Geflügelbrühe (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 29 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Geflügelbrühe (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	334 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	108 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	73 µg (243 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	91 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	44 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	350 µg (1167 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	438 µg (≈ 22 %) 22 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	18 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	63 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.340 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.675 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.407 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3.009 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	251 µg (≈ 4 % NW) 4 %	314 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	85 µg (≈ 6 % NW) 6 %	106 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.866 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.333 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	146 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	183 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	33 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	1,8 mEq
Natrium	241 mg (≈ 16 % NW) 16 %	301 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	134 mg (≈ 3 % NW) 3 %	168 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	61 mg (≈ 9 % NW) 9 %	76 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	66 mg	83 mg
Chlorid	349 mg (≈ 15 % NW) 15 %	436 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	594 µg (≈ 5 % NW) 5 %	743 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	449 µg (≈ 5 % NW) 5 %	561 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	55 µg (≈ 2 % NW) 2 %	69 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,09 g	0,12 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,05 BE
Mannit	9 mg	11 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	9 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	168 mg	210 mg
Fructose (Fruchtzucker)	164 mg	205 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	332 mg	415 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	174 mg	217 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	176 mg	220 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	18 mg	23 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	27 mg	34 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	26 mg	33 mg
Polysaccharide (> 9 M)	26 mg	33 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	119 %
Isoleucin	301 mg (≈ 20 % NW) 20 %	376 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	435 mg (≈ 15 % NW) 15 %	544 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	503 mg (≈ 22 % NW) 22 %	629 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	149 mg (≈ 19 % NW) 19 %	186 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	75 mg (≈ 24 % NW) 24 %	94 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	233 mg (≈ 75 % NW) 75 %	291 mg (≈ 94 %) 94 %	310 mg
Tyrosin	201 mg (≈ 11 % NW) 11 %	251 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	245 mg (≈ 22 % NW) 22 %	306 mg (≈ 27 %) 27 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	80 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	280 mg (≈ 14 % NW) 14 %	350 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	365 mg	456 mg
Histidin	173 mg (≈ 23 % NW) 23 %	216 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.024 mg	3.780 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	315 mg	394 mg
Asparaginsäure	535 mg	669 mg
Glutaminsäure	881 mg	1.101 mg
Glycin	284 mg	355 mg
Prolin	262 mg	328 mg
Serin	233 mg	291 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.510 mg	3.138 mg
Harnsäure	51 mg	64 mg
Purin	21 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	115 mg	144 mg
Omega 6 Fettsäuren	830 mg	1.038 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,22 :1	9,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	11,42 :1	14,27
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	6 mg	8 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	6 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	69 mg	86 mg
Pentadecansäure	6 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.522 mg	1.902 mg
Heptadecansäure	11 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	405 mg	506 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	6 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.037 mg	2.546 mg
Tetradecensäure	6 mg	8 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	410 mg	513 mg
Heptadecensäure	6 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.289 mg	2.861 mg
Eicosensäure	34 mg	43 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.745 mg	3.431 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	795 mg	994 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	47 mg	59 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	6 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	8 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	23 mg	29 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	11 mg	14 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	57 mg	71 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	945 mg	1.181 mg
Langkettige Fettsäuren	5.721 mg	7.151 mg
Glycerin und Lipoide	340 mg	425 mg
Cholesterin	28 mg	35 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	8 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	71 mg	89 mg
Poly-Hexosen	113 mg	141 mg
Poly-Uronsäure	109 mg	136 mg
Cellulose	154 mg	193 mg
Lignin	12 mg	15 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	129 mg	161 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	330 mg	413 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,5 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,1 P	2,7 P
P4	2,1 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,05 g
Rohasche	0,9 g	1,2 g
Rohfaser	0,3 g	0,4 g
Rohfett	6,1 g	7,6 g
Rohprotein	5,7 g	7,1 g

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