Molkenkäse (Brunost) Dreiviertelfettstufe Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)425 kcal (≈ 22 % NW)
22 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett28 g (≈ 44 % NW)
44 % Alternative finden		7 g (≈ 10 %)
10 %		63 g
Eiweiß9 g (≈ 17 % NW)
17 % Alternative finden		2 g (≈ 4 %)
4 %		52 g
Kohlenhydrate35 g (≈ 14 % NW)
14 % Alternative finden		8 g (≈ 3 %)
3 %		238 g
Ballaststoffe0,00 g
Alternative finden		0,00 g
Energieverteilung

Fett 60 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Molkenkäse (Brunost)

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)425 kcal (≈ 22 % NW)
22 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)1.779 kJ (≈ 22 % NW)
22 % 		419 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett28 g (≈ 44 % NW)
44 % 		7 g (≈ 10 %)
10 %		63 g
Eiweiß9 g (≈ 17 % NW)
17 % 		2 g (≈ 4 %)
4 %		52 g
Kohlenhydrate35 g (≈ 14 % NW)
14 % 		8 g (≈ 3 %)
3 %		238 g
Ballaststoffe0,00 g
0,00 g
Wasser25 g (≈ 1 % NW)
1 % 		6 g (≈ 0 %)
0 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent269 µg  (897 i.E.) (≈ 30 % NW)
30 % 		63 µg (≈ 7 %)
7 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent260 µg
61 µg
Retinol250 µg  (833 i.E.) (≈ 25 % NW)
25 % 		59 µg (≈ 6 %)
6 %		1.000 µg
Beta-Carotin114 µg  (380 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		27 µg (≈ 1 %)
1 %		2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin130 µg  (43 i.E.) (≈ 12 % NW)
12 % 		31 µg (≈ 3 %)
3 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin1.500 µg (≈ 125 % NW)
125 % 		353 µg (≈ 29 %)
29 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure800 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		188 µg (≈ 1 %)
1 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent2.667 µg (≈ 16 % NW)
16 % 		628 µg (≈ 4 %)
4 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure340 µg (≈ 6 % NW)
6 % 		80 µg (≈ 1 %)
1 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin130 µg (≈ 9 % NW)
9 % 		31 µg (≈ 2 %)
2 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)2 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		0,35 µg (≈ 1 %)
1 %		45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure18 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		4 µg (≈ 1 %)
1 %		400 µg
Vitamin B12 Cobalamin0,4 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		0,1 µg (≈ 2 %)
2 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg  (0 i.E.)
0,00 µg
Vitamin D Calciferole0,10 µg  (4 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 % 		0,02 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin E690 µg  (1 i.E.) (≈ 5 % NW)
5 % 		162 µg (≈ 1 %)
1 %		14.000 µg
Vitamin K150 µg (≈ 231 % NW)
231 % 		35 µg (≈ 54 %)
54 %		65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz2 g (≈ 42 % NW)
42 % 		0,50 g (≈ 10 %)
10 %		5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis0,91 :1
0,21
PRAL-Wert10,2 mEq
2,4 mEq
Natrium511 mg (≈ 34 % NW)
34 % 		120 mg (≈ 8 %)
8 %		1.500 mg
Kalium100 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		24 mg (≈ 1 %)
1 %		4.000 mg
Calcium300 mg (≈ 30 % NW)
30 % 		71 mg (≈ 7 %)
7 %		1.000 mg
Magnesium10 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		2 mg (≈ 1 %)
1 %		350 mg
Phosphor330 mg (≈ 47 % NW)
47 % 		78 mg (≈ 11 %)
11 %		700 mg
Schwefel180 mg
42 mg
Chlorid1.600 mg (≈ 70 % NW)
70 % 		376 mg (≈ 16 %)
16 %		2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen550 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		129 µg (≈ 1 %)
1 %		12.500 µg
Zink2.600 µg (≈ 31 % NW)
31 % 		612 µg (≈ 7 %)
7 %		8.500 µg
Kupfer700 µg (≈ 56 % NW)
56 % 		165 µg (≈ 13 %)
13 %		1.250 µg
Mangan25 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		6 µg (≈ 0 %)
0 %		3.500 µg
Fluorid90 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		21 µg (≈ 1 %)
1 %		3.800 µg
Iodid10 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		2 µg (≈ 1 %)
1 %		200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker35 g (≈ 69 % NW)
69 % 		8 g (≈ 16 %)
16 %		50 g
Netto-KH35 g
8 g
Broteinheiten DE2,88 BE
0,68 BE
Broteinheiten CH3,45 BE
0,81 BE
Broteinheiten EN2,30 BE
0,54 BE
Mannit0,00 mg
0,00 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Summe Zuckeralkohole0,00 mg
0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)0,00 mg
0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)0,00 mg
0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)0,00 mg
0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)0,00 mg
0,00 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)34.500 mg
8.118 mg
Disaccharide (2 M)34.500 mg
8.118 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg
0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar0,00 mg
0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)0,00 mg
0,00 mg
Stärke0,00 mg
0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)0,00 mg
0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Chemical Score105 %
25 %
Isoleucin464 mg (≈ 31 % NW)
31 % 		109 mg (≈ 7 %)
7 %		1.500 mg
Leucin817 mg (≈ 28 % NW)
28 % 		192 mg (≈ 7 %)
7 %		2.925 mg
Lysin645 mg (≈ 29 % NW)
29 % 		152 mg (≈ 7 %)
7 %		2.250 mg
Methionin198 mg (≈ 25 % NW)
25 % 		47 mg (≈ 6 %)
6 %		780 mg
Cystein43 mg (≈ 14 % NW)
14 % 		10 mg (≈ 3 %)
3 %		310 mg
Phenylalanin396 mg (≈ 128 % NW)
128 % 		93 mg (≈ 30 %)
30 %		310 mg
Tyrosin396 mg (≈ 21 % NW)
21 % 		93 mg (≈ 5 %)
5 %		1.875 mg
Threonin353 mg (≈ 31 % NW)
31 % 		83 mg (≈ 7 %)
7 %		1.125 mg
Tryptophan112 mg (≈ 37 % NW)
37 % 		26 mg (≈ 9 %)
9 %		300 mg
Valin516 mg (≈ 26 % NW)
26 % 		121 mg (≈ 6 %)
6 %		1.950 mg
Arginin284 mg
67 mg
Histidin249 mg (≈ 33 % NW)
33 % 		59 mg (≈ 8 %)
8 %		750 mg
Essentielle Aminosäuren4.473 mg
1.052 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin232 mg
55 mg
Asparaginsäure533 mg
125 mg
Glutaminsäure1.797 mg
423 mg
Glycin138 mg
32 mg
Prolin937 mg
220 mg
Serin447 mg
105 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.084 mg
961 mg
Harnsäure0,00 mg
0,00 mg
Purin0,00 mg
0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Omega 3 Fettsäuren370 mg
87 mg
Omega 6 Fettsäuren662 mg
156 mg
Omega 6:3 Verhältnis1,79 :1
0,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)17,89 :1
4,21
Butansäure / Buttersäure953 mg
224 mg
Hexansäure / Capronsäure609 mg
143 mg
Octansäure / Caprylsäure344 mg
81 mg
Decansäure / Caprinsäure714 mg
168 mg
Dodecansäure / Laurinsäure873 mg
205 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure2.831 mg
666 mg
Pentadecansäure318 mg
75 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure7.303 mg
1.718 mg
Heptadecansäure238 mg
56 mg
Octadecansäure / Stearinsäure2.672 mg
629 mg
Eicosansäure / Arachinsäure132 mg
31 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg
0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren16.987 mg
3.997 mg
Tetradecensäure370 mg
87 mg
Pentadecensäure185 mg
44 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure688 mg
162 mg
Heptadecensäure265 mg
62 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 96.880 mg
1.619 mg
Eicosensäure53 mg
12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 90,00 mg
0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 90,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren8.441 mg
1.986 mg
Hexadecadiensäure0,00 mg
0,00 mg
Hexadecatetraensäure0,00 mg
0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6662 mg
156 mg
ALA - Linolensäure Omega 3370 mg
87 mg
Stearidonsäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
Nonadecatriensäure0,00 mg
0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 60,00 mg
0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 60,00 mg
0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 60,00 mg
0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
Docosadiensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosatriensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosatetraensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.032 mg
243 mg
Langkettige Fettsäuren23.840 mg
5.609 mg
Glycerin und Lipoide1.540 mg
362 mg
Cholesterin92 mg
22 mg
Kurzkettige Fettsäuren1.562 mg
368 mg
Mittelkettige Fettsäuren1.058 mg
249 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen0,00 mg
0,00 mg
Poly-Hexosen0,00 mg
0,00 mg
Poly-Uronsäure0,00 mg
0,00 mg
Cellulose0,00 mg
0,00 mg
Lignin0,00 mg
0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe0,00 mg
0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe0,00 mg
0,00 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
P110,8 P
2,5 P
P211,7 P
2,8 P
P318,1 P
4,3 P
P417,9 P
4,2 P
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)1 g
0,19 g
Rohasche3,5 g
0,8 g
Rohfaser0,0 g
0,0 g
Rohfett28,0 g
6,6 g
Rohprotein8,6 g
2,0 g

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

  • Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
  • Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
  • Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.
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