Heringsfilet mit Remouladensoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	199 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 30 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	199 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	834 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,13 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	33 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	40 µg (133 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	17 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	67 µg (223 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	34 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	164 µg (≈ 14 % NW) 14 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.544 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.278 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.727 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.375 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	713 µg (≈ 12 % NW) 12 %	358 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	214 µg (≈ 15 % NW) 15 %	108 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	8 µg (≈ 17 % NW) 17 %	4 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	5,5 µg (≈ 138 % NW) 138 %	2,8 µg (≈ 69 %) 69 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.817 µg (56 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1.416 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	14 µg (580 i.E.) (≈ 72 % NW) 72 %	7 µg (≈ 36 %) 36 %	20 µg
Vitamin E	3.734 µg (6 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	1.876 µg (≈ 13 %) 13 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	8 µg (≈ 12 %) 12 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,40 :1	0,20
PRAL-Wert	5,4 mEq	2,7 mEq
Natrium	325 mg (≈ 22 % NW) 22 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	293 mg (≈ 7 % NW) 7 %	147 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	77 mg (≈ 8 % NW) 8 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	191 mg (≈ 27 % NW) 27 %	96 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	142 mg	71 mg
Chlorid	493 mg (≈ 21 % NW) 21 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	972 µg (≈ 8 % NW) 8 %	488 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	794 µg (≈ 9 % NW) 9 %	399 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	233 µg (≈ 19 % NW) 19 %	117 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	146 µg (≈ 4 % NW) 4 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	236 µg (≈ 6 % NW) 6 %	119 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	20 µg (≈ 10 % NW) 10 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,12 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	326 mg	164 mg
Fructose (Fruchtzucker)	302 mg	152 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	628 mg	316 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	410 mg	206 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.018 mg	512 mg
Disaccharide (2 M)	1.428 mg	718 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	1 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.385 mg	696 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.385 mg	696 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	168 %	85 %
Isoleucin	630 mg (≈ 42 % NW) 42 %	317 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	1.027 mg (≈ 35 % NW) 35 %	516 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	1.119 mg (≈ 50 % NW) 50 %	562 mg (≈ 25 %) 25 %	2.250 mg
Methionin	361 mg (≈ 46 % NW) 46 %	181 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	128 mg (≈ 41 % NW) 41 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	515 mg (≈ 166 % NW) 166 %	259 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	452 mg (≈ 24 % NW) 24 %	227 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	523 mg (≈ 46 % NW) 46 %	263 mg (≈ 23 %) 23 %	1.125 mg
Tryptophan	131 mg (≈ 44 % NW) 44 %	66 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	706 mg (≈ 36 % NW) 36 %	355 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	711 mg	357 mg
Histidin	340 mg (≈ 45 % NW) 45 %	171 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.643 mg	3.338 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	882 mg	443 mg
Asparaginsäure	1.251 mg	629 mg
Glutaminsäure	1.680 mg	844 mg
Glycin	672 mg	338 mg
Prolin	503 mg	253 mg
Serin	524 mg	263 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.512 mg	2.770 mg
Harnsäure	137 mg	69 mg
Purin	57 mg	29 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.606 mg	807 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.920 mg	1.467 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,82 :1	0,91
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,98 :1	1,00
Butansäure / Buttersäure	25 mg	13 mg
Hexansäure / Capronsäure	16 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	28 mg	14 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	35 mg	18 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	666 mg	335 mg
Pentadecansäure	52 mg	26 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.710 mg	859 mg
Heptadecansäure	24 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	386 mg	194 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	38 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	29 mg	15 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	8 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.026 mg	1.521 mg
Tetradecensäure	53 mg	27 mg
Pentadecensäure	5 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	880 mg	442 mg
Heptadecensäure	7 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.599 mg	1.306 mg
Eicosensäure	1.146 mg	576 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1.521 mg	764 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.212 mg	3.122 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.797 mg	1.406 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	149 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	156 mg	78 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	35 mg	18 mg
Eicosatriensäure Omega 6	35 mg	18 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	53 mg	27 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	623 mg	313 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	9 mg	5 mg
Docosapentaensäure Omega 3	96 mg	48 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	582 mg	292 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.535 mg	2.279 mg
Langkettige Fettsäuren	13.695 mg	6.882 mg
Glycerin und Lipoide	1.262 mg	634 mg
Cholesterin	68 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	41 mg	21 mg
Mittelkettige Fettsäuren	37 mg	19 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	46 mg	23 mg
Poly-Hexosen	66 mg	33 mg
Poly-Uronsäure	56 mg	28 mg
Cellulose	84 mg	42 mg
Lignin	15 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	81 mg	41 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	187 mg	94 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,2 P	2,6 P
P2	5,4 P	2,7 P
P3	5,4 P	2,7 P
P4	5,3 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,06 g
Rohasche	1,8 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	15,0 g	7,6 g
Rohprotein	12,6 g	6,3 g

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