Spitzkohl gedünstet (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	37 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 34 %
Proteine 17 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 27 %

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Spitzkohl

Spitzkohl Trunk

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	37 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	155 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	243 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	28 µg (93 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	18 µg	49 µg
Retinol	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	111 µg (370 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	300 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	100 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	227 µg (≈ 2 % NW) 2 %	614 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	527 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.424 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	106 µg (≈ 2 % NW) 2 %	286 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	281 µg (≈ 20 %) 20 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,27 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	103 µg (≈ 26 %) 26 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	33.129 µg (663 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	89.538 µg (≈ 90 %) 90 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,16 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	410 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1.108 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	132 µg (≈ 203 % NW) 203 %	357 µg (≈ 549 %) 549 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 27 %) 27 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,60 :1	4,32
PRAL-Wert	-2,9 mEq	-7,8 mEq
Natrium	192 mg (≈ 13 % NW) 13 %	519 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Kalium	188 mg (≈ 5 % NW) 5 %	508 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	108 mg (≈ 11 %) 11 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	25 mg (≈ 4 % NW) 4 %	68 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	55 mg	149 mg
Chlorid	313 mg (≈ 14 % NW) 14 %	846 mg (≈ 37 %) 37 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	418 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.130 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	193 µg (≈ 2 % NW) 2 %	522 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	173 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	165 µg (≈ 5 % NW) 5 %	446 µg (≈ 13 %) 13 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	1 g	4 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,77 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,93 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,62 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	756 mg	2.043 mg
Fructose (Fruchtzucker)	740 mg	2.000 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.496 mg	4.043 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	527 mg	1.424 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	527 mg	1.424 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	26 mg	70 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.384 mg	3.741 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.384 mg	3.741 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	15 %	41 %
Isoleucin	54 mg (≈ 4 % NW) 4 %	146 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	93 mg (≈ 3 % NW) 3 %	251 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	76 mg (≈ 3 % NW) 3 %	205 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	49 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	62 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	56 mg (≈ 18 % NW) 18 %	151 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	58 mg (≈ 5 % NW) 5 %	157 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	70 mg (≈ 4 % NW) 4 %	189 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	126 mg	341 mg
Histidin	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	95 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	661 mg	1.786 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	68 mg	184 mg
Asparaginsäure	141 mg	381 mg
Glutaminsäure	390 mg	1.054 mg
Glycin	47 mg	127 mg
Prolin	315 mg	851 mg
Serin	96 mg	259 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.057 mg	2.857 mg
Harnsäure	16 mg	43 mg
Purin	7 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	87 mg	235 mg
Omega 6 Fettsäuren	387 mg	1.046 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,45 :1	12,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	44,48 :1	120,22
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	15 mg	41 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	46 mg	124 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	272 mg	735 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	90 mg	243 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	438 mg	1.184 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	55 mg	149 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	508 mg	1.373 mg
Eicosensäure	70 mg	189 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	63 mg	170 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	696 mg	1.881 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	387 mg	1.046 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	87 mg	235 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	474 mg	1.281 mg
Langkettige Fettsäuren	1.606 mg	4.341 mg
Glycerin und Lipoide	118 mg	319 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	316 mg	854 mg
Poly-Hexosen	296 mg	800 mg
Poly-Uronsäure	272 mg	735 mg
Cellulose	937 mg	2.532 mg
Lignin	131 mg	354 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	597 mg	1.614 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.355 mg	3.662 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,5 P	1,3 P
P2	0,9 P	2,5 P
P3	1,2 P	3,4 P
P4	1,2 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	1 g
Rohasche	1,2 g	3,2 g
Rohfaser	1,4 g	3,7 g
Rohfett	1,7 g	4,7 g
Rohprotein	1,8 g	4,8 g

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