Pikante Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 79 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Pikante Soße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	225 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	168 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	342 µg (1140 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	633 µg (≈ 70 %) 70 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	59 µg	110 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	434 µg (1447 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	804 µg (≈ 40 %) 40 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	9 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	671 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.243 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	971 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.798 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	77 µg (≈ 1 % NW) 1 %	143 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	107 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.747 µg (35 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	3.235 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	121 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	224 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	30 µg (≈ 46 % NW) 46 %	56 µg (≈ 85 %) 85 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,65 :1
PRAL-Wert	-2,7 mEq
Natrium	208 mg (≈ 14 % NW) 14 %	385 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	179 mg (≈ 4 % NW) 4 %	331 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	9 mg	17 mg
Chlorid	318 mg (≈ 14 % NW) 14 %	589 mg (≈ 26 %) 26 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	335 µg (≈ 3 % NW) 3 %	620 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	216 µg (≈ 3 % NW) 3 %	400 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	102 µg (≈ 3 % NW) 3 %	189 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,12 BE
Mannit	1 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	255 mg	472 mg
Fructose (Fruchtzucker)	216 mg	400 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	471 mg	872 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	98 mg	181 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	23 mg	43 mg
Disaccharide (2 M)	121 mg	224 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	59 mg	109 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	344 mg	637 mg
Stärke	14 mg	26 mg
Polysaccharide (> 9 M)	358 mg	663 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	79 mg (≈ 5 % NW) 5 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	122 mg (≈ 4 % NW) 4 %	226 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	129 mg (≈ 6 % NW) 6 %	239 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	35 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	119 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Tyrosin	54 mg (≈ 3 % NW) 3 %	100 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	71 mg (≈ 6 % NW) 6 %	131 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	87 mg (≈ 4 % NW) 4 %	161 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	111 mg	206 mg
Histidin	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	842 mg	1.559 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	94 mg	174 mg
Asparaginsäure	146 mg	270 mg
Glutaminsäure	260 mg	481 mg
Glycin	70 mg	130 mg
Prolin	70 mg	130 mg
Serin	58 mg	107 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	698 mg	1.293 mg
Harnsäure	2 mg	4 mg
Purin	1 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	57 mg	106 mg
Omega 6 Fettsäuren	143 mg	265 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,51 :1	4,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,07 :1	35,31
Butansäure / Buttersäure	110 mg	204 mg
Hexansäure / Capronsäure	71 mg	131 mg
Octansäure / Caprylsäure	40 mg	74 mg
Decansäure / Caprinsäure	83 mg	154 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	103 mg	191 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	365 mg	676 mg
Pentadecansäure	42 mg	78 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.174 mg	2.174 mg
Heptadecansäure	40 mg	74 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	506 mg	937 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.552 mg	4.726 mg
Tetradecensäure	54 mg	100 mg
Pentadecensäure	21 mg	39 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	121 mg	224 mg
Heptadecensäure	42 mg	78 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.295 mg	2.398 mg
Eicosensäure	8 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.541 mg	2.854 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	132 mg	244 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	55 mg	102 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	200 mg	370 mg
Langkettige Fettsäuren	3.989 mg	7.387 mg
Glycerin und Lipoide	304 mg	563 mg
Cholesterin	9 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	181 mg	335 mg
Mittelkettige Fettsäuren	123 mg	228 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	18 mg	33 mg
Poly-Hexosen	58 mg	107 mg
Poly-Uronsäure	50 mg	93 mg
Cellulose	63 mg	117 mg
Lignin	7 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	79 mg	146 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	116 mg	215 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,6 P
P2	1,4 P	2,7 P
P3	1,8 P	3,4 P
P4	1,8 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,0 g	1,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	4,6 g	8,5 g
Rohprotein	1,5 g	2,9 g

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