Rinderzunge mit Rosinensoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	5 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 24 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 2 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Gekochte Rinderzunge (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	598 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	131 µg (437 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	92 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	45 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	583 µg (1943 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	408 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	73 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	165 µg (≈ 14 % NW) 14 %	115 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.077 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.452 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.577 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.501 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	876 µg (≈ 15 % NW) 15 %	613 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	80 µg (≈ 6 % NW) 6 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,4 µg (≈ 35 %) 35 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.937 µg (59 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.054 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.034 µg (2 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	723 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	15 µg (≈ 23 %) 23 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	2,4 mEq
Natrium	217 mg (≈ 14 % NW) 14 %	152 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	195 mg (≈ 5 % NW) 5 %	136 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	94 mg (≈ 13 % NW) 13 %	66 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	88 mg	62 mg
Chlorid	295 mg (≈ 13 % NW) 13 %	206 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.594 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.115 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.352 µg (≈ 16 % NW) 16 %	945 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	454 µg (≈ 36 % NW) 36 %	317 µg (≈ 25 %) 25 %	1.250 µg
Mangan	188 µg (≈ 5 % NW) 5 %	131 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	50 g
Netto-KH	8 g	5 g
Broteinheiten	0,74 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,89 BE	0,62 BE
Broteinheiten	0,59 BE	0,41 BE
Mannit	11 mg	8 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	11 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.988 mg	1.390 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.031 mg	1.420 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.019 mg	2.810 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	3.073 mg	2.149 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	8 mg
Disaccharide (2 M)	3.087 mg	2.159 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	10 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	34 mg	24 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.738 mg	1.215 mg
Stärke	17 mg	12 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.755 mg	1.227 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	351 mg (≈ 23 % NW) 23 %	245 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	619 mg (≈ 21 % NW) 21 %	433 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	616 mg (≈ 27 % NW) 27 %	431 mg (≈ 19 %) 19 %	2.250 mg
Methionin	163 mg (≈ 21 % NW) 21 %	114 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	95 mg (≈ 31 % NW) 31 %	66 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	323 mg (≈ 104 % NW) 104 %	226 mg (≈ 73 %) 73 %	310 mg
Tyrosin	229 mg (≈ 12 % NW) 12 %	160 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	324 mg (≈ 29 % NW) 29 %	227 mg (≈ 20 %) 20 %	1.125 mg
Tryptophan	90 mg (≈ 30 % NW) 30 %	63 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	404 mg (≈ 21 % NW) 21 %	283 mg (≈ 14 %) 14 %	1.950 mg
Arginin	533 mg	373 mg
Histidin	192 mg (≈ 26 % NW) 26 %	134 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.939 mg	2.755 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	397 mg	278 mg
Asparaginsäure	725 mg	507 mg
Glutaminsäure	1.255 mg	878 mg
Glycin	425 mg	297 mg
Prolin	402 mg	281 mg
Serin	317 mg	222 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.521 mg	2.462 mg
Harnsäure	83 mg	58 mg
Purin	35 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	126 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	655 mg	458 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,20 :1	3,64
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	48,52 :1	33,93
Butansäure / Buttersäure	55 mg	38 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	24 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	14 mg
Decansäure / Caprinsäure	46 mg	32 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	67 mg	47 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	272 mg	190 mg
Pentadecansäure	39 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.472 mg	1.029 mg
Heptadecansäure	35 mg	24 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	771 mg	539 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.823 mg	1.974 mg
Tetradecensäure	22 mg	15 mg
Pentadecensäure	11 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	199 mg	139 mg
Heptadecensäure	57 mg	40 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.395 mg	2.374 mg
Eicosensäure	25 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.709 mg	2.594 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	654 mg	457 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	125 mg	87 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	1 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	781 mg	546 mg
Langkettige Fettsäuren	7.157 mg	5.005 mg
Glycerin und Lipoide	653 mg	457 mg
Cholesterin	48 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	90 mg	63 mg
Mittelkettige Fettsäuren	66 mg	46 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	210 mg	147 mg
Poly-Hexosen	476 mg	333 mg
Poly-Uronsäure	199 mg	139 mg
Cellulose	311 mg	217 mg
Lignin	75 mg	52 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	410 mg	287 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	861 mg	602 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,3 P
P2	3,7 P	2,6 P
P3	4,8 P	3,3 P
P4	4,7 P	3,3 P
Alkohol	0,48 g	0,34 g
Säuren (organisch)	0,39 g	0,27 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	0,9 g	0,6 g
Rohfett	8,0 g	5,6 g
Rohprotein	7,7 g	5,4 g

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