Lauch, Porree gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 63 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	288 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	123 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	174 µg (580 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	252 µg (≈ 28 %) 28 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	104 µg	150 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	838 µg (2793 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	1.214 µg (≈ 61 %) 61 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	101 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	93 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	526 µg (≈ 4 % NW) 4 %	762 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	859 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.245 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	123 µg (≈ 2 % NW) 2 %	178 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	200 µg (≈ 14 % NW) 14 %	290 µg (≈ 21 %) 21 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	35 µg (≈ 9 % NW) 9 %	51 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	16.269 µg (325 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	23.578 µg (≈ 24 %) 24 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	601 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	871 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	181 µg (≈ 278 % NW) 278 %	262 µg (≈ 404 %) 404 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,70 :1
PRAL-Wert	-3,2 mEq
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	303 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	221 mg (≈ 6 % NW) 6 %	320 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	80 mg (≈ 8 % NW) 8 %	116 mg (≈ 12 %) 12 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	47 mg (≈ 7 % NW) 7 %	68 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	56 mg	81 mg
Chlorid	337 mg (≈ 15 % NW) 15 %	488 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	979 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.419 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	396 µg (≈ 5 % NW) 5 %	574 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	196 µg (≈ 6 % NW) 6 %	284 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,47 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,31 BE
Mannit	85 mg	123 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	85 mg	123 mg
Glucose (Traubenzucker)	855 mg	1.239 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.061 mg	1.538 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.916 mg	2.777 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	691 mg	1.001 mg
Maltose (Malzzucker)	42 mg	61 mg
Lactose (Milchzucker)	34 mg	49 mg
Disaccharide (2 M)	767 mg	1.112 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	420 mg	609 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	627 mg	909 mg
Glykogen (tierische Stärke)	8 mg	12 mg
Stärke	19 mg	28 mg
Polysaccharide (> 9 M)	27 mg	39 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	91 %
Isoleucin	87 mg (≈ 6 % NW) 6 %	126 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	142 mg (≈ 5 % NW) 5 %	206 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	143 mg (≈ 6 % NW) 6 %	207 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	77 mg (≈ 25 % NW) 25 %	112 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Tyrosin	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	75 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	88 mg (≈ 8 % NW) 8 %	128 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	104 mg (≈ 5 % NW) 5 %	151 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	134 mg	194 mg
Histidin	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	71 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	948 mg	1.374 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	111 mg	161 mg
Asparaginsäure	200 mg	290 mg
Glutaminsäure	384 mg	557 mg
Glycin	88 mg	128 mg
Prolin	84 mg	122 mg
Serin	85 mg	123 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	952 mg	1.380 mg
Harnsäure	38 mg	55 mg
Purin	16 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	147 mg	213 mg
Omega 6 Fettsäuren	215 mg	312 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,46 :1	2,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,63 :1	21,20
Butansäure / Buttersäure	160 mg	232 mg
Hexansäure / Capronsäure	102 mg	148 mg
Octansäure / Caprylsäure	58 mg	84 mg
Decansäure / Caprinsäure	120 mg	174 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	147 mg	213 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	478 mg	693 mg
Pentadecansäure	54 mg	78 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.295 mg	1.877 mg
Heptadecansäure	41 mg	59 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	464 mg	672 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	22 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.941 mg	4.262 mg
Tetradecensäure	63 mg	91 mg
Pentadecensäure	31 mg	45 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	119 mg	172 mg
Heptadecensäure	45 mg	65 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.198 mg	1.736 mg
Eicosensäure	9 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.465 mg	2.123 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	214 mg	310 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	147 mg	213 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	1 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	362 mg	525 mg
Langkettige Fettsäuren	4.328 mg	6.272 mg
Glycerin und Lipoide	326 mg	472 mg
Cholesterin	15 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	262 mg	380 mg
Mittelkettige Fettsäuren	178 mg	258 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	109 mg	158 mg
Poly-Hexosen	930 mg	1.348 mg
Poly-Uronsäure	261 mg	378 mg
Cellulose	594 mg	861 mg
Lignin	85 mg	123 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	459 mg	665 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.521 mg	2.204 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,0 P
P2	1,8 P	2,7 P
P3	2,5 P	3,6 P
P4	2,5 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,29 g
Rohasche	1,3 g	1,9 g
Rohfaser	1,5 g	2,2 g
Rohfett	5,1 g	7,4 g
Rohprotein	2,0 g	2,9 g

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