Baguette „Classic“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	226 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	20 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 27 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	226 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	947 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	20 g (≈ 8 % NW) 8 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	53 g (≈ 2 % NW) 2 %	23 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	71 µg (237 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	27 µg
Retinol	53 µg (177 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	109 µg (363 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	48 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	144 µg (48 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	64 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	131 µg (≈ 11 % NW) 11 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	848 µg (≈ 6 % NW) 6 %	375 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.348 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.481 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	268 µg (≈ 4 % NW) 4 %	119 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	122 µg (≈ 9 % NW) 9 %	54 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.747 µg (35 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	773 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.609 µg (4 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	1.154 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 37 % NW) 37 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,94 :1	0,42
PRAL-Wert	7,4 mEq	3,3 mEq
Natrium	595 mg (≈ 40 % NW) 40 %	263 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	118 mg (≈ 3 % NW) 3 %	52 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	152 mg (≈ 15 % NW) 15 %	67 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	162 mg (≈ 23 % NW) 23 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	114 mg	50 mg
Chlorid	1.254 mg (≈ 55 % NW) 55 %	555 mg (≈ 24 %) 24 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	982 µg (≈ 8 % NW) 8 %	435 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	1.572 µg (≈ 18 % NW) 18 %	696 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	110 µg (≈ 9 % NW) 9 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	242 µg (≈ 7 % NW) 7 %	107 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	56 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	19 g	8 g
Broteinheiten	1,66 BE	0,73 BE
Broteinheiten	1,99 BE	0,88 BE
Broteinheiten	1,33 BE	0,59 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	94 mg	42 mg
Fructose (Fruchtzucker)	103 mg	46 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	197 mg	87 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	683 mg	302 mg
Maltose (Malzzucker)	5 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	688 mg	304 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	79 mg	35 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18.948 mg	8.384 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18.948 mg	8.384 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	168 %	74 %
Isoleucin	606 mg (≈ 40 % NW) 40 %	268 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Leucin	1.027 mg (≈ 35 % NW) 35 %	454 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	893 mg (≈ 40 % NW) 40 %	395 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	288 mg (≈ 37 % NW) 37 %	127 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	151 mg (≈ 49 % NW) 49 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	586 mg (≈ 189 % NW) 189 %	259 mg (≈ 84 %) 84 %	310 mg
Tyrosin	505 mg (≈ 27 % NW) 27 %	223 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	521 mg (≈ 46 % NW) 46 %	231 mg (≈ 20 %) 20 %	1.125 mg
Tryptophan	150 mg (≈ 50 % NW) 50 %	66 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	698 mg (≈ 36 % NW) 36 %	309 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	599 mg	265 mg
Histidin	354 mg (≈ 47 % NW) 47 %	157 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.378 mg	2.822 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	540 mg	239 mg
Asparaginsäure	953 mg	422 mg
Glutaminsäure	2.786 mg	1.233 mg
Glycin	487 mg	215 mg
Prolin	1.067 mg	472 mg
Serin	631 mg	279 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.464 mg	2.860 mg
Harnsäure	62 mg	27 mg
Purin	26 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	127 mg	56 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.611 mg	1.155 mg
Omega 6:3 Verhältnis	20,56 :1	9,10
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	99,66 :1	44,10
Butansäure / Buttersäure	164 mg	73 mg
Hexansäure / Capronsäure	105 mg	46 mg
Octansäure / Caprylsäure	63 mg	28 mg
Decansäure / Caprinsäure	126 mg	56 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	163 mg	72 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	521 mg	231 mg
Pentadecansäure	57 mg	25 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.835 mg	812 mg
Heptadecansäure	48 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	786 mg	348 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	44 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	27 mg	12 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	7 mg	3 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.946 mg	1.746 mg
Tetradecensäure	64 mg	28 mg
Pentadecensäure	32 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	178 mg	79 mg
Heptadecensäure	48 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.601 mg	1.151 mg
Eicosensäure	43 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	16 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.982 mg	1.319 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.569 mg	1.137 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	112 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	2 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	9 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	26 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.740 mg	1.212 mg
Langkettige Fettsäuren	9.210 mg	4.075 mg
Glycerin und Lipoide	649 mg	287 mg
Cholesterin	30 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	269 mg	119 mg
Mittelkettige Fettsäuren	189 mg	84 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	335 mg	148 mg
Poly-Hexosen	700 mg	310 mg
Poly-Uronsäure	90 mg	40 mg
Cellulose	176 mg	78 mg
Lignin	16 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	461 mg	204 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	856 mg	379 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,1 P	2,3 P
P2	6,0 P	2,6 P
P3	6,1 P	2,7 P
P4	6,0 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,10 g
Rohasche	2,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,9 g	0,4 g
Rohfett	10,3 g	4,6 g
Rohprotein	13,0 g	5,8 g

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