Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 19 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,23 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 19 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 81 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 426 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,23 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g Wasser 93 g (≈ 3 % NW ) 3 % 491 g (≈ 16 %) 16 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,04 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,19 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,42 :1 PRAL-Wert -4,5 mEq Natrium 3 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 16 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Kalium 260 mg (≈ 7 % NW ) 7 % 1.368 mg (≈ 34 %) 34 % 4.000 mg Calcium 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 53 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 12 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 63 mg (≈ 18 %) 18 % 350 mg Phosphor 24 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 126 mg (≈ 18 %) 18 % 700 mg Schwefel 12 mg 63 mg Chlorid 33 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 174 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 349 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 1.837 µg (≈ 15 %) 15 % 12.500 µg Zink 94 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 495 µg (≈ 6 %) 6 % 8.500 µg Kupfer 63 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 332 µg (≈ 27 %) 27 % 1.250 µg Mangan 119 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 626 µg (≈ 18 %) 18 % 3.500 µg Fluorid 26 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 137 µg (≈ 4 %) 4 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 6 µg (≈ 3 %) 3 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 6 % NW ) 6 % 15 g (≈ 29 %) 29 % 50 g Netto-KH 1 g 8 g Broteinheiten 0,24 BE 1,26 BE Broteinheiten 0,29 BE 1,51 BE Broteinheiten 0,19 BE 1,01 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.192 mg 6.274 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.497 mg 7.879 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 2.689 mg 14.153 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 93 mg 489 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 93 mg 489 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 88 mg 463 mg Polysaccharide (> 9 M) 88 mg 463 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 46 % Isoleucin 31 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 163 mg (≈ 11 %) 11 % 1.500 mg Leucin 42 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 221 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 40 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 211 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 53 mg (≈ 7 %) 7 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 5 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Phenylalanin 33 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 174 mg (≈ 56 %) 56 % 310 mg Tyrosin 16 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 84 mg (≈ 4 %) 4 % 1.875 mg Threonin 31 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 163 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 9 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 47 mg (≈ 16 %) 16 % 300 mg Valin 31 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 163 mg (≈ 8 %) 8 % 1.950 mg Arginin 25 mg 132 mg Histidin 18 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 95 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 287 mg 1.511 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 37 mg 195 mg Asparaginsäure 168 mg 884 mg Glutaminsäure 469 mg 2.468 mg Glycin 25 mg 132 mg Prolin 23 mg 121 mg Serin 39 mg 205 mg Nichtessentielle Aminosäuren 761 mg 4.005 mg Harnsäure 12 mg 63 mg Purin 5 mg 26 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 10 mg 53 mg Omega 6 Fettsäuren 105 mg 553 mg Omega 6:3 Verhältnis 10,50 :1 55,26 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 105,00 :1 552,63 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 36 mg 189 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 6 mg 32 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 42 mg 221 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 2 mg 11 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 26 mg 137 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 28 mg 147 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 105 mg 553 mg ALA - Linolensäure Omega 3 10 mg 53 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 115 mg 605 mg Langkettige Fettsäuren 185 mg 974 mg Glycerin und Lipoide 47 mg 247 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 155 mg 816 mg Poly-Hexosen 186 mg 979 mg Poly-Uronsäure 387 mg 2.037 mg Cellulose 428 mg 2.253 mg Lignin 278 mg 1.463 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 243 mg 1.279 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 806 mg 4.242 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,6 P P2 0,4 P 2,2 P P3 0,8 P 4,3 P P4 0,8 P 4,2 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,43 g 2 g Rohasche 0,7 g 3,5 g Rohfaser 0,8 g 4,2 g Rohfett 0,2 g 1,2 g Rohprotein 1,1 g 5,7 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
