Kartoffelkroketten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	13 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 31 %
Kohlenhydrate 53 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	530 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	13 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	56 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	62 µg (207 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	61 µg	48 µg
Retinol	60 µg (200 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	47 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	91 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	72 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	63 µg (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	752 µg (≈ 5 % NW) 5 %	592 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.635 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.287 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	499 µg (≈ 8 % NW) 8 %	393 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	199 µg (≈ 14 % NW) 14 %	157 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	17 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.557 µg (191 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	7.525 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,28 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	430 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	339 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	24 µg (≈ 38 %) 38 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,34 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,27 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,22 :1	0,17
PRAL-Wert	-1,5 mEq	-1,1 mEq
Natrium	120 mg (≈ 8 % NW) 8 %	94 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	290 mg (≈ 7 % NW) 7 %	228 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	92 mg (≈ 13 % NW) 13 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	54 mg	43 mg
Chlorid	219 mg (≈ 10 % NW) 10 %	172 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	977 µg (≈ 8 % NW) 8 %	769 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	640 µg (≈ 8 % NW) 8 %	504 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	107 µg (≈ 9 % NW) 9 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	146 µg (≈ 4 % NW) 4 %	115 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	15 g	12 g
Broteinheiten	1,43 BE	1,12 BE
Broteinheiten	1,71 BE	1,35 BE
Broteinheiten	1,14 BE	0,90 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	226 mg	178 mg
Fructose (Fruchtzucker)	115 mg	91 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	341 mg	269 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	428 mg	337 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	9 mg
Disaccharide (2 M)	440 mg	346 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	11 mg	9 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	16.331 mg	12.859 mg
Polysaccharide (> 9 M)	16.331 mg	12.859 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	43 %	34 %
Isoleucin	194 mg (≈ 13 % NW) 13 %	153 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	282 mg (≈ 10 % NW) 10 %	222 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	208 mg (≈ 9 % NW) 9 %	164 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	80 mg (≈ 10 % NW) 10 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	62 mg (≈ 20 % NW) 20 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	185 mg (≈ 60 % NW) 60 %	146 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Tyrosin	139 mg (≈ 7 % NW) 7 %	109 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	164 mg (≈ 15 % NW) 15 %	129 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	53 mg (≈ 18 % NW) 18 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	233 mg (≈ 12 % NW) 12 %	183 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	225 mg	177 mg
Histidin	74 mg (≈ 10 % NW) 10 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.899 mg	1.495 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	171 mg	135 mg
Asparaginsäure	426 mg	335 mg
Glutaminsäure	715 mg	563 mg
Glycin	135 mg	106 mg
Prolin	216 mg	170 mg
Serin	233 mg	183 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.896 mg	1.493 mg
Harnsäure	16 mg	13 mg
Purin	7 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	122 mg	96 mg
Omega 6 Fettsäuren	371 mg	292 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,04 :1	2,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,42 :1	8,21
Butansäure / Buttersäure	56 mg	44 mg
Hexansäure / Capronsäure	36 mg	28 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	16 mg
Decansäure / Caprinsäure	43 mg	34 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	55 mg	43 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	193 mg	152 mg
Pentadecansäure	19 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.014 mg	798 mg
Heptadecansäure	14 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	356 mg	280 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.825 mg	1.437 mg
Tetradecensäure	22 mg	17 mg
Pentadecensäure	11 mg	9 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	128 mg	101 mg
Heptadecensäure	16 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.357 mg	1.069 mg
Eicosensäure	3 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.537 mg	1.210 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	350 mg	276 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	96 mg	76 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	21 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	26 mg	20 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	493 mg	388 mg
Langkettige Fettsäuren	3.700 mg	2.913 mg
Glycerin und Lipoide	583 mg	459 mg
Cholesterin	104 mg	82 mg
Kurzkettige Fettsäuren	92 mg	72 mg
Mittelkettige Fettsäuren	63 mg	50 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	274 mg	216 mg
Poly-Hexosen	890 mg	701 mg
Poly-Uronsäure	345 mg	272 mg
Cellulose	670 mg	528 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	676 mg	532 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.502 mg	1.183 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	1,9 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	3,8 P	3,0 P
P4	3,7 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,49 g	0,39 g
Rohasche	1,1 g	0,8 g
Rohfaser	1,5 g	1,2 g
Rohfett	4,4 g	3,5 g
Rohprotein	3,8 g	3,0 g

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