Rosenkohl gedünstet, mit brauner Butter (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	334 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	103 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	106 µg (353 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	133 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	74 µg	93 µg
Retinol	43 µg (143 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	376 µg (1253 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	470 µg (≈ 24 %) 24 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	55 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	71 µg (≈ 6 % NW) 6 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	351 µg (≈ 2 % NW) 2 %	439 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	951 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.189 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	307 µg (≈ 5 % NW) 5 %	384 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	198 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	34 µg (≈ 9 % NW) 9 %	43 µg (≈ 11 %) 11 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	43.669 µg (873 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	54.586 µg (≈ 55 %) 55 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	631 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	789 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	221 µg (≈ 340 % NW) 340 %	276 µg (≈ 425 %) 425 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,40 :1	0,50
PRAL-Wert	0,0 mEq	0,0 mEq
Natrium	197 mg (≈ 13 % NW) 13 %	246 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	169 mg (≈ 4 % NW) 4 %	211 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	68 mg (≈ 10 % NW) 10 %	85 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	74 mg	93 mg
Chlorid	324 mg (≈ 14 % NW) 14 %	405 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	723 µg (≈ 6 % NW) 6 %	904 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	402 µg (≈ 5 % NW) 5 %	503 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	70 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	208 µg (≈ 6 % NW) 6 %	260 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,17 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,17 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	599 mg	749 mg
Fructose (Fruchtzucker)	539 mg	674 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.138 mg	1.423 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	668 mg	835 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	43 mg	54 mg
Disaccharide (2 M)	711 mg	889 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	210 mg	263 mg
Polysaccharide (> 9 M)	210 mg	263 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	23 %	29 %
Isoleucin	145 mg (≈ 10 % NW) 10 %	181 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	161 mg (≈ 6 % NW) 6 %	201 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	149 mg (≈ 7 % NW) 7 %	186 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	23 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	125 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	72 mg (≈ 4 % NW) 4 %	90 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	113 mg (≈ 10 % NW) 10 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	45 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	135 mg (≈ 7 % NW) 7 %	169 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	217 mg	271 mg
Histidin	74 mg (≈ 10 % NW) 10 %	93 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.256 mg	1.570 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	169 mg	211 mg
Asparaginsäure	358 mg	447 mg
Glutaminsäure	566 mg	708 mg
Glycin	133 mg	166 mg
Prolin	614 mg	768 mg
Serin	180 mg	225 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.020 mg	2.525 mg
Harnsäure	52 mg	65 mg
Purin	22 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	190 mg	238 mg
Omega 6 Fettsäuren	180 mg	225 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,95 :1	1,18
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	9,47 :1	11,84
Butansäure / Buttersäure	204 mg	255 mg
Hexansäure / Capronsäure	131 mg	164 mg
Octansäure / Caprylsäure	76 mg	95 mg
Decansäure / Caprinsäure	153 mg	191 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	187 mg	234 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	619 mg	774 mg
Pentadecansäure	68 mg	85 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.613 mg	2.016 mg
Heptadecansäure	51 mg	64 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	576 mg	720 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.706 mg	4.633 mg
Tetradecensäure	79 mg	99 mg
Pentadecensäure	40 mg	50 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	150 mg	188 mg
Heptadecensäure	57 mg	71 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.489 mg	1.861 mg
Eicosensäure	11 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.826 mg	2.283 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	180 mg	225 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	190 mg	238 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	370 mg	463 mg
Langkettige Fettsäuren	5.338 mg	6.672 mg
Glycerin und Lipoide	386 mg	483 mg
Cholesterin	17 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	335 mg	419 mg
Mittelkettige Fettsäuren	229 mg	286 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.063 mg	1.329 mg
Poly-Hexosen	709 mg	886 mg
Poly-Uronsäure	639 mg	799 mg
Cellulose	1.064 mg	1.330 mg
Lignin	71 mg	89 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.171 mg	1.464 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.375 mg	2.969 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	1,8 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,7 P	3,4 P
P4	2,7 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,48 g	1 g
Rohasche	1,5 g	1,8 g
Rohfaser	2,4 g	3,0 g
Rohfett	6,3 g	7,9 g
Rohprotein	3,4 g	4,3 g

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