Möhren-Kohlrabi-Kresse-Salat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	63 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	63 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	262 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	135 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	728 µg (2427 i.E.) (≈ 81 % NW) 81 %	1.156 µg (≈ 128 %) 128 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	305 µg	483 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3.655 µg (12183 i.E.) (≈ 183 % NW) 183 %	5.802 µg (≈ 290 %) 290 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	62 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	98 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	110 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.048 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.663 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.365 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.167 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	195 µg (≈ 3 % NW) 3 %	310 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	111 µg (≈ 8 % NW) 8 %	176 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	38 µg (≈ 10 %) 10 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	31.737 µg (635 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	50.376 µg (≈ 50 %) 50 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.687 µg (4 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	4.265 µg (≈ 30 %) 30 %	14.000 µg
Vitamin K	72 µg (≈ 111 % NW) 111 %	114 µg (≈ 176 %) 176 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,58 :1	2,50
PRAL-Wert	-5,9 mEq	-9,4 mEq
Natrium	183 mg (≈ 12 % NW) 12 %	290 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	325 mg (≈ 8 % NW) 8 %	516 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	71 mg (≈ 7 % NW) 7 %	113 mg (≈ 11 %) 11 %	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	44 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	71 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	40 mg	63 mg
Chlorid	280 mg (≈ 12 % NW) 12 %	444 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.512 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2.400 µg (≈ 19 %) 19 %	12.500 µg
Zink	424 µg (≈ 5 % NW) 5 %	673 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	130 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	194 µg (≈ 6 % NW) 6 %	308 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	13 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,42 BE	0,67 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,80 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,54 BE
Mannit	63 mg	100 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	63 mg	100 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.316 mg	2.089 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.051 mg	1.668 mg
Galactose (Schleimzucker)	76 mg	121 mg
Monosaccharide (1 M)	2.443 mg	3.878 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.231 mg	3.541 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	225 mg	357 mg
Disaccharide (2 M)	2.456 mg	3.898 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	95 mg	151 mg
Polysaccharide (> 9 M)	95 mg	151 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	16 %	25 %
Isoleucin	79 mg (≈ 5 % NW) 5 %	125 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	100 mg (≈ 3 % NW) 3 %	159 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	90 mg (≈ 4 % NW) 4 %	143 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	38 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	62 mg (≈ 20 % NW) 20 %	98 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Tyrosin	47 mg (≈ 3 % NW) 3 %	75 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	63 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	83 mg (≈ 4 % NW) 4 %	132 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	90 mg	143 mg
Histidin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	706 mg	1.121 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	83 mg	132 mg
Asparaginsäure	179 mg	284 mg
Glutaminsäure	291 mg	462 mg
Glycin	61 mg	97 mg
Prolin	189 mg	300 mg
Serin	81 mg	129 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	884 mg	1.403 mg
Harnsäure	20 mg	32 mg
Purin	8 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	80 mg	127 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.276 mg	3.613 mg
Omega 6:3 Verhältnis	28,45 :1	45,16
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	284,50 :1	451,59
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	244 mg	387 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	169 mg	268 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	24 mg	38 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	7 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	464 mg	737 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	6 mg	10 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	808 mg	1.283 mg
Eicosensäure	7 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	824 mg	1.308 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.276 mg	3.613 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	80 mg	127 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.356 mg	3.740 mg
Langkettige Fettsäuren	3.644 mg	5.784 mg
Glycerin und Lipoide	206 mg	327 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	368 mg	584 mg
Poly-Hexosen	453 mg	719 mg
Poly-Uronsäure	592 mg	940 mg
Cellulose	898 mg	1.425 mg
Lignin	76 mg	121 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	878 mg	1.394 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.509 mg	2.395 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	1,8 P
P2	1,6 P	2,6 P
P3	2,4 P	3,8 P
P4	2,3 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	0,41 g
Rohasche	1,3 g	2,1 g
Rohfaser	1,5 g	2,4 g
Rohfett	3,9 g	6,1 g
Rohprotein	1,7 g	2,6 g

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