Blumenkohl gedünstet, mit Bechamelsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	285 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	125 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	33 µg (110 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	31 µg	45 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	23 µg (77 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	68 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	100 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	107 µg (≈ 9 % NW) 9 %	157 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	386 µg (≈ 3 % NW) 3 %	568 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	986 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.450 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	650 µg (≈ 11 % NW) 11 %	956 µg (≈ 16 %) 16 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	126 µg (≈ 9 % NW) 9 %	185 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	35 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	33.129 µg (663 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	48.719 µg (≈ 49 %) 49 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	148 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	218 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	132 µg (≈ 203 % NW) 203 %	194 µg (≈ 299 %) 299 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,80 :1	1,18
PRAL-Wert	-2,5 mEq	-3,7 mEq
Natrium	212 mg (≈ 14 % NW) 14 %	312 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	366 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	78 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	66 mg (≈ 9 % NW) 9 %	97 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	46 mg	68 mg
Chlorid	338 mg (≈ 15 % NW) 15 %	497 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	439 µg (≈ 4 % NW) 4 %	646 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	294 µg (≈ 3 % NW) 3 %	432 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	36 µg (≈ 3 % NW) 3 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	119 µg (≈ 3 % NW) 3 %	175 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,40 BE	0,59 BE
Broteinheiten	0,48 BE	0,71 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,47 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	14 mg	21 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	21 mg
Glucose (Traubenzucker)	631 mg	928 mg
Fructose (Fruchtzucker)	567 mg	834 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.198 mg	1.762 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	323 mg	475 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.534 mg	2.256 mg
Disaccharide (2 M)	1.857 mg	2.731 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	29 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.742 mg	2.562 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.742 mg	2.562 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	34 %	50 %
Isoleucin	133 mg (≈ 9 % NW) 9 %	196 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	213 mg (≈ 7 % NW) 7 %	313 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	162 mg (≈ 7 % NW) 7 %	238 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	95 mg (≈ 12 % NW) 12 %	140 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	44 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	165 mg (≈ 53 %) 53 %	310 mg
Tyrosin	85 mg (≈ 5 % NW) 5 %	125 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	109 mg (≈ 10 % NW) 10 %	160 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	53 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	157 mg (≈ 8 % NW) 8 %	231 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	113 mg	166 mg
Histidin	58 mg (≈ 8 % NW) 8 %	85 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.303 mg	1.916 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	119 mg	175 mg
Asparaginsäure	252 mg	371 mg
Glutaminsäure	488 mg	718 mg
Glycin	83 mg	122 mg
Prolin	192 mg	282 mg
Serin	145 mg	213 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.279 mg	1.881 mg
Harnsäure	28 mg	41 mg
Purin	12 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	127 mg	187 mg
Omega 6 Fettsäuren	122 mg	179 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,96 :1	1,41
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	9,61 :1	14,13
Butansäure / Buttersäure	134 mg	197 mg
Hexansäure / Capronsäure	86 mg	126 mg
Octansäure / Caprylsäure	49 mg	72 mg
Decansäure / Caprinsäure	101 mg	149 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	123 mg	181 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	399 mg	587 mg
Pentadecansäure	45 mg	66 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.061 mg	1.560 mg
Heptadecansäure	34 mg	50 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	380 mg	559 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.431 mg	3.575 mg
Tetradecensäure	52 mg	76 mg
Pentadecensäure	26 mg	38 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	97 mg	143 mg
Heptadecensäure	37 mg	54 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	985 mg	1.449 mg
Eicosensäure	8 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.205 mg	1.772 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	122 mg	179 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	127 mg	187 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	249 mg	366 mg
Langkettige Fettsäuren	3.515 mg	5.169 mg
Glycerin und Lipoide	258 mg	379 mg
Cholesterin	12 mg	18 mg
Kurzkettige Fettsäuren	220 mg	324 mg
Mittelkettige Fettsäuren	150 mg	221 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	371 mg	546 mg
Poly-Hexosen	323 mg	475 mg
Poly-Uronsäure	357 mg	525 mg
Cellulose	790 mg	1.162 mg
Lignin	6 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	737 mg	1.084 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.110 mg	1.632 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	2,0 P
P2	1,8 P	2,6 P
P3	2,4 P	3,6 P
P4	2,4 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,32 g
Rohasche	1,2 g	1,8 g
Rohfaser	1,1 g	1,6 g
Rohfett	4,1 g	6,1 g
Rohprotein	2,7 g	3,9 g

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