Molkenkäse (Brunost) Halbfettstufe Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	368 kcal (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	39 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Molkenkäse (Brunost) Magerstufe

Molkenkäse (Brunost) Dreiviertelfettstufe

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	368 kcal (≈ 19 % NW) 19 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.539 kJ (≈ 19 % NW) 19 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	39 g (≈ 16 % NW) 16 %	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	28 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	303 µg (1010 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	82 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	292 µg	79 µg
Retinol	281 µg (937 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	128 µg (427 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	35 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	146 µg (49 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.688 µg (≈ 141 % NW) 141 %	459 µg (≈ 38 %) 38 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	900 µg (≈ 6 % NW) 6 %	245 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.000 µg (≈ 18 % NW) 18 %	815 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	383 µg (≈ 6 % NW) 6 %	104 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	146 µg (≈ 10 % NW) 10 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	776 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	211 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	169 µg (≈ 260 % NW) 260 %	46 µg (≈ 71 %) 71 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 48 % NW) 48 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,91 :1	0,25
PRAL-Wert	11,4 mEq	3,1 mEq
Natrium	575 mg (≈ 38 % NW) 38 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	113 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	338 mg (≈ 34 % NW) 34 %	92 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	3 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	371 mg (≈ 53 % NW) 53 %	101 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	203 mg	55 mg
Chlorid	1.800 mg (≈ 78 % NW) 78 %	489 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	619 µg (≈ 5 % NW) 5 %	168 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	2.925 µg (≈ 34 % NW) 34 %	795 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	788 µg (≈ 63 % NW) 63 %	214 µg (≈ 17 %) 17 %	1.250 µg
Mangan	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	101 µg (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	11 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	39 g (≈ 78 % NW) 78 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	39 g	11 g
Broteinheiten	3,23 BE	0,88 BE
Broteinheiten	3,88 BE	1,05 BE
Broteinheiten	2,59 BE	0,70 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	38.813 mg	10.547 mg
Disaccharide (2 M)	38.813 mg	10.547 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	118 %	32 %
Isoleucin	522 mg (≈ 35 % NW) 35 %	142 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	917 mg (≈ 31 % NW) 31 %	249 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	726 mg (≈ 32 % NW) 32 %	197 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	223 mg (≈ 29 % NW) 29 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	48 mg (≈ 15 % NW) 15 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	446 mg (≈ 144 % NW) 144 %	121 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Tyrosin	446 mg (≈ 24 % NW) 24 %	121 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	397 mg (≈ 35 % NW) 35 %	108 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	126 mg (≈ 42 % NW) 42 %	34 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	581 mg (≈ 30 % NW) 30 %	158 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	320 mg	87 mg
Histidin	280 mg (≈ 37 % NW) 37 %	76 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.032 mg	1.367 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	261 mg	71 mg
Asparaginsäure	600 mg	163 mg
Glutaminsäure	2.022 mg	549 mg
Glycin	155 mg	42 mg
Prolin	1.054 mg	286 mg
Serin	503 mg	137 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.595 mg	1.249 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	251 mg	68 mg
Omega 6 Fettsäuren	449 mg	122 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,79 :1	0,49
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,89 :1	4,86
Butansäure / Buttersäure	647 mg	176 mg
Hexansäure / Capronsäure	413 mg	112 mg
Octansäure / Caprylsäure	233 mg	63 mg
Decansäure / Caprinsäure	485 mg	132 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	592 mg	161 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.921 mg	522 mg
Pentadecansäure	216 mg	59 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.954 mg	1.346 mg
Heptadecansäure	162 mg	44 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.813 mg	493 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	90 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	11.526 mg	3.132 mg
Tetradecensäure	251 mg	68 mg
Pentadecensäure	126 mg	34 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	467 mg	127 mg
Heptadecensäure	180 mg	49 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.669 mg	1.269 mg
Eicosensäure	36 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.729 mg	1.557 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	449 mg	122 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	251 mg	68 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	700 mg	190 mg
Langkettige Fettsäuren	16.177 mg	4.396 mg
Glycerin und Lipoide	1.045 mg	284 mg
Cholesterin	62 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	1.060 mg	288 mg
Mittelkettige Fettsäuren	718 mg	195 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	8,9 P	2,4 P
P2	10,0 P	2,7 P
P3	16,2 P	4,4 P
P4	16,0 P	4,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,24 g
Rohasche	3,9 g	1,1 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	19,0 g	5,2 g
Rohprotein	9,6 g	2,6 g

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.