Auberginenscheiben gebraten,Tomaten, mit Käse überbacken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 73 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	531 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	62 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	133 µg (443 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	105 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	105 µg	83 µg
Retinol	78 µg (260 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	325 µg (1083 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	256 µg (≈ 13 %) 13 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	36 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	440 µg (≈ 3 % NW) 3 %	346 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.240 µg (≈ 7 % NW) 7 %	976 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	263 µg (≈ 4 % NW) 4 %	207 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	71 µg (≈ 5 % NW) 5 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.633 µg (173 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	6.798 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,19 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	578 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	455 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	20 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,96 :1
PRAL-Wert	-0,5 mEq
Natrium	243 mg (≈ 16 % NW) 16 %	191 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	193 mg (≈ 5 % NW) 5 %	152 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	77 mg (≈ 8 % NW) 8 %	61 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	63 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	41 mg	32 mg
Chlorid	405 mg (≈ 18 % NW) 18 %	319 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	576 µg (≈ 5 % NW) 5 %	454 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	623 µg (≈ 7 % NW) 7 %	491 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	169 µg (≈ 5 % NW) 5 %	133 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,31 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	962 mg	757 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.006 mg	792 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.968 mg	1.550 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	578 mg	455 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	50 mg	39 mg
Disaccharide (2 M)	628 mg	494 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	33 mg	26 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.343 mg	1.057 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.343 mg	1.057 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	109 %
Isoleucin	187 mg (≈ 12 % NW) 12 %	147 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	334 mg (≈ 11 % NW) 11 %	263 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	258 mg (≈ 11 % NW) 11 %	203 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	77 mg (≈ 10 % NW) 10 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	18 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	181 mg (≈ 58 % NW) 58 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	171 mg (≈ 9 % NW) 9 %	135 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	152 mg (≈ 14 % NW) 14 %	120 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	48 mg (≈ 16 % NW) 16 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	223 mg (≈ 11 % NW) 11 %	176 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	142 mg	112 mg
Histidin	85 mg (≈ 11 % NW) 11 %	67 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.881 mg	1.481 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	121 mg	95 mg
Asparaginsäure	308 mg	243 mg
Glutaminsäure	897 mg	706 mg
Glycin	84 mg	66 mg
Prolin	368 mg	290 mg
Serin	192 mg	151 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.970 mg	1.551 mg
Harnsäure	14 mg	11 mg
Purin	6 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	147 mg	116 mg
Omega 6 Fettsäuren	338 mg	266 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,30 :1	1,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,99 :1	18,10
Butansäure / Buttersäure	352 mg	277 mg
Hexansäure / Capronsäure	225 mg	177 mg
Octansäure / Caprylsäure	127 mg	100 mg
Decansäure / Caprinsäure	264 mg	208 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	324 mg	255 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.048 mg	825 mg
Pentadecansäure	117 mg	92 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.731 mg	2.150 mg
Heptadecansäure	88 mg	69 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	995 mg	783 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	49 mg	39 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.320 mg	4.976 mg
Tetradecensäure	137 mg	108 mg
Pentadecensäure	68 mg	54 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	256 mg	202 mg
Heptadecensäure	98 mg	77 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.571 mg	2.024 mg
Eicosensäure	20 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.150 mg	2.480 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	338 mg	266 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	147 mg	116 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	485 mg	382 mg
Langkettige Fettsäuren	8.987 mg	7.076 mg
Glycerin und Lipoide	613 mg	483 mg
Cholesterin	33 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	577 mg	454 mg
Mittelkettige Fettsäuren	391 mg	308 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	214 mg	169 mg
Poly-Hexosen	309 mg	243 mg
Poly-Uronsäure	372 mg	293 mg
Cellulose	487 mg	383 mg
Lignin	114 mg	90 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	388 mg	306 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.108 mg	872 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,5 P
P2	3,5 P	2,7 P
P3	4,5 P	3,5 P
P4	4,4 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,35 g	0,27 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	1,1 g	0,9 g
Rohfett	10,6 g	8,3 g
Rohprotein	3,9 g	3,1 g

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