Kraftbrühe mit Eierstich (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 60 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	299 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	122 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	342 µg (1140 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	482 µg (≈ 54 %) 54 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	99 µg	140 µg
Retinol	54 µg (180 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	543 µg (1810 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	765 µg (≈ 38 %) 38 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	96 µg (≈ 8 % NW) 8 %	135 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.054 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.485 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.387 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3.362 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	371 µg (≈ 6 % NW) 6 %	523 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	110 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	6 µg (≈ 13 %) 13 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	18 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,7 µg (≈ 18 %) 18 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.029 µg (41 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.858 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (22 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	453 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	638 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1	0,42
PRAL-Wert	1,3 mEq	1,9 mEq
Natrium	196 mg (≈ 13 % NW) 13 %	276 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	186 mg (≈ 5 % NW) 5 %	262 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	21 mg (≈ 2 % NW) 2 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	71 mg (≈ 10 % NW) 10 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	68 mg	96 mg
Chlorid	283 mg (≈ 12 % NW) 12 %	399 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	729 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.027 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	771 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.086 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	63 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,47 g	1 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,06 BE
Mannit	5 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	227 mg	320 mg
Fructose (Fruchtzucker)	82 mg	115 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	309 mg	435 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	56 mg	79 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	57 mg	80 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	12 mg	17 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	18 mg	25 mg
Glykogen (tierische Stärke)	268 mg	377 mg
Stärke	16 mg	23 mg
Polysaccharide (> 9 M)	284 mg	400 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	86 %	121 %
Isoleucin	360 mg (≈ 24 % NW) 24 %	507 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Leucin	524 mg (≈ 18 % NW) 18 %	738 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	489 mg (≈ 22 % NW) 22 %	689 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	177 mg (≈ 23 % NW) 23 %	249 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	103 mg (≈ 33 % NW) 33 %	145 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Phenylalanin	309 mg (≈ 100 % NW) 100 %	435 mg (≈ 140 %) 140 %	310 mg
Tyrosin	240 mg (≈ 13 % NW) 13 %	338 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	300 mg (≈ 27 % NW) 27 %	423 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	80 mg (≈ 27 % NW) 27 %	113 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	417 mg (≈ 21 % NW) 21 %	587 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	416 mg	586 mg
Histidin	180 mg (≈ 24 % NW) 24 %	254 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.595 mg	5.063 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	375 mg	528 mg
Asparaginsäure	610 mg	859 mg
Glutaminsäure	928 mg	1.307 mg
Glycin	263 mg	370 mg
Prolin	264 mg	372 mg
Serin	329 mg	463 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.769 mg	3.900 mg
Harnsäure	25 mg	35 mg
Purin	10 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	112 mg	158 mg
Omega 6 Fettsäuren	582 mg	820 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,20 :1	7,32
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,92 :1	19,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	55 mg	77 mg
Pentadecansäure	8 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.059 mg	1.492 mg
Heptadecansäure	15 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	445 mg	627 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.599 mg	2.252 mg
Tetradecensäure	20 mg	28 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	183 mg	258 mg
Heptadecensäure	14 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.703 mg	2.399 mg
Eicosensäure	16 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.936 mg	2.727 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	524 mg	738 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	78 mg	110 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	56 mg	79 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	27 mg	38 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	694 mg	977 mg
Langkettige Fettsäuren	4.228 mg	5.955 mg
Glycerin und Lipoide	532 mg	749 mg
Cholesterin	81 mg	114 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	23 mg	32 mg
Poly-Hexosen	54 mg	76 mg
Poly-Uronsäure	38 mg	54 mg
Cellulose	66 mg	93 mg
Lignin	8 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	59 mg	83 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	129 mg	182 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,5 P
P2	1,9 P	2,7 P
P3	1,7 P	2,5 P
P4	1,7 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,02 g
Rohasche	1,1 g	1,6 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	4,8 g	6,7 g
Rohprotein	6,4 g	9,1 g

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