Tomate rot Trunk Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	6 kcal (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	14 g	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 12 %
Kohlenhydrate 62 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 12 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	6 kcal (≈ 0 % NW) 0 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	24 kJ (≈ 0 % NW) 0 %	400 kJ	8.164 kJ
Fett	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	14 g	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	33 g
Wasser	98 g (≈ 3 % NW) 3 %	1.631 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	600 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	214 µg (713 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	3.567 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.	–
Vitamin B1 Thiamin	12 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	200 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	10 µg (≈ 1 % NW) 1 %	167 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	160 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2.667 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	210 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3.500 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	87 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1.450 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	333 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	83 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.090 µg (62 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	51.500 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin E	321 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	5.350 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	321,00	5.350,00	–
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.	–
Vitamin K	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.	–
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	177 mg (≈ 12 % NW) 12 %	2.950 mg	1.500 mg
Chlorid	299 mg (≈ 13 % NW) 13 %	4.983 mg	2.300 mg
Kalium	85 mg (≈ 2 % NW) 2 %	1.417 mg	4.000 mg
Calcium	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	150 mg	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	100 mg	350 mg
Phosphor	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	150 mg	700 mg
Schwefel	5 mg	83 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,00 : 1	1,00 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	115 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1.917 µg	12.500 µg
Zink	34 µg (≈ 0 % NW) 0 %	567 µg	8.500 µg
Kupfer	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	367 µg	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	700 µg	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	300 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.	–
Molybdän	k. A.	k. A.	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.	–
Zitronensäure	k. A.	k. A.	–
Milchsäure	k. A.	k. A.	–
Äpfelsäure	k. A.	k. A.	–
Weinsäure	k. A.	k. A.	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	782 mg	13.033 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	347 mg	5.783 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	435 mg	7.250 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	27 mg	450 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	27 mg	450 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	26 mg	433 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	92 mg	1.533 mg	–
Isoleucin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	167 mg	1.500 mg
Leucin	13 mg (≈ 0 % NW) 0 %	217 mg	2.925 mg
Lysin	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	217 mg	2.250 mg
Methionin	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	67 mg	780 mg
Phenylalanin	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	183 mg	310 mg
Threonin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	167 mg	1.125 mg
Tryptophan	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	50 mg	300 mg
Tyrosin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	83 mg	1.875 mg
Valin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	167 mg	1.950 mg
Arginin	8 mg	133 mg	–
Histidin	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	83 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	11 mg	183 mg	–
Asparaginsäure	52 mg	867 mg	–
Cystein	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	310 mg
Glutaminsäure	145 mg	2.417 mg	–
Glycin	8 mg	133 mg	–
Prolin	6 mg	100 mg	–
Serin	11 mg	183 mg	–
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	4 mg	67 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	1 mg	17 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	12 mg	200 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	10 mg	167 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	33 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8 mg	133 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1,00	16,67	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	7,00	116,67	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	34 mg	567 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	3,00	50,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	31,00	516,67	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	29 mg	483 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	9 mg	150 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,16 g	3 g	–
Rohasche	0,7 g	11,8 g	–

Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.

Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.

Saison

Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.

Vorbereitung

Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.

Portionsgröße

für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.

Garzeiten

Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.