Brotsuppe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	365 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	96 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	353 µg (1177 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	406 µg (≈ 45 %) 45 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	87 µg
Retinol	42 µg (140 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	48 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	408 µg (1360 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	469 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	765 µg (≈ 5 % NW) 5 %	879 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.232 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.416 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	161 µg (≈ 3 % NW) 3 %	185 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	71 µg (≈ 5 % NW) 5 %	82 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	854 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	982 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,12 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	226 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	260 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	38 µg (≈ 58 %) 58 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,35 :1
PRAL-Wert	-1,5 mEq
Natrium	243 mg (≈ 16 % NW) 16 %	279 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	205 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	49 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	17 mg	20 mg
Chlorid	376 mg (≈ 16 % NW) 16 %	432 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	364 µg (≈ 3 % NW) 3 %	418 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	450 µg (≈ 5 % NW) 5 %	517 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	61 µg (≈ 5 % NW) 5 %	70 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	247 µg (≈ 7 % NW) 7 %	284 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	5 g
Broteinheiten	0,47 BE	0,54 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,65 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,43 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	148 mg	170 mg
Fructose (Fruchtzucker)	95 mg	109 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	243 mg	279 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	141 mg	162 mg
Maltose (Malzzucker)	9 mg	10 mg
Lactose (Milchzucker)	339 mg	390 mg
Disaccharide (2 M)	489 mg	562 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	132 mg	152 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	337 mg	387 mg
Stärke	4.435 mg	5.098 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.772 mg	5.485 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	117 mg (≈ 8 % NW) 8 %	134 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	186 mg (≈ 6 % NW) 6 %	214 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	167 mg (≈ 7 % NW) 7 %	192 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	104 mg (≈ 34 % NW) 34 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Tyrosin	80 mg (≈ 4 % NW) 4 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	100 mg (≈ 9 % NW) 9 %	115 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	133 mg (≈ 7 % NW) 7 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	144 mg	166 mg
Histidin	70 mg (≈ 9 % NW) 9 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.214 mg	1.395 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	129 mg	148 mg
Asparaginsäure	210 mg	241 mg
Glutaminsäure	492 mg	566 mg
Glycin	107 mg	123 mg
Prolin	164 mg	189 mg
Serin	100 mg	115 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.202 mg	1.382 mg
Harnsäure	7 mg	8 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	82 mg	94 mg
Omega 6 Fettsäuren	212 mg	244 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,59 :1	2,97
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,20 :1	24,37
Butansäure / Buttersäure	162 mg	186 mg
Hexansäure / Capronsäure	103 mg	118 mg
Octansäure / Caprylsäure	59 mg	68 mg
Decansäure / Caprinsäure	121 mg	139 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	149 mg	171 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	515 mg	592 mg
Pentadecansäure	59 mg	68 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.558 mg	1.791 mg
Heptadecansäure	52 mg	60 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	646 mg	743 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	29 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.449 mg	3.964 mg
Tetradecensäure	74 mg	85 mg
Pentadecensäure	31 mg	36 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	156 mg	179 mg
Heptadecensäure	56 mg	64 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.642 mg	1.887 mg
Eicosensäure	12 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.971 mg	2.266 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	201 mg	231 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	80 mg	92 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	294 mg	338 mg
Langkettige Fettsäuren	5.269 mg	6.056 mg
Glycerin und Lipoide	398 mg	457 mg
Cholesterin	14 mg	16 mg
Kurzkettige Fettsäuren	265 mg	305 mg
Mittelkettige Fettsäuren	180 mg	207 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	454 mg	522 mg
Poly-Hexosen	348 mg	400 mg
Poly-Uronsäure	88 mg	101 mg
Cellulose	137 mg	157 mg
Lignin	47 mg	54 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	407 mg	468 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	667 mg	767 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,3 P
P2	2,4 P	2,7 P
P3	2,9 P	3,3 P
P4	2,8 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g
Rohfaser	0,7 g	0,8 g
Rohfett	6,1 g	7,0 g
Rohprotein	2,4 g	2,8 g

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