Reisauflauf mit Erbsen, Karotten und Pilzen (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 17 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	378 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	86 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	127 µg (423 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	141 µg (≈ 16 %) 16 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	72 µg
Retinol	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	534 µg (1780 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	593 µg (≈ 30 %) 30 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	423 µg (≈ 3 % NW) 3 %	470 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.090 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.211 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	298 µg (≈ 5 % NW) 5 %	331 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	43 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	13 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.111 µg (22 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.234 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,23 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	290 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	322 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1	0,30
PRAL-Wert	2,0 mEq	2,2 mEq
Natrium	194 mg (≈ 13 % NW) 13 %	216 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	68 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	62 mg (≈ 9 % NW) 9 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	40 mg	44 mg
Chlorid	325 mg (≈ 14 % NW) 14 %	361 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	626 µg (≈ 5 % NW) 5 %	696 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	386 µg (≈ 5 % NW) 5 %	429 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	104 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	514 µg (≈ 15 % NW) 15 %	571 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	14 g	15 g
Broteinheiten	1,26 BE	1,39 BE
Broteinheiten	1,51 BE	1,67 BE
Broteinheiten	1,00 BE	1,12 BE
Mannit	318 mg	353 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	318 mg	353 mg
Glucose (Traubenzucker)	251 mg	279 mg
Fructose (Fruchtzucker)	129 mg	143 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	380 mg	422 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	588 mg	653 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	125 mg	139 mg
Disaccharide (2 M)	713 mg	792 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	58 mg	64 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	13.590 mg	15.100 mg
Polysaccharide (> 9 M)	13.590 mg	15.100 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	37 %	41 %
Isoleucin	179 mg (≈ 12 % NW) 12 %	199 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	276 mg (≈ 9 % NW) 9 %	307 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	178 mg (≈ 8 % NW) 8 %	198 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	71 mg (≈ 9 % NW) 9 %	79 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	57 mg (≈ 18 % NW) 18 %	63 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	175 mg (≈ 56 % NW) 56 %	194 mg (≈ 63 %) 63 %	310 mg
Tyrosin	139 mg (≈ 7 % NW) 7 %	154 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	155 mg (≈ 14 % NW) 14 %	172 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	44 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	232 mg (≈ 12 % NW) 12 %	258 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	234 mg	260 mg
Histidin	66 mg (≈ 9 % NW) 9 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.802 mg	2.002 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	188 mg	209 mg
Asparaginsäure	329 mg	366 mg
Glutaminsäure	546 mg	607 mg
Glycin	131 mg	146 mg
Prolin	152 mg	169 mg
Serin	190 mg	211 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.536 mg	1.707 mg
Harnsäure	43 mg	48 mg
Purin	18 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	122 mg	136 mg
Omega 6 Fettsäuren	224 mg	249 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,84 :1	2,04
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,14 :1	11,26
Butansäure / Buttersäure	3 mg	3 mg
Hexansäure / Capronsäure	2 mg	2 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	5 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	25 mg	28 mg
Pentadecansäure	1 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	360 mg	400 mg
Heptadecansäure	1 mg	1 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	111 mg	123 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	519 mg	577 mg
Tetradecensäure	1 mg	1 mg
Pentadecensäure	1 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	47 mg	52 mg
Heptadecensäure	1 mg	1 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	526 mg	584 mg
Eicosensäure	10 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	9 mg	10 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	595 mg	661 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	215 mg	239 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	111 mg	123 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	11 mg	12 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	346 mg	384 mg
Langkettige Fettsäuren	1.451 mg	1.612 mg
Glycerin und Lipoide	261 mg	290 mg
Cholesterin	38 mg	42 mg
Kurzkettige Fettsäuren	5 mg	6 mg
Mittelkettige Fettsäuren	4 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	137 mg	152 mg
Poly-Hexosen	415 mg	461 mg
Poly-Uronsäure	137 mg	152 mg
Cellulose	408 mg	453 mg
Lignin	43 mg	48 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	313 mg	348 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	827 mg	919 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	1,9 P
P2	2,4 P	2,6 P
P3	2,6 P	2,9 P
P4	2,5 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,07 g
Rohasche	0,8 g	0,9 g
Rohfaser	0,8 g	0,9 g
Rohfett	1,7 g	1,9 g
Rohprotein	3,5 g	3,9 g

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