Artischockenböden gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 17 %) 17 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 10 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Artischockenboden

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	179 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 17 %) 17 %	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	211 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	32 µg (107 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	74 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	29 µg	68 µg
Retinol	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	37 µg (123 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	86 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	4 µg (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	192 µg (≈ 1 % NW) 1 %	447 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	292 µg (≈ 2 % NW) 2 %	679 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	65 µg (≈ 1 % NW) 1 %	151 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.883 µg (38 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	4.379 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	143 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	333 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	33 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 24 %) 24 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,55 :1
PRAL-Wert	-0,7 mEq
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	486 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Kalium	81 mg (≈ 2 % NW) 2 %	188 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	40 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	5 mg	12 mg
Chlorid	317 mg (≈ 14 % NW) 14 %	737 mg (≈ 32 %) 32 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	359 µg (≈ 3 % NW) 3 %	835 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	100 µg (≈ 1 % NW) 1 %	233 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	108 µg (≈ 9 % NW) 9 %	251 µg (≈ 20 %) 20 %	1.250 µg
Mangan	88 µg (≈ 3 % NW) 3 %	205 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	58 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,15 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,41 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,27 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	207 mg	481 mg
Fructose (Fruchtzucker)	416 mg	967 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	623 mg	1.449 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.111 mg	2.584 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	26 mg	60 mg
Disaccharide (2 M)	1.137 mg	2.644 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	98 %
Isoleucin	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	53 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	35 mg (≈ 1 % NW) 1 %	81 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	29 mg (≈ 1 % NW) 1 %	67 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Tyrosin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	28 mg (≈ 1 %) 1 %	1.875 mg
Threonin	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	47 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	24 mg (≈ 1 % NW) 1 %	56 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	23 mg	53 mg
Histidin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	21 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	212 mg	493 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	28 mg	65 mg
Asparaginsäure	57 mg	133 mg
Glutaminsäure	87 mg	202 mg
Glycin	17 mg	40 mg
Prolin	25 mg	58 mg
Serin	18 mg	42 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	232 mg	540 mg
Harnsäure	12 mg	28 mg
Purin	5 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	54 mg	126 mg
Omega 6 Fettsäuren	101 mg	235 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,87 :1	4,35
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,70 :1	43,50
Butansäure / Buttersäure	124 mg	288 mg
Hexansäure / Capronsäure	79 mg	184 mg
Octansäure / Caprylsäure	45 mg	105 mg
Decansäure / Caprinsäure	93 mg	216 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	114 mg	265 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	368 mg	856 mg
Pentadecansäure	41 mg	95 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	957 mg	2.226 mg
Heptadecansäure	31 mg	72 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	348 mg	809 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.217 mg	5.156 mg
Tetradecensäure	48 mg	112 mg
Pentadecensäure	24 mg	56 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	89 mg	207 mg
Heptadecensäure	34 mg	79 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	895 mg	2.081 mg
Eicosensäure	7 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.097 mg	2.551 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	101 mg	235 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	126 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	155 mg	360 mg
Langkettige Fettsäuren	3.128 mg	7.274 mg
Glycerin und Lipoide	208 mg	484 mg
Cholesterin	10 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	203 mg	472 mg
Mittelkettige Fettsäuren	138 mg	321 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	354 mg	823 mg
Poly-Hexosen	472 mg	1.098 mg
Poly-Uronsäure	637 mg	1.481 mg
Cellulose	828 mg	1.926 mg
Lignin	71 mg	165 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	708 mg	1.647 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.653 mg	3.844 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,6 P
P2	1,1 P	2,6 P
P3	1,7 P	4,0 P
P4	1,7 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	1 g
Rohasche	0,8 g	1,9 g
Rohfaser	1,7 g	3,8 g
Rohfett	3,7 g	8,6 g
Rohprotein	0,5 g	1,1 g

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