Klöße von rohen Kartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 25 %
Kohlenhydrate 61 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	467 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	65 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	24 µg (80 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	22 µg	20 µg
Retinol	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	73 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	65 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	56 µg (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	745 µg (≈ 5 % NW) 5 %	665 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.345 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.201 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	286 µg (≈ 5 % NW) 5 %	255 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	170 µg (≈ 12 % NW) 12 %	152 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.728 µg (175 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	7.793 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	170 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	152 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	20 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,37 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,33 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1	0,38
PRAL-Wert	-3,0 mEq	-2,7 mEq
Natrium	130 mg (≈ 9 % NW) 9 %	116 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	272 mg (≈ 7 % NW) 7 %	243 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	56 mg (≈ 8 % NW) 8 %	50 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	39 mg	35 mg
Chlorid	235 mg (≈ 10 % NW) 10 %	210 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	414 µg (≈ 3 % NW) 3 %	370 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	527 µg (≈ 6 % NW) 6 %	471 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	80 µg (≈ 6 % NW) 6 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	145 µg (≈ 4 % NW) 4 %	129 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	15 g	14 g
Broteinheiten	1,46 BE	1,30 BE
Broteinheiten	1,75 BE	1,56 BE
Broteinheiten	1,17 BE	1,04 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	160 mg	143 mg
Fructose (Fruchtzucker)	108 mg	96 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	268 mg	239 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	297 mg	265 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	705 mg	629 mg
Disaccharide (2 M)	1.003 mg	896 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	30 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	16.173 mg	14.440 mg
Polysaccharide (> 9 M)	16.173 mg	14.440 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	29 %	26 %
Isoleucin	123 mg (≈ 8 % NW) 8 %	110 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	192 mg (≈ 7 % NW) 7 %	171 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	139 mg (≈ 6 % NW) 6 %	124 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	42 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	127 mg (≈ 41 % NW) 41 %	113 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Tyrosin	92 mg (≈ 5 % NW) 5 %	82 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	96 mg (≈ 9 % NW) 9 %	86 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	147 mg (≈ 8 % NW) 8 %	131 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	130 mg	116 mg
Histidin	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	46 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.217 mg	1.087 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	102 mg	91 mg
Asparaginsäure	297 mg	265 mg
Glutaminsäure	622 mg	555 mg
Glycin	97 mg	87 mg
Prolin	205 mg	183 mg
Serin	128 mg	114 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.451 mg	1.296 mg
Harnsäure	18 mg	16 mg
Purin	8 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	52 mg	46 mg
Omega 6 Fettsäuren	137 mg	122 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,63 :1	2,35
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,57 :1	17,47
Butansäure / Buttersäure	99 mg	88 mg
Hexansäure / Capronsäure	63 mg	56 mg
Octansäure / Caprylsäure	36 mg	32 mg
Decansäure / Caprinsäure	75 mg	67 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	95 mg	85 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	305 mg	272 mg
Pentadecansäure	33 mg	29 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	788 mg	704 mg
Heptadecansäure	25 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	284 mg	254 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.818 mg	1.623 mg
Tetradecensäure	38 mg	34 mg
Pentadecensäure	19 mg	17 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	75 mg	67 mg
Heptadecensäure	28 mg	25 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	732 mg	654 mg
Eicosensäure	7 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	901 mg	804 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	135 mg	121 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	50 mg	45 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	1 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	189 mg	169 mg
Langkettige Fettsäuren	2.635 mg	2.353 mg
Glycerin und Lipoide	202 mg	180 mg
Cholesterin	9 mg	8 mg
Kurzkettige Fettsäuren	162 mg	145 mg
Mittelkettige Fettsäuren	111 mg	99 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	371 mg	331 mg
Poly-Hexosen	818 mg	730 mg
Poly-Uronsäure	330 mg	295 mg
Cellulose	661 mg	590 mg
Lignin	22 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	651 mg	581 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.551 mg	1.385 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	1,8 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	3,5 P	3,1 P
P4	3,4 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,48 g	0,43 g
Rohasche	1,0 g	0,9 g
Rohfaser	1,6 g	1,4 g
Rohfett	3,1 g	2,8 g
Rohprotein	2,7 g	2,4 g

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