Himmel und Erde (Zubereitung Gastronomie) mit Blutwurst (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	688 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	20 µg	12 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	103 µg (343 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	63 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	36 µg (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	519 µg (≈ 3 % NW) 3 %	316 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.519 µg (≈ 9 % NW) 9 %	926 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	166 µg (≈ 3 % NW) 3 %	101 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	125 µg (≈ 9 % NW) 9 %	76 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.307 µg (126 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.846 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	285 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	174 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	25 µg (≈ 38 %) 38 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,33 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	-0,3 mEq
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	137 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	190 mg (≈ 5 % NW) 5 %	116 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	40 mg (≈ 6 % NW) 6 %	24 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	29 mg	18 mg
Chlorid	322 mg (≈ 14 % NW) 14 %	196 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.346 µg (≈ 43 % NW) 43 %	3.260 µg (≈ 26 %) 26 %	12.500 µg
Zink	492 µg (≈ 6 % NW) 6 %	300 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	97 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	0,71 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,86 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,57 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	162 mg	99 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	162 mg	99 mg
Glucose (Traubenzucker)	972 mg	593 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.038 mg	1.243 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.010 mg	1.835 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.213 mg	740 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	10 mg	6 mg
Disaccharide (2 M)	1.223 mg	746 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	121 mg	74 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	4 mg	2 mg
Stärke	4.049 mg	2.469 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.053 mg	2.471 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	118 %
Isoleucin	214 mg (≈ 14 % NW) 14 %	130 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	394 mg (≈ 13 % NW) 13 %	240 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	420 mg (≈ 19 % NW) 19 %	256 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	114 mg (≈ 15 % NW) 15 %	70 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	233 mg (≈ 75 % NW) 75 %	142 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	174 mg (≈ 9 % NW) 9 %	106 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	221 mg (≈ 20 % NW) 20 %	135 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	60 mg (≈ 20 % NW) 20 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	293 mg (≈ 15 % NW) 15 %	179 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	308 mg	188 mg
Histidin	183 mg (≈ 24 % NW) 24 %	112 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.677 mg	1.632 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	302 mg	184 mg
Asparaginsäure	548 mg	334 mg
Glutaminsäure	853 mg	520 mg
Glycin	277 mg	169 mg
Prolin	263 mg	160 mg
Serin	232 mg	141 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.475 mg	1.509 mg
Harnsäure	15 mg	9 mg
Purin	6 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	108 mg	66 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.132 mg	690 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,48 :1	6,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	104,81 :1	63,91
Butansäure / Buttersäure	47 mg	29 mg
Hexansäure / Capronsäure	36 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	111 mg	68 mg
Decansäure / Caprinsäure	106 mg	65 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	619 mg	377 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	469 mg	286 mg
Pentadecansäure	16 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.523 mg	1.538 mg
Heptadecansäure	12 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.347 mg	821 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.305 mg	3.235 mg
Tetradecensäure	18 mg	11 mg
Pentadecensäure	9 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	320 mg	195 mg
Heptadecensäure	13 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.437 mg	2.705 mg
Eicosensäure	73 mg	45 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.870 mg	2.970 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.122 mg	684 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	66 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	9 mg	5 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.240 mg	756 mg
Langkettige Fettsäuren	11.115 mg	6.777 mg
Glycerin und Lipoide	654 mg	399 mg
Cholesterin	14 mg	9 mg
Kurzkettige Fettsäuren	83 mg	51 mg
Mittelkettige Fettsäuren	217 mg	132 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	204 mg	124 mg
Poly-Hexosen	362 mg	221 mg
Poly-Uronsäure	452 mg	276 mg
Cellulose	452 mg	276 mg
Lignin	20 mg	12 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	445 mg	271 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.044 mg	637 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,4 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	5,6 P	3,4 P
P4	5,5 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,32 g	0,20 g
Rohasche	1,1 g	0,7 g
Rohfaser	1,0 g	0,6 g
Rohfett	12,1 g	7,4 g
Rohprotein	5,2 g	3,2 g

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