Möhren-Sauerkraut-Salat (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	66 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g

Energieverteilung

Fett 60 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	66 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	275 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	128 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	947 µg (3157 i.E.) (≈ 105 % NW) 105 %	1.435 µg (≈ 159 %) 159 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	391 µg	593 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	4.697 µg (15657 i.E.) (≈ 235 % NW) 235 %	7.117 µg (≈ 356 %) 356 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	51 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	77 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	411 µg (≈ 3 % NW) 3 %	623 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	594 µg (≈ 3 % NW) 3 %	900 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	235 µg (≈ 4 % NW) 4 %	356 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	122 µg (≈ 9 % NW) 9 %	185 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	5 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.531 µg (231 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	17.471 µg (≈ 17 %) 17 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	3.149 µg (5 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	4.771 µg (≈ 34 %) 34 %	14.000 µg
Vitamin K	64 µg (≈ 98 % NW) 98 %	97 µg (≈ 149 %) 149 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	1 g (≈ 27 %) 27 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,16 :1	1,76
PRAL-Wert	-4,8 mEq	-7,2 mEq
Natrium	316 mg (≈ 21 % NW) 21 %	479 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Kalium	271 mg (≈ 7 % NW) 7 %	411 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	43 mg (≈ 4 % NW) 4 %	65 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	56 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	19 mg	29 mg
Chlorid	564 mg (≈ 25 % NW) 25 %	855 mg (≈ 37 %) 37 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.496 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2.267 µg (≈ 18 %) 18 %	12.500 µg
Zink	490 µg (≈ 6 % NW) 6 %	742 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	115 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	194 µg (≈ 6 % NW) 6 %	294 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	32 µg (≈ 1 % NW) 1 %	48 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	14 µg (≈ 7 %) 7 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 13 %) 13 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,36 BE	0,55 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,66 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,44 BE
Mannit	86 mg	130 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	86 mg	130 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.115 mg	1.689 mg
Fructose (Fruchtzucker)	908 mg	1.376 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.023 mg	3.065 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.194 mg	3.324 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	2.194 mg	3.324 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	21 mg	32 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	29 mg	44 mg
Polysaccharide (> 9 M)	29 mg	44 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	8 %	12 %
Isoleucin	39 mg (≈ 3 % NW) 3 %	59 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	50 mg (≈ 2 % NW) 2 %	76 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	71 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	50 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Tyrosin	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	32 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	36 mg (≈ 3 % NW) 3 %	55 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 6 %) 6 %	300 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	68 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	62 mg	94 mg
Histidin	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	387 mg	586 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	50 mg	76 mg
Asparaginsäure	112 mg	170 mg
Glutaminsäure	214 mg	324 mg
Glycin	30 mg	45 mg
Prolin	105 mg	159 mg
Serin	46 mg	70 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	557 mg	844 mg
Harnsäure	15 mg	23 mg
Purin	6 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	58 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.811 mg	4.259 mg
Omega 6:3 Verhältnis	48,47 :1	73,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	484,66 :1	734,33
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	292 mg	442 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	207 mg	314 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	30 mg	45 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	9 mg	14 mg
Gesättigte Fettsäuren	561 mg	850 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	6 mg	9 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	993 mg	1.505 mg
Eicosensäure	9 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.012 mg	1.533 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.811 mg	4.259 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	58 mg	88 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.869 mg	4.347 mg
Langkettige Fettsäuren	4.442 mg	6.730 mg
Glycerin und Lipoide	240 mg	364 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	479 mg	726 mg
Poly-Hexosen	609 mg	923 mg
Poly-Uronsäure	743 mg	1.126 mg
Cellulose	1.324 mg	2.006 mg
Lignin	122 mg	185 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.309 mg	1.983 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.968 mg	2.982 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	1,6 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,5 P	3,7 P
P4	2,4 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,7 g	2,6 g
Rohfaser	2,0 g	3,0 g
Rohfett	4,7 g	7,1 g
Rohprotein	1,0 g	1,5 g

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