Milchkaltschale mit Obsteinlage (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	16 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 26 %
Kohlenhydrate 63 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Milchkaltschale (Zubereitung Gastronomie)

Milchkaltschale (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	439 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	16 g (≈ 7 % NW) 7 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	73 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	23 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	20 µg (67 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	23 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	130 µg (≈ 11 % NW) 11 %	124 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	89 µg (≈ 1 % NW) 1 %	85 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	706 µg (≈ 4 % NW) 4 %	672 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	273 µg (≈ 5 % NW) 5 %	260 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	43 µg (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.044 µg (41 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.947 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	68 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	65 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,15 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,15 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,28 :1
PRAL-Wert	-0,2 mEq
Natrium	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	50 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	141 mg (≈ 4 % NW) 4 %	134 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	102 mg (≈ 10 % NW) 10 %	97 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	76 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	26 mg	25 mg
Chlorid	101 mg (≈ 4 % NW) 4 %	96 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	137 µg (≈ 1 % NW) 1 %	130 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	329 µg (≈ 4 % NW) 4 %	313 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	24 µg (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	16 µg (≈ 0 % NW) 0 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	13 g (≈ 27 % NW) 27 %	13 g (≈ 26 %) 26 %	50 g
Netto-KH	16 g	15 g
Broteinheiten	1,37 BE	1,30 BE
Broteinheiten	1,64 BE	1,56 BE
Broteinheiten	1,09 BE	1,04 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	36 mg	34 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	36 mg	34 mg
Glucose (Traubenzucker)	162 mg	154 mg
Fructose (Fruchtzucker)	282 mg	269 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	444 mg	423 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.067 mg	8.635 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.968 mg	3.779 mg
Disaccharide (2 M)	13.035 mg	12.414 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.897 mg	2.759 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.897 mg	2.759 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	133 %
Isoleucin	159 mg (≈ 11 % NW) 11 %	151 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	265 mg (≈ 9 % NW) 9 %	252 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	198 mg (≈ 9 % NW) 9 %	189 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	64 mg (≈ 8 % NW) 8 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	129 mg (≈ 42 % NW) 42 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	128 mg (≈ 7 % NW) 7 %	122 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	114 mg (≈ 10 % NW) 10 %	109 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	35 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	174 mg (≈ 9 % NW) 9 %	166 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	94 mg	90 mg
Histidin	68 mg (≈ 9 % NW) 9 %	65 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.452 mg	1.383 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	94 mg	90 mg
Asparaginsäure	211 mg	201 mg
Glutaminsäure	567 mg	540 mg
Glycin	61 mg	58 mg
Prolin	262 mg	250 mg
Serin	146 mg	139 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.341 mg	1.277 mg
Harnsäure	1 mg	1 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	40 mg	38 mg
Omega 6 Fettsäuren	85 mg	81 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,13 :1	2,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,25 :1	20,24
Butansäure / Buttersäure	99 mg	94 mg
Hexansäure / Capronsäure	63 mg	60 mg
Octansäure / Caprylsäure	36 mg	34 mg
Decansäure / Caprinsäure	75 mg	71 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	91 mg	87 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	295 mg	281 mg
Pentadecansäure	34 mg	32 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	766 mg	730 mg
Heptadecansäure	25 mg	24 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	279 mg	266 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.777 mg	1.692 mg
Tetradecensäure	38 mg	36 mg
Pentadecensäure	19 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	72 mg	69 mg
Heptadecensäure	28 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	724 mg	690 mg
Eicosensäure	6 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	887 mg	845 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	85 mg	81 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	40 mg	38 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	125 mg	119 mg
Langkettige Fettsäuren	2.516 mg	2.396 mg
Glycerin und Lipoide	167 mg	159 mg
Cholesterin	11 mg	10 mg
Kurzkettige Fettsäuren	162 mg	154 mg
Mittelkettige Fettsäuren	111 mg	106 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	29 mg	28 mg
Poly-Hexosen	28 mg	27 mg
Poly-Uronsäure	44 mg	42 mg
Cellulose	34 mg	32 mg
Lignin	18 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	46 mg	44 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	107 mg	102 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,2 P
P2	2,8 P	2,7 P
P3	4,7 P	4,5 P
P4	4,7 P	4,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,21 g
Rohasche	0,7 g	0,7 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	3,0 g	2,8 g
Rohprotein	2,8 g	2,7 g

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