  (15 i.E.)	383 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg	42 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	370 µg	3.083 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	587 µg	4.892 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	113 µg	942 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	27 µg	225 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg	17 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg	125 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.191 µg  (44 i.E.)	18.258 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	104 µg  (0 i.E.)	867 µg
Vitamin K	27 µg	225 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	1 g	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,46 :1	3,85
PRAL-Wert	-1,1 mEq	-9,2 mEq
Natrium	227 mg	1.892 mg
Kalium	162 mg	1.350 mg
Calcium	30 mg	250 mg
Magnesium	14 mg	117 mg
Phosphor	65 mg	542 mg
Schwefel	8 mg	67 mg
Chlorid	357 mg	2.975 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	703 µg	5.858 µg
Zink	70 µg	583 µg
Kupfer	172 µg	1.433 µg
Mangan	189 µg	1.575 µg
Fluorid	30 µg	250 µg
Iodid	3 µg	25 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	1 g	11 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,95 BE
Broteinheiten	0,14 BE	1,14 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,76 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	274 mg	2.283 mg
Fructose (Fruchtzucker)	780 mg	6.500 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.054 mg	8.783 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	315 mg	2.625 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	315 mg	2.625 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	13 %	104 %
Isoleucin	52 mg	433 mg
Leucin	79 mg	658 mg
Lysin	66 mg	550 mg
Methionin	16 mg	133 mg
Cystein	13 mg	108 mg
Phenylalanin	39 mg	325 mg
Tyrosin	26 mg	217 mg
Threonin	46 mg	383 mg
Tryptophan	13 mg	108 mg
Valin	52 mg	433 mg
Arginin	52 mg	433 mg
Histidin	20 mg	167 mg
Essentielle Aminosäuren	474 mg	3.950 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	66 mg	550 mg
Asparaginsäure	131 mg	1.092 mg
Glutaminsäure	200 mg	1.667 mg
Glycin	37 mg	308 mg
Prolin	52 mg	433 mg
Serin	39 mg	325 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	525 mg	4.375 mg
Harnsäure	27 mg	225 mg
Purin	11 mg	92 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	9 mg	75 mg
Omega 6 Fettsäuren	23 mg	192 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,56 :1	21,30
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	25,56 :1	212,96
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	15 mg	125 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	17 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	19 mg	158 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2 mg	17 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2 mg	17 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	23 mg	192 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	9 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	32 mg	267 mg
Langkettige Fettsäuren	53 mg	442 mg
Glycerin und Lipoide	13 mg	108 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	887 mg	7.392 mg
Poly-Hexosen	1.182 mg	9.850 mg
Poly-Uronsäure	1.595 mg	13.292 mg
Cellulose	2.069 mg	17.242 mg
Lignin	177 mg	1.475 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.773 mg	14.775 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	4.136 mg	34.467 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	-0,9 P	-7,8 P
P2	0,1 P	1,0 P
P3	0,4 P	3,4 P
P4	0,4 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	1 g
Rohasche	1,2 g	10,0 g
Rohfaser	4,1 g	34,5 g
Rohfett	0,1 g	0,6 g
Rohprotein	1,1 g	9,1 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.