Tafelspitz mit Meerrettichsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	157 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 4 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	157 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	656 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	45 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	91 µg (303 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	58 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	46 µg	29 µg
Retinol	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	82 µg (273 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	132 µg (≈ 11 % NW) 11 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.501 µg (≈ 10 % NW) 10 %	956 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.884 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.474 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	229 µg (≈ 4 % NW) 4 %	146 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	75 µg (≈ 5 % NW) 5 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,6 µg (≈ 40 % NW) 40 %	1,0 µg (≈ 25 %) 25 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.952 µg (139 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	4.428 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	292 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	186 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	17 µg (≈ 26 % NW) 26 %	11 µg (≈ 17 %) 17 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,51 :1	0,32
PRAL-Wert	4,3 mEq	2,8 mEq
Natrium	243 mg (≈ 16 % NW) 16 %	155 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	207 mg (≈ 5 % NW) 5 %	132 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	48 mg (≈ 5 % NW) 5 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	109 mg	69 mg
Chlorid	410 mg (≈ 18 % NW) 18 %	261 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.205 µg (≈ 10 % NW) 10 %	768 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	2.024 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.289 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	40 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	46 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,17 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	192 mg	122 mg
Fructose (Fruchtzucker)	100 mg	64 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	292 mg	186 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	311 mg	198 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.484 mg	945 mg
Disaccharide (2 M)	1.795 mg	1.143 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	19 mg	12 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	53 mg	34 mg
Stärke	1.860 mg	1.185 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.913 mg	1.218 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	170 %	108 %
Isoleucin	660 mg (≈ 44 % NW) 44 %	420 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	1.039 mg (≈ 36 % NW) 36 %	662 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	1.064 mg (≈ 47 % NW) 47 %	678 mg (≈ 30 %) 30 %	2.250 mg
Methionin	310 mg (≈ 40 % NW) 40 %	197 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	89 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	529 mg (≈ 171 % NW) 171 %	337 mg (≈ 109 %) 109 %	310 mg
Tyrosin	443 mg (≈ 24 % NW) 24 %	282 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	551 mg (≈ 49 % NW) 49 %	351 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	143 mg (≈ 48 % NW) 48 %	91 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	727 mg (≈ 37 % NW) 37 %	463 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	784 mg	499 mg
Histidin	414 mg (≈ 55 % NW) 55 %	264 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.804 mg	4.334 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	752 mg	479 mg
Asparaginsäure	1.172 mg	746 mg
Glutaminsäure	2.105 mg	1.341 mg
Glycin	535 mg	341 mg
Prolin	595 mg	379 mg
Serin	479 mg	305 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.638 mg	3.591 mg
Harnsäure	55 mg	35 mg
Purin	23 mg	15 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	145 mg	92 mg
Omega 6 Fettsäuren	250 mg	159 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,72 :1	1,10
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,64 :1	6,78
Butansäure / Buttersäure	156 mg	99 mg
Hexansäure / Capronsäure	100 mg	64 mg
Octansäure / Caprylsäure	57 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	117 mg	75 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	148 mg	94 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	626 mg	399 mg
Pentadecansäure	80 mg	51 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.524 mg	1.608 mg
Heptadecansäure	95 mg	61 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.165 mg	742 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.095 mg	3.245 mg
Tetradecensäure	141 mg	90 mg
Pentadecensäure	30 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	391 mg	249 mg
Heptadecensäure	61 mg	39 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.283 mg	2.091 mg
Eicosensäure	19 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.925 mg	2.500 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	232 mg	148 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	135 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	18 mg	11 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	10 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	395 mg	252 mg
Langkettige Fettsäuren	8.985 mg	5.723 mg
Glycerin und Lipoide	587 mg	374 mg
Cholesterin	48 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	256 mg	163 mg
Mittelkettige Fettsäuren	174 mg	111 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	104 mg	66 mg
Poly-Hexosen	142 mg	90 mg
Poly-Uronsäure	156 mg	99 mg
Cellulose	231 mg	147 mg
Lignin	17 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	177 mg	113 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	473 mg	301 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,8 P	2,4 P
P2	4,2 P	2,6 P
P3	4,4 P	2,8 P
P4	4,3 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,11 g
Rohasche	1,4 g	0,9 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	10,0 g	6,4 g
Rohprotein	12,6 g	8,0 g

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe