Kohlrabi gedünstet (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 17 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 21 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	203 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	423 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	184 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	41 µg (137 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	85 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	28 µg	58 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	156 µg (520 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	325 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	37 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	77 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	56 µg (≈ 5 % NW) 5 %	117 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.221 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.544 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.588 µg (≈ 9 % NW) 9 %	3.308 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	119 µg (≈ 2 % NW) 2 %	248 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	87 µg (≈ 6 % NW) 6 %	181 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	34.032 µg (681 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	70.900 µg (≈ 71 %) 71 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	637 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1.327 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 23 %) 23 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,31 :1	2,74
PRAL-Wert	-5,0 mEq	-10,3 mEq
Natrium	215 mg (≈ 14 % NW) 14 %	448 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Kalium	292 mg (≈ 7 % NW) 7 %	608 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	67 mg (≈ 7 % NW) 7 %	140 mg (≈ 14 %) 14 %	1.000 mg
Magnesium	33 mg (≈ 9 % NW) 9 %	69 mg (≈ 20 %) 20 %	350 mg
Phosphor	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	106 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	43 mg	90 mg
Chlorid	342 mg (≈ 15 % NW) 15 %	713 mg (≈ 31 %) 31 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	690 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.438 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	278 µg (≈ 3 % NW) 3 %	579 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	202 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	113 µg (≈ 3 % NW) 3 %	235 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	50 g
Netto-KH	4 g	8 g
Broteinheiten	0,40 BE	0,84 BE
Broteinheiten	0,48 BE	1,00 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,67 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	932 mg	1.942 mg
Fructose (Fruchtzucker)	792 mg	1.650 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.724 mg	3.592 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	822 mg	1.713 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	661 mg	1.377 mg
Disaccharide (2 M)	1.483 mg	3.090 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	46 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.586 mg	3.304 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.586 mg	3.304 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	19 %	40 %
Isoleucin	92 mg (≈ 6 % NW) 6 %	192 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	122 mg (≈ 4 % NW) 4 %	254 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	96 mg (≈ 4 % NW) 4 %	200 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	58 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	71 mg (≈ 23 % NW) 23 %	148 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	115 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	69 mg (≈ 6 % NW) 6 %	144 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	92 mg (≈ 5 % NW) 5 %	192 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	112 mg	233 mg
Histidin	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	92 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	819 mg	1.706 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	90 mg	188 mg
Asparaginsäure	187 mg	390 mg
Glutaminsäure	389 mg	810 mg
Glycin	72 mg	150 mg
Prolin	316 mg	658 mg
Serin	106 mg	221 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.160 mg	2.417 mg
Harnsäure	22 mg	46 mg
Purin	9 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	69 mg	144 mg
Omega 6 Fettsäuren	405 mg	844 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,87 :1	12,23
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	58,70 :1	122,28
Butansäure / Buttersäure	17 mg	35 mg
Hexansäure / Capronsäure	11 mg	23 mg
Octansäure / Caprylsäure	8 mg	17 mg
Decansäure / Caprinsäure	14 mg	29 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	31 mg	65 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	98 mg	204 mg
Pentadecansäure	6 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	393 mg	819 mg
Heptadecansäure	4 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	143 mg	298 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	742 mg	1.546 mg
Tetradecensäure	6 mg	13 mg
Pentadecensäure	3 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	68 mg	142 mg
Heptadecensäure	5 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	683 mg	1.423 mg
Eicosensäure	81 mg	169 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	72 mg	150 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	918 mg	1.913 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	405 mg	844 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	69 mg	144 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	474 mg	988 mg
Langkettige Fettsäuren	2.084 mg	4.342 mg
Glycerin und Lipoide	123 mg	256 mg
Cholesterin	2 mg	4 mg
Kurzkettige Fettsäuren	28 mg	58 mg
Mittelkettige Fettsäuren	22 mg	46 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	233 mg	485 mg
Poly-Hexosen	218 mg	454 mg
Poly-Uronsäure	220 mg	458 mg
Cellulose	436 mg	908 mg
Lignin	55 mg	115 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	389 mg	810 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	773 mg	1.610 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,9 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	1,7 P	3,6 P
P4	1,7 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,30 g
Rohasche	1,3 g	2,6 g
Rohfaser	0,8 g	1,6 g
Rohfett	2,3 g	4,7 g
Rohprotein	2,1 g	4,3 g

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