Kartoffelauflauf (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	89 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Kartoffelauflauf (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	89 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	373 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	90 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	94 µg (313 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	106 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	67 µg	75 µg
Retinol	42 µg (140 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	47 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	298 µg (993 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	335 µg (≈ 17 %) 17 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	61 µg (20 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	93 µg (≈ 8 % NW) 8 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	609 µg (≈ 4 % NW) 4 %	684 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.526 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.715 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	312 µg (≈ 5 % NW) 5 %	351 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	141 µg (≈ 10 % NW) 10 %	158 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	27 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.954 µg (179 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	10.061 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	659 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	740 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	60 µg (≈ 92 % NW) 92 %	67 µg (≈ 104 %) 104 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,86 :1
PRAL-Wert	-0,4 mEq
Natrium	244 mg (≈ 16 % NW) 16 %	274 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	211 mg (≈ 5 % NW) 5 %	237 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	78 mg (≈ 8 % NW) 8 %	88 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	91 mg (≈ 13 % NW) 13 %	102 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	62 mg	70 mg
Chlorid	390 mg (≈ 17 % NW) 17 %	438 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	802 µg (≈ 6 % NW) 6 %	901 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	675 µg (≈ 8 % NW) 8 %	758 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	116 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	235 µg (≈ 7 % NW) 7 %	264 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	6 g	6 g
Broteinheiten	0,61 BE	0,69 BE
Broteinheiten	0,74 BE	0,83 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,55 BE
Mannit	40 mg	45 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	40 mg	45 mg
Glucose (Traubenzucker)	431 mg	484 mg
Fructose (Fruchtzucker)	405 mg	455 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	836 mg	939 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	263 mg	296 mg
Maltose (Malzzucker)	15 mg	17 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	12 mg
Disaccharide (2 M)	289 mg	325 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	134 mg	151 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	158 mg	178 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6.064 mg	6.813 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.064 mg	6.813 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	235 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	340 mg (≈ 12 % NW) 12 %	382 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	265 mg (≈ 12 % NW) 12 %	298 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	99 mg (≈ 13 % NW) 13 %	111 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	52 mg (≈ 17 % NW) 17 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	310 mg
Phenylalanin	203 mg (≈ 65 % NW) 65 %	228 mg (≈ 74 %) 74 %	310 mg
Tyrosin	164 mg (≈ 9 % NW) 9 %	184 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	176 mg (≈ 16 % NW) 16 %	198 mg (≈ 18 %) 18 %	1.125 mg
Tryptophan	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	62 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	258 mg (≈ 13 % NW) 13 %	290 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	208 mg	234 mg
Histidin	91 mg (≈ 12 % NW) 12 %	102 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.120 mg	2.382 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	177 mg	199 mg
Asparaginsäure	372 mg	418 mg
Glutaminsäure	787 mg	884 mg
Glycin	126 mg	142 mg
Prolin	301 mg	338 mg
Serin	238 mg	267 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.001 mg	2.248 mg
Harnsäure	20 mg	22 mg
Purin	8 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	105 mg	118 mg
Omega 6 Fettsäuren	475 mg	534 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,52 :1	5,08
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	25,54 :1	28,69
Butansäure / Buttersäure	106 mg	119 mg
Hexansäure / Capronsäure	68 mg	76 mg
Octansäure / Caprylsäure	38 mg	43 mg
Decansäure / Caprinsäure	80 mg	90 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	98 mg	110 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	319 mg	358 mg
Pentadecansäure	35 mg	39 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.055 mg	1.185 mg
Heptadecansäure	27 mg	30 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	383 mg	430 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.233 mg	2.509 mg
Tetradecensäure	41 mg	46 mg
Pentadecensäure	21 mg	24 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	106 mg	119 mg
Heptadecensäure	29 mg	33 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.182 mg	1.328 mg
Eicosensäure	7 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.386 mg	1.557 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	468 mg	526 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	96 mg	108 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	9 mg	10 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	580 mg	652 mg
Langkettige Fettsäuren	3.907 mg	4.390 mg
Glycerin und Lipoide	380 mg	427 mg
Cholesterin	41 mg	46 mg
Kurzkettige Fettsäuren	174 mg	196 mg
Mittelkettige Fettsäuren	118 mg	133 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	338 mg	380 mg
Poly-Hexosen	639 mg	718 mg
Poly-Uronsäure	215 mg	242 mg
Cellulose	455 mg	511 mg
Lignin	57 mg	64 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	493 mg	554 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.212 mg	1.362 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,0 P
P2	2,3 P	2,6 P
P3	2,7 P	3,0 P
P4	2,6 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,31 g
Rohasche	1,4 g	1,6 g
Rohfaser	1,2 g	1,4 g
Rohfett	4,6 g	5,1 g
Rohprotein	4,2 g	4,7 g

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