Apfel-Meerrettich-Quark-Sahne-Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 43 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	465 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	69 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	17 µg
Retinol	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	19 µg (63 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	124 µg (≈ 10 % NW) 10 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	148 µg (≈ 1 % NW) 1 %	133 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	815 µg (≈ 5 % NW) 5 %	734 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	273 µg (≈ 5 % NW) 5 %	246 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.556 µg (191 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	8.609 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,10 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.233 µg (3 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	2.012 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,17 :1	1,05
PRAL-Wert	-0,4 mEq	-0,3 mEq
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	185 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	150 mg (≈ 4 % NW) 4 %	135 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	83 mg (≈ 8 % NW) 8 %	75 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	71 mg (≈ 10 % NW) 10 %	64 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	39 mg	35 mg
Chlorid	333 mg (≈ 14 % NW) 14 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	273 µg (≈ 2 % NW) 2 %	246 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	385 µg (≈ 5 % NW) 5 %	347 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	59 µg (≈ 2 % NW) 2 %	53 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	16 µg (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	9 g (≈ 19 % NW) 19 %	8 g (≈ 17 %) 17 %	50 g
Netto-KH	11 g	10 g
Broteinheiten	1,01 BE	0,91 BE
Broteinheiten	1,22 BE	1,09 BE
Broteinheiten	0,81 BE	0,73 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	78 mg	70 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	78 mg	70 mg
Glucose (Traubenzucker)	474 mg	427 mg
Fructose (Fruchtzucker)	967 mg	871 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.441 mg	1.298 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.063 mg	4.561 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.886 mg	2.600 mg
Disaccharide (2 M)	7.949 mg	7.161 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	10 mg	9 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.674 mg	2.409 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.674 mg	2.409 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	41 %	37 %
Isoleucin	167 mg (≈ 11 % NW) 11 %	150 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	285 mg (≈ 10 % NW) 10 %	257 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	205 mg (≈ 9 % NW) 9 %	185 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	67 mg (≈ 9 % NW) 9 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	145 mg (≈ 47 % NW) 47 %	131 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	135 mg (≈ 7 % NW) 7 %	122 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	123 mg (≈ 11 % NW) 11 %	111 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	36 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	186 mg (≈ 10 % NW) 10 %	168 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	108 mg	97 mg
Histidin	76 mg (≈ 10 % NW) 10 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.565 mg	1.410 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	106 mg	95 mg
Asparaginsäure	229 mg	206 mg
Glutaminsäure	666 mg	600 mg
Glycin	73 mg	66 mg
Prolin	305 mg	275 mg
Serin	161 mg	145 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.540 mg	1.387 mg
Harnsäure	6 mg	5 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	56 mg	50 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.136 mg	1.924 mg
Omega 6:3 Verhältnis	38,14 :1	34,36
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	381,43 :1	343,63
Butansäure / Buttersäure	67 mg	60 mg
Hexansäure / Capronsäure	43 mg	39 mg
Octansäure / Caprylsäure	24 mg	22 mg
Decansäure / Caprinsäure	50 mg	45 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	62 mg	56 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	203 mg	183 mg
Pentadecansäure	23 mg	21 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	725 mg	653 mg
Heptadecansäure	17 mg	15 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	344 mg	310 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	23 mg	21 mg
Decosansäure / Behensäure	22 mg	20 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	5 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.609 mg	1.450 mg
Tetradecensäure	26 mg	23 mg
Pentadecensäure	13 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	52 mg	47 mg
Heptadecensäure	19 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.229 mg	1.107 mg
Eicosensäure	10 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.352 mg	1.218 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.136 mg	1.924 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	56 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.192 mg	1.975 mg
Langkettige Fettsäuren	4.969 mg	4.477 mg
Glycerin und Lipoide	282 mg	254 mg
Cholesterin	7 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	110 mg	99 mg
Mittelkettige Fettsäuren	74 mg	67 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	153 mg	138 mg
Poly-Hexosen	171 mg	154 mg
Poly-Uronsäure	253 mg	228 mg
Cellulose	266 mg	240 mg
Lignin	14 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	226 mg	204 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	632 mg	569 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,3 P
P2	3,0 P	2,7 P
P3	4,4 P	3,9 P
P4	4,3 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,33 g	0,30 g
Rohasche	1,1 g	1,0 g
Rohfaser	0,6 g	0,6 g
Rohfett	5,4 g	4,9 g
Rohprotein	3,1 g	2,8 g

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