Buttermilchkaltschale (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	18 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 6 %
Kohlenhydrate 73 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	327 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	18 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	9 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	8 µg (27 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	142 µg (≈ 12 % NW) 12 %	182 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	254 µg (≈ 2 % NW) 2 %	326 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.004 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.287 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	352 µg (≈ 6 % NW) 6 %	451 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.327 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.701 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	146 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	187 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	6 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,28 g (≈ 6 % NW) 6 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,89 :1	1,15
PRAL-Wert	0,5 mEq	0,6 mEq
Natrium	104 mg (≈ 7 % NW) 7 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	159 mg (≈ 4 % NW) 4 %	204 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	92 mg (≈ 9 % NW) 9 %	118 mg (≈ 12 %) 12 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	23 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	103 mg (≈ 15 % NW) 15 %	132 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	36 mg	46 mg
Chlorid	180 mg (≈ 8 % NW) 8 %	231 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	445 µg (≈ 4 % NW) 4 %	571 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	716 µg (≈ 8 % NW) 8 %	918 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	380 µg (≈ 11 % NW) 11 %	487 µg (≈ 14 %) 14 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	9 g (≈ 19 % NW) 19 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	50 g
Netto-KH	13 g	17 g
Broteinheiten	1,18 BE	1,52 BE
Broteinheiten	1,42 BE	1,82 BE
Broteinheiten	0,95 BE	1,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	31 mg	40 mg
Fructose (Fruchtzucker)	30 mg	38 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	61 mg	78 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.130 mg	7.859 mg
Maltose (Malzzucker)	12 mg	15 mg
Lactose (Milchzucker)	3.234 mg	4.146 mg
Disaccharide (2 M)	9.376 mg	12.021 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	46 mg	59 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.700 mg	6.026 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.700 mg	6.026 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	46 %	60 %
Isoleucin	185 mg (≈ 12 % NW) 12 %	237 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	303 mg (≈ 10 % NW) 10 %	388 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	223 mg (≈ 10 % NW) 10 %	286 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	74 mg (≈ 9 % NW) 9 %	95 mg (≈ 12 %) 12 %	780 mg
Cystein	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	161 mg (≈ 52 % NW) 52 %	206 mg (≈ 67 %) 67 %	310 mg
Tyrosin	118 mg (≈ 6 % NW) 6 %	151 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	149 mg (≈ 13 % NW) 13 %	191 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	208 mg (≈ 11 % NW) 11 %	267 mg (≈ 14 %) 14 %	1.950 mg
Arginin	126 mg	162 mg
Histidin	83 mg (≈ 11 % NW) 11 %	106 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.713 mg	2.196 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	127 mg	163 mg
Asparaginsäure	267 mg	342 mg
Glutaminsäure	693 mg	888 mg
Glycin	99 mg	127 mg
Prolin	329 mg	422 mg
Serin	162 mg	208 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.677 mg	2.150 mg
Harnsäure	7 mg	9 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	13 mg	17 mg
Omega 6 Fettsäuren	61 mg	78 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,69 :1	6,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	46,92 :1	60,16
Butansäure / Buttersäure	14 mg	18 mg
Hexansäure / Capronsäure	9 mg	12 mg
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	13 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	13 mg	17 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	41 mg	53 mg
Pentadecansäure	5 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	120 mg	154 mg
Heptadecansäure	3 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	39 mg	50 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	261 mg	335 mg
Tetradecensäure	6 mg	8 mg
Pentadecensäure	2 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	10 mg	13 mg
Heptadecensäure	4 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	112 mg	144 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	136 mg	174 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	61 mg	78 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	13 mg	17 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	74 mg	95 mg
Langkettige Fettsäuren	433 mg	555 mg
Glycerin und Lipoide	57 mg	73 mg
Cholesterin	2 mg	3 mg
Kurzkettige Fettsäuren	23 mg	29 mg
Mittelkettige Fettsäuren	15 mg	19 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	553 mg	709 mg
Poly-Hexosen	342 mg	438 mg
Poly-Uronsäure	56 mg	72 mg
Cellulose	114 mg	146 mg
Lignin	55 mg	71 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	405 mg	519 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	715 mg	917 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	1,8 P
P2	2,0 P	2,5 P
P3	3,2 P	4,1 P
P4	3,2 P	4,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	0,9 g	1,1 g
Rohfaser	0,7 g	0,9 g
Rohfett	0,5 g	0,7 g
Rohprotein	3,4 g	4,4 g

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