Kartoffelpuffer (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	754 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 %	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	14 µg	8 µg
Retinol	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	5 µg (17 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	85 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.051 µg (≈ 7 % NW) 7 %	584 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.734 µg (≈ 10 % NW) 10 %	963 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	414 µg (≈ 7 % NW) 7 %	230 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	261 µg (≈ 19 % NW) 19 %	145 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	13 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	13.802 µg (276 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	7.668 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,12 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	328 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	182 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	45 µg (≈ 69 % NW) 69 %	25 µg (≈ 38 %) 38 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,35 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,19 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1	0,11
PRAL-Wert	-4,9 mEq	-2,7 mEq
Natrium	124 mg (≈ 8 % NW) 8 %	69 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	381 mg (≈ 10 % NW) 10 %	212 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	63 mg (≈ 9 % NW) 9 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	52 mg	29 mg
Chlorid	226 mg (≈ 10 % NW) 10 %	126 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	573 µg (≈ 5 % NW) 5 %	318 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	448 µg (≈ 5 % NW) 5 %	249 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	99 µg (≈ 8 % NW) 8 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	148 µg (≈ 4 % NW) 4 %	82 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	13 g	7 g
Broteinheiten	1,27 BE	0,71 BE
Broteinheiten	1,52 BE	0,85 BE
Broteinheiten	1,02 BE	0,56 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	357 mg	198 mg
Fructose (Fruchtzucker)	203 mg	113 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	560 mg	311 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	345 mg	192 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	345 mg	192 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	82 mg	46 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	14.246 mg	7.914 mg
Polysaccharide (> 9 M)	14.246 mg	7.914 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	31 %	17 %
Isoleucin	137 mg (≈ 9 % NW) 9 %	76 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	197 mg (≈ 7 % NW) 7 %	109 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	161 mg (≈ 7 % NW) 7 %	89 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	58 mg (≈ 7 % NW) 7 %	32 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	44 mg (≈ 14 % NW) 14 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	142 mg (≈ 46 % NW) 46 %	79 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Tyrosin	98 mg (≈ 5 % NW) 5 %	54 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	114 mg (≈ 10 % NW) 10 %	63 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	41 mg (≈ 14 % NW) 14 %	23 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	176 mg (≈ 9 % NW) 9 %	98 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	169 mg	94 mg
Histidin	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	28 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.387 mg	771 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	126 mg	70 mg
Asparaginsäure	370 mg	206 mg
Glutaminsäure	500 mg	278 mg
Glycin	100 mg	56 mg
Prolin	130 mg	72 mg
Serin	145 mg	81 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.371 mg	762 mg
Harnsäure	16 mg	9 mg
Purin	7 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	142 mg	79 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.206 mg	670 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,49 :1	4,72
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	58,83 :1	32,68
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	11 mg	6 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	25 mg	14 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	164 mg	91 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.771 mg	1.539 mg
Heptadecansäure	21 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.552 mg	862 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.579 mg	2.544 mg
Tetradecensäure	21 mg	12 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	339 mg	188 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.804 mg	2.669 mg
Eicosensäure	84 mg	47 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.248 mg	2.916 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.043 mg	579 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	135 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	163 mg	91 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.348 mg	749 mg
Langkettige Fettsäuren	11.164 mg	6.202 mg
Glycerin und Lipoide	640 mg	356 mg
Cholesterin	35 mg	19 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	11 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	230 mg	128 mg
Poly-Hexosen	835 mg	464 mg
Poly-Uronsäure	394 mg	219 mg
Cellulose	736 mg	409 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	689 mg	383 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.509 mg	838 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,3 P
P2	4,9 P	2,7 P
P3	5,8 P	3,2 P
P4	5,7 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,30 g
Rohasche	1,3 g	0,7 g
Rohfaser	1,5 g	0,8 g
Rohfett	11,8 g	6,6 g
Rohprotein	2,8 g	1,6 g

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