Champignon-Hackstück (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,40 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Champignon gesäuert, abgetropft

Champignon gegart

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	779 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,40 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	65 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	33 µg	18 µg
Retinol	28 µg (93 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	60 µg (200 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	267 µg (89 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	144 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	211 µg (≈ 18 % NW) 18 %	113 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.099 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.204 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.882 µg (≈ 40 % NW) 40 %	3.700 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	571 µg (≈ 10 % NW) 10 %	307 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	180 µg (≈ 13 % NW) 13 %	97 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 53 % NW) 53 %	1,1 µg (≈ 28 %) 28 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.779 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	956 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,40 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,22 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	730 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	392 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	48 µg (≈ 74 % NW) 74 %	26 µg (≈ 40 %) 40 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,12 :1	0,06
PRAL-Wert	7,1 mEq	3,8 mEq
Natrium	270 mg (≈ 18 % NW) 18 %	145 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	223 mg (≈ 6 % NW) 6 %	120 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	137 mg (≈ 20 % NW) 20 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	121 mg	65 mg
Chlorid	408 mg (≈ 18 % NW) 18 %	219 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.479 µg (≈ 12 % NW) 12 %	795 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	2.137 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.149 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	129 µg (≈ 10 % NW) 10 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	119 µg (≈ 3 % NW) 3 %	64 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	5 g	3 g
Broteinheiten	0,52 BE	0,28 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,22 BE
Mannit	46 mg	25 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	46 mg	25 mg
Glucose (Traubenzucker)	228 mg	123 mg
Fructose (Fruchtzucker)	120 mg	65 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	348 mg	187 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	187 mg	101 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	189 mg	102 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	121 mg	65 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	196 mg	105 mg
Stärke	5.348 mg	2.875 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.544 mg	2.981 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	188 %	101 %
Isoleucin	743 mg (≈ 50 % NW) 50 %	399 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	1.145 mg (≈ 39 % NW) 39 %	616 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	1.218 mg (≈ 54 % NW) 54 %	655 mg (≈ 29 %) 29 %	2.250 mg
Methionin	365 mg (≈ 47 % NW) 47 %	196 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	186 mg (≈ 60 % NW) 60 %	100 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	626 mg (≈ 202 % NW) 202 %	337 mg (≈ 109 %) 109 %	310 mg
Tyrosin	518 mg (≈ 28 % NW) 28 %	278 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	649 mg (≈ 58 % NW) 58 %	349 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	167 mg (≈ 56 % NW) 56 %	90 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	825 mg (≈ 42 % NW) 42 %	444 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	934 mg	502 mg
Histidin	484 mg (≈ 65 % NW) 65 %	260 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.860 mg	4.226 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	865 mg	465 mg
Asparaginsäure	1.359 mg	731 mg
Glutaminsäure	2.490 mg	1.339 mg
Glycin	684 mg	368 mg
Prolin	701 mg	377 mg
Serin	613 mg	330 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.712 mg	3.609 mg
Harnsäure	93 mg	50 mg
Purin	39 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	183 mg	98 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.034 mg	556 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,65 :1	3,04
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	29,21 :1	15,70
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	32 mg	17 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	238 mg	128 mg
Pentadecansäure	25 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.464 mg	1.325 mg
Heptadecansäure	47 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.259 mg	677 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.091 mg	2.199 mg
Tetradecensäure	75 mg	40 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	475 mg	255 mg
Heptadecensäure	5 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.504 mg	2.422 mg
Eicosensäure	128 mg	69 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	78 mg	42 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.265 mg	2.831 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.009 mg	542 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	164 mg	88 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	16 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	8 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.217 mg	654 mg
Langkettige Fettsäuren	10.568 mg	5.682 mg
Glycerin und Lipoide	668 mg	359 mg
Cholesterin	58 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	5 mg	3 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	106 mg	57 mg
Poly-Hexosen	345 mg	185 mg
Poly-Uronsäure	68 mg	37 mg
Cellulose	217 mg	117 mg
Lignin	13 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	254 mg	137 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	495 mg	266 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,5 P	2,4 P
P2	4,9 P	2,6 P
P3	4,7 P	2,5 P
P4	4,6 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,02 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	11,2 g	6,0 g
Rohprotein	14,9 g	8,0 g

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