Polenta (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	583 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	54 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	85 µg (283 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	61 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	77 µg	56 µg
Retinol	70 µg (233 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	87 µg (290 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	63 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	67 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	301 µg (≈ 2 % NW) 2 %	217 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	968 µg (≈ 6 % NW) 6 %	696 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	169 µg (≈ 3 % NW) 3 %	122 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	16 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,15 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	433 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	312 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,02 :1	0,73
PRAL-Wert	3,2 mEq	2,3 mEq
Natrium	281 mg (≈ 19 % NW) 19 %	202 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	26 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg (≈ 0 %) 0 %	4.000 mg
Calcium	97 mg (≈ 10 % NW) 10 %	70 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	68 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	29 mg	21 mg
Chlorid	425 mg (≈ 18 % NW) 18 %	306 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	415 µg (≈ 3 % NW) 3 %	299 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	725 µg (≈ 9 % NW) 9 %	522 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	10 g	7 g
Broteinheiten	0,90 BE	0,65 BE
Broteinheiten	1,08 BE	0,77 BE
Broteinheiten	0,72 BE	0,52 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	11 mg	8 mg
Fructose (Fruchtzucker)	11 mg	8 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	22 mg	16 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	193 mg	139 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	44 mg	32 mg
Disaccharide (2 M)	237 mg	171 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	43 mg	31 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	10.467 mg	7.530 mg
Polysaccharide (> 9 M)	10.467 mg	7.530 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	43 %	31 %
Isoleucin	185 mg (≈ 12 % NW) 12 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	381 mg (≈ 13 % NW) 13 %	274 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	204 mg (≈ 9 % NW) 9 %	147 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	79 mg (≈ 10 % NW) 10 %	57 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	171 mg (≈ 55 % NW) 55 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	158 mg (≈ 8 % NW) 8 %	114 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	144 mg (≈ 13 % NW) 13 %	104 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	212 mg (≈ 11 % NW) 11 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	131 mg	94 mg
Histidin	106 mg (≈ 14 % NW) 14 %	76 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.842 mg	1.325 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	158 mg	114 mg
Asparaginsäure	213 mg	153 mg
Glutaminsäure	747 mg	537 mg
Glycin	81 mg	58 mg
Prolin	376 mg	271 mg
Serin	186 mg	134 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.761 mg	1.267 mg
Harnsäure	5 mg	4 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	118 mg	85 mg
Omega 6 Fettsäuren	419 mg	301 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,55 :1	2,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	35,51 :1	25,55
Butansäure / Buttersäure	296 mg	213 mg
Hexansäure / Capronsäure	189 mg	136 mg
Octansäure / Caprylsäure	107 mg	77 mg
Decansäure / Caprinsäure	222 mg	160 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	271 mg	195 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	880 mg	633 mg
Pentadecansäure	99 mg	71 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.312 mg	1.663 mg
Heptadecansäure	74 mg	53 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	837 mg	602 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	42 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.329 mg	3.834 mg
Tetradecensäure	115 mg	83 mg
Pentadecensäure	58 mg	42 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	215 mg	155 mg
Heptadecensäure	82 mg	59 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.230 mg	1.604 mg
Eicosensäure	16 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.716 mg	1.954 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	419 mg	301 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	118 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	537 mg	386 mg
Langkettige Fettsäuren	7.768 mg	5.588 mg
Glycerin und Lipoide	537 mg	386 mg
Cholesterin	24 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	485 mg	349 mg
Mittelkettige Fettsäuren	329 mg	237 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	89 mg	64 mg
Poly-Hexosen	133 mg	96 mg
Poly-Uronsäure	35 mg	25 mg
Cellulose	173 mg	124 mg
Lignin	13 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	111 mg	80 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	332 mg	239 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,5 P	2,5 P
P2	3,8 P	2,8 P
P3	4,5 P	3,2 P
P4	4,4 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,1 g	0,8 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	9,1 g	6,6 g
Rohprotein	3,6 g	2,6 g

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