Pfannkuchen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	687 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	42 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	105 µg (350 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	64 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	102 µg	62 µg
Retinol	100 µg (333 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	28 µg (93 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	156 µg (≈ 13 % NW) 13 %	95 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	178 µg (≈ 1 % NW) 1 %	109 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.778 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.084 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	621 µg (≈ 10 % NW) 10 %	379 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	71 µg (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	8 µg (≈ 18 % NW) 18 %	5 µg (≈ 11 %) 11 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	23 µg (≈ 6 % NW) 6 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	337 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	205 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (26 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,40 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	629 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	384 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	12 µg (≈ 18 %) 18 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,31 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,60 :1	0,37
PRAL-Wert	4,1 mEq	2,5 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	121 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	126 mg (≈ 3 % NW) 3 %	77 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	73 mg (≈ 7 % NW) 7 %	45 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	9 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	121 mg (≈ 17 % NW) 17 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	86 mg	52 mg
Chlorid	311 mg (≈ 14 % NW) 14 %	190 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	932 µg (≈ 7 % NW) 7 %	568 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	804 µg (≈ 9 % NW) 9 %	490 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	101 µg (≈ 3 % NW) 3 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	57 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	13 g	8 g
Broteinheiten	1,14 BE	0,70 BE
Broteinheiten	1,37 BE	0,84 BE
Broteinheiten	0,91 BE	0,56 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	237 mg	145 mg
Fructose (Fruchtzucker)	11 mg	7 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	248 mg	151 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	46 mg	28 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.093 mg	1.276 mg
Disaccharide (2 M)	2.139 mg	1.304 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	46 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	8 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	11.288 mg	6.883 mg
Polysaccharide (> 9 M)	11.288 mg	6.883 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	80 %	49 %
Isoleucin	406 mg (≈ 27 % NW) 27 %	248 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Leucin	612 mg (≈ 21 % NW) 21 %	373 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	383 mg (≈ 17 % NW) 17 %	234 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	184 mg (≈ 24 % NW) 24 %	112 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	85 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	392 mg (≈ 126 % NW) 126 %	239 mg (≈ 77 %) 77 %	310 mg
Tyrosin	276 mg (≈ 15 % NW) 15 %	168 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	324 mg (≈ 29 % NW) 29 %	198 mg (≈ 18 %) 18 %	1.125 mg
Tryptophan	96 mg (≈ 32 % NW) 32 %	59 mg (≈ 20 %) 20 %	300 mg
Valin	504 mg (≈ 26 % NW) 26 %	307 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	375 mg	229 mg
Histidin	150 mg (≈ 20 % NW) 20 %	91 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.842 mg	2.343 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	329 mg	201 mg
Asparaginsäure	575 mg	351 mg
Glutaminsäure	1.340 mg	817 mg
Glycin	221 mg	135 mg
Prolin	496 mg	302 mg
Serin	456 mg	278 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.417 mg	2.084 mg
Harnsäure	8 mg	5 mg
Purin	3 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	197 mg	120 mg
Omega 6 Fettsäuren	547 mg	334 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,78 :1	1,69
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,50 :1	6,40
Butansäure / Buttersäure	172 mg	105 mg
Hexansäure / Capronsäure	110 mg	67 mg
Octansäure / Caprylsäure	62 mg	38 mg
Decansäure / Caprinsäure	129 mg	79 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	158 mg	96 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	520 mg	317 mg
Pentadecansäure	58 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.115 mg	1.290 mg
Heptadecansäure	43 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	753 mg	459 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	40 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.160 mg	2.537 mg
Tetradecensäure	67 mg	41 mg
Pentadecensäure	33 mg	20 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	244 mg	149 mg
Heptadecensäure	48 mg	29 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.575 mg	1.570 mg
Eicosensäure	10 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.977 mg	1.815 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	517 mg	315 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	161 mg	98 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	30 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	36 mg	22 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	744 mg	454 mg
Langkettige Fettsäuren	7.408 mg	4.517 mg
Glycerin und Lipoide	936 mg	571 mg
Cholesterin	143 mg	87 mg
Kurzkettige Fettsäuren	282 mg	172 mg
Mittelkettige Fettsäuren	191 mg	116 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	161 mg	98 mg
Poly-Hexosen	386 mg	235 mg
Poly-Uronsäure	32 mg	20 mg
Cellulose	64 mg	39 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	232 mg	141 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	412 mg	251 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,9 P	2,4 P
P2	4,4 P	2,7 P
P3	5,0 P	3,1 P
P4	4,9 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	0,16 g
Rohasche	1,1 g	0,7 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	8,8 g	5,4 g
Rohprotein	7,3 g	4,4 g

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