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Energieverteilung
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Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 57 g 19 g Netto-KH 57 g 19 g Broteinheiten 4,78 BE 1,60 BE Broteinheiten 5,74 BE 1,92 BE Broteinheiten 3,83 BE 1,28 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 0,00 mg 0,00 mg Fructose (Fruchtzucker) 0,00 mg 0,00 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 0,00 mg 0,00 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 0,00 mg 0,00 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 57.400 mg 19.197 mg Disaccharide (2 M) 57.400 mg 19.197 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 0,00 mg 0,00 mg Polysaccharide (> 9 M) 0,00 mg 0,00 mg
Aminosäuren (essentiell)
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 238 mg 80 mg Asparaginsäure 546 mg 183 mg Glutaminsäure 1.839 mg 615 mg Glycin 141 mg 47 mg Prolin 959 mg 321 mg Serin 458 mg 153 mg Nichtessentielle Aminosäuren 4.181 mg 1.398 mg Harnsäure 0,00 mg 0,00 mg Purin 0,00 mg 0,00 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 41 mg 14 mg Omega 6 Fettsäuren 73 mg 24 mg Omega 6:3 Verhältnis 1,78 :1 0,60 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 17,80 :1 5,95 Butansäure / Buttersäure 105 mg 35 mg Hexansäure / Capronsäure 67 mg 22 mg Octansäure / Caprylsäure 38 mg 13 mg Decansäure / Caprinsäure 79 mg 26 mg Dodecansäure / Laurinsäure 97 mg 32 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 314 mg 105 mg Pentadecansäure 35 mg 12 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 809 mg 271 mg Heptadecansäure 26 mg 9 mg Octadecansäure / Stearinsäure 296 mg 99 mg Eicosansäure / Arachinsäure 15 mg 5 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 1.881 mg 629 mg Tetradecensäure 41 mg 14 mg Pentadecensäure 21 mg 7 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 76 mg 25 mg Heptadecensäure 29 mg 10 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 762 mg 255 mg Eicosensäure 6 mg 2 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 935 mg 313 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 73 mg 24 mg ALA - Linolensäure Omega 3 41 mg 14 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 114 mg 38 mg Langkettige Fettsäuren 2.641 mg 883 mg Glycerin und Lipoide 171 mg 57 mg Cholesterin 10 mg 3 mg Kurzkettige Fettsäuren 172 mg 58 mg Mittelkettige Fettsäuren 117 mg 39 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 0,00 mg 0,00 mg Poly-Hexosen 0,00 mg 0,00 mg Poly-Uronsäure 0,00 mg 0,00 mg Cellulose 0,00 mg 0,00 mg Lignin 0,00 mg 0,00 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 6,2 P 2,1 P P2 7,9 P 2,6 P P3 15,4 P 5,1 P P4 15,2 P 5,1 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 1 g 0,27 g Rohasche 3,7 g 1,2 g Rohfaser 0,0 g 0,0 g Rohfett 3,1 g 1,0 g Rohprotein 8,8 g 2,9 g
Brunost – norwegischer „Braunkäse“
Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers
verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste,
karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher
als frische Molkenkäse wie Ricotta.
Tipps zum Erkennen von Brunost
Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder
Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g,
handelt es sich meist um frische Varianten.
