Nudeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 16 %
Kohlenhydrate 66 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	578 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	49 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	54 µg (180 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	53 µg	39 µg
Retinol	53 µg (177 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	23 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	182 µg (≈ 1 % NW) 1 %	132 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.282 µg (≈ 8 % NW) 8 %	929 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	288 µg (≈ 5 % NW) 5 %	209 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (23 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,42 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	484 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	351 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,24 g (≈ 5 % NW) 5 %	0,17 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1	0,19
PRAL-Wert	3,5 mEq	2,5 mEq
Natrium	90 mg (≈ 6 % NW) 6 %	65 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	53 mg (≈ 1 % NW) 1 %	38 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	62 mg (≈ 9 % NW) 9 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	65 mg	47 mg
Chlorid	149 mg (≈ 6 % NW) 6 %	108 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	799 µg (≈ 6 % NW) 6 %	579 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	581 µg (≈ 7 % NW) 7 %	421 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	179 µg (≈ 5 % NW) 5 %	130 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	36 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	22 g	16 g
Broteinheiten	1,91 BE	1,39 BE
Broteinheiten	2,30 BE	1,66 BE
Broteinheiten	1,53 BE	1,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	158 mg	114 mg
Fructose (Fruchtzucker)	23 mg	17 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	181 mg	131 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	92 mg	67 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	92 mg	67 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	92 mg	67 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	16 mg	12 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	22.597 mg	16.375 mg
Polysaccharide (> 9 M)	22.597 mg	16.375 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	42 %	30 %
Isoleucin	272 mg (≈ 18 % NW) 18 %	197 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	430 mg (≈ 15 % NW) 15 %	312 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	202 mg (≈ 9 % NW) 9 %	146 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	119 mg (≈ 15 % NW) 15 %	86 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	124 mg (≈ 40 % NW) 40 %	90 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	296 mg (≈ 95 % NW) 95 %	214 mg (≈ 69 %) 69 %	310 mg
Tyrosin	184 mg (≈ 10 % NW) 10 %	133 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	212 mg (≈ 19 % NW) 19 %	154 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	66 mg (≈ 22 % NW) 22 %	48 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	335 mg (≈ 17 % NW) 17 %	243 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	270 mg	196 mg
Histidin	106 mg (≈ 14 % NW) 14 %	77 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.616 mg	1.896 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	232 mg	168 mg
Asparaginsäure	365 mg	264 mg
Glutaminsäure	1.375 mg	996 mg
Glycin	194 mg	141 mg
Prolin	477 mg	346 mg
Serin	341 mg	247 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.984 mg	2.162 mg
Harnsäure	14 mg	10 mg
Purin	6 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	86 mg	62 mg
Omega 6 Fettsäuren	354 mg	257 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,12 :1	2,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,46 :1	9,03
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	4 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	509 mg	369 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	164 mg	119 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	688 mg	499 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	73 mg	53 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	826 mg	599 mg
Eicosensäure	1 mg	1 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	900 mg	652 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	336 mg	243 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	46 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	18 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	22 mg	16 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	440 mg	319 mg
Langkettige Fettsäuren	2.028 mg	1.470 mg
Glycerin und Lipoide	458 mg	332 mg
Cholesterin	76 mg	55 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	322 mg	233 mg
Poly-Hexosen	773 mg	560 mg
Poly-Uronsäure	64 mg	46 mg
Cellulose	129 mg	93 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	464 mg	336 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	824 mg	597 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,0 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,8 P	2,7 P
P4	3,7 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	0,5 g	0,4 g
Rohfaser	0,8 g	0,6 g
Rohfett	2,5 g	1,8 g
Rohprotein	5,6 g	4,1 g

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