Kräutersoße von Béchamelsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	84 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	350 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	99 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	294 µg (980 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	350 µg (≈ 39 %) 39 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	91 µg	108 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	741 µg (2470 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	882 µg (≈ 44 %) 44 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	533 µg (≈ 4 % NW) 4 %	635 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.050 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.250 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	170 µg (≈ 3 % NW) 3 %	202 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	69 µg (≈ 5 % NW) 5 %	82 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.467 µg (109 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	6.508 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	885 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1.054 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	49 µg (≈ 75 % NW) 75 %	58 µg (≈ 90 %) 90 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,29 :1	1,53
PRAL-Wert	-2,0 mEq	-2,3 mEq
Natrium	235 mg (≈ 16 % NW) 16 %	280 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	181 mg (≈ 5 % NW) 5 %	215 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	58 mg (≈ 6 % NW) 6 %	69 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	54 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	23 mg	27 mg
Chlorid	372 mg (≈ 16 % NW) 16 %	443 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	597 µg (≈ 5 % NW) 5 %	711 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	358 µg (≈ 4 % NW) 4 %	426 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	175 µg (≈ 5 % NW) 5 %	208 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	16 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	6 g	7 g
Broteinheiten	0,55 BE	0,66 BE
Broteinheiten	0,66 BE	0,79 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,53 BE
Mannit	6 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	399 mg	475 mg
Fructose (Fruchtzucker)	343 mg	408 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	742 mg	883 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	313 mg	373 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.334 mg	1.588 mg
Disaccharide (2 M)	1.647 mg	1.961 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	71 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	9 mg	11 mg
Glykogen (tierische Stärke)	185 mg	220 mg
Stärke	3.974 mg	4.731 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.159 mg	4.951 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	34 %	40 %
Isoleucin	128 mg (≈ 9 % NW) 9 %	152 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	210 mg (≈ 7 % NW) 7 %	250 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	161 mg (≈ 7 % NW) 7 %	192 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	62 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	114 mg (≈ 37 % NW) 37 %	136 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	93 mg (≈ 5 % NW) 5 %	111 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	100 mg (≈ 9 % NW) 9 %	119 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	142 mg (≈ 7 % NW) 7 %	169 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	122 mg	145 mg
Histidin	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	76 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.248 mg	1.486 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	114 mg	136 mg
Asparaginsäure	202 mg	240 mg
Glutaminsäure	556 mg	662 mg
Glycin	89 mg	106 mg
Prolin	205 mg	244 mg
Serin	118 mg	140 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.284 mg	1.529 mg
Harnsäure	6 mg	7 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	118 mg	140 mg
Omega 6 Fettsäuren	842 mg	1.002 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,14 :1	8,49
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	66,30 :1	78,93
Butansäure / Buttersäure	33 mg	39 mg
Hexansäure / Capronsäure	21 mg	25 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	18 mg
Decansäure / Caprinsäure	28 mg	33 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	64 mg	76 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	202 mg	240 mg
Pentadecansäure	14 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	952 mg	1.133 mg
Heptadecansäure	15 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	394 mg	469 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	43 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.774 mg	2.112 mg
Tetradecensäure	19 mg	23 mg
Pentadecensäure	6 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	160 mg	190 mg
Heptadecensäure	15 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.638 mg	1.950 mg
Eicosensäure	165 mg	196 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	145 mg	173 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.148 mg	2.557 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	836 mg	995 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	117 mg	139 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	960 mg	1.143 mg
Langkettige Fettsäuren	4.785 mg	5.696 mg
Glycerin und Lipoide	293 mg	349 mg
Cholesterin	4 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	54 mg	64 mg
Mittelkettige Fettsäuren	43 mg	51 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	151 mg	180 mg
Poly-Hexosen	280 mg	333 mg
Poly-Uronsäure	174 mg	207 mg
Cellulose	249 mg	296 mg
Lignin	25 mg	30 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	294 mg	350 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	585 mg	696 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,3 P	2,7 P
P3	2,8 P	3,3 P
P4	2,7 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,15 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g
Rohfaser	0,6 g	0,7 g
Rohfett	5,2 g	6,2 g
Rohprotein	2,6 g	3,0 g

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