Lauchsalat mit Salatsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 8 %) 8 %	33 g

Energieverteilung

Fett 72 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 68 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	314 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 8 %) 8 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	114 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	145 µg (483 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	193 µg (≈ 21 %) 21 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	101 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	826 µg (2753 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	1.101 µg (≈ 55 %) 55 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	289 µg (≈ 2 % NW) 2 %	385 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	506 µg (≈ 3 % NW) 3 %	675 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	89 µg (≈ 1 % NW) 1 %	119 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	147 µg (≈ 11 % NW) 11 %	196 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	25 µg (≈ 6 % NW) 6 %	33 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.756 µg (195 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	13.008 µg (≈ 13 %) 13 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.206 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	1.608 µg (≈ 11 %) 11 %	14.000 µg
Vitamin K	184 µg (≈ 283 % NW) 283 %	245 µg (≈ 377 %) 377 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,45 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	2,00 :1
PRAL-Wert	-1,3 mEq
Natrium	168 mg (≈ 11 % NW) 11 %	224 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	111 mg (≈ 3 % NW) 3 %	148 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	78 mg (≈ 8 % NW) 8 %	104 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	48 mg	64 mg
Chlorid	280 mg (≈ 12 % NW) 12 %	373 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	716 µg (≈ 6 % NW) 6 %	955 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	229 µg (≈ 3 % NW) 3 %	305 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	171 µg (≈ 5 % NW) 5 %	228 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,24 BE
Mannit	61 mg	81 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	61 mg	81 mg
Glucose (Traubenzucker)	609 mg	812 mg
Fructose (Fruchtzucker)	764 mg	1.019 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.373 mg	1.831 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	939 mg	1.252 mg
Maltose (Malzzucker)	31 mg	41 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	970 mg	1.293 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	305 mg	407 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	651 mg	868 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	15 mg	20 mg
Polysaccharide (> 9 M)	15 mg	20 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	73 %
Isoleucin	55 mg (≈ 4 % NW) 4 %	73 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	92 mg (≈ 3 % NW) 3 %	123 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	92 mg (≈ 4 % NW) 4 %	123 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	51 mg (≈ 16 % NW) 16 %	68 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Tyrosin	31 mg (≈ 2 % NW) 2 %	41 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	61 mg (≈ 5 % NW) 5 %	81 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 6 %) 6 %	300 mg
Valin	69 mg (≈ 4 % NW) 4 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	95 mg	127 mg
Histidin	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	39 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	619 mg	825 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	74 mg	99 mg
Asparaginsäure	140 mg	187 mg
Glutaminsäure	283 mg	377 mg
Glycin	61 mg	81 mg
Prolin	56 mg	75 mg
Serin	60 mg	80 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	674 mg	899 mg
Harnsäure	36 mg	48 mg
Purin	15 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	124 mg	165 mg
Omega 6 Fettsäuren	608 mg	811 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,90 :1	6,54
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	49,03 :1	65,38
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	11 mg	15 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	733 mg	977 mg
Heptadecansäure	6 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	146 mg	195 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	23 mg	31 mg
Decosansäure / Behensäure	6 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	931 mg	1.241 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	57 mg	76 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.221 mg	5.628 mg
Eicosensäure	17 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.295 mg	5.727 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	608 mg	811 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	165 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	732 mg	976 mg
Langkettige Fettsäuren	5.958 mg	7.944 mg
Glycerin und Lipoide	320 mg	427 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	96 mg	128 mg
Poly-Hexosen	891 mg	1.188 mg
Poly-Uronsäure	243 mg	324 mg
Cellulose	557 mg	743 mg
Lignin	77 mg	103 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	430 mg	573 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.435 mg	1.913 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,2 P
P2	2,0 P	2,7 P
P3	2,5 P	3,3 P
P4	2,4 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,34 g	0,46 g
Rohasche	1,1 g	1,4 g
Rohfaser	1,4 g	1,9 g
Rohfett	6,3 g	8,4 g
Rohprotein	1,4 g	1,9 g

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