Kalbsragout mit kleinen Zwiebeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	564 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 3 % NW) 3 %	56 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	14 µg
Retinol	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	119 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.935 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.433 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.168 µg (≈ 25 % NW) 25 %	3.087 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	568 µg (≈ 9 % NW) 9 %	421 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	112 µg (≈ 8 % NW) 8 %	83 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.019 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	755 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	266 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	197 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	37 µg (≈ 57 % NW) 57 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1	0,15
PRAL-Wert	5,6 mEq	4,2 mEq
Natrium	237 mg (≈ 16 % NW) 16 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	221 mg (≈ 6 % NW) 6 %	164 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	138 mg (≈ 20 % NW) 20 %	102 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	123 mg	91 mg
Chlorid	327 mg (≈ 14 % NW) 14 %	242 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	988 µg (≈ 8 % NW) 8 %	732 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	2.554 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.892 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,15 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	506 mg	375 mg
Fructose (Fruchtzucker)	349 mg	259 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	855 mg	633 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	288 mg	213 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	261 mg	193 mg
Disaccharide (2 M)	549 mg	407 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	301 mg	223 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.288 mg	954 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.288 mg	954 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	160 %	119 %
Isoleucin	625 mg (≈ 42 % NW) 42 %	463 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	978 mg (≈ 33 % NW) 33 %	724 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.032 mg (≈ 46 % NW) 46 %	764 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	299 mg (≈ 38 % NW) 38 %	221 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	136 mg (≈ 44 % NW) 44 %	101 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	498 mg (≈ 161 % NW) 161 %	369 mg (≈ 119 %) 119 %	310 mg
Tyrosin	413 mg (≈ 22 % NW) 22 %	306 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	527 mg (≈ 47 % NW) 47 %	390 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	134 mg (≈ 45 % NW) 45 %	99 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	686 mg (≈ 35 % NW) 35 %	508 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	788 mg	584 mg
Histidin	404 mg (≈ 54 % NW) 54 %	299 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.520 mg	4.830 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	735 mg	544 mg
Asparaginsäure	1.134 mg	840 mg
Glutaminsäure	1.987 mg	1.472 mg
Glycin	527 mg	390 mg
Prolin	524 mg	388 mg
Serin	443 mg	328 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.350 mg	3.963 mg
Harnsäure	86 mg	64 mg
Purin	36 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	79 mg	59 mg
Omega 6 Fettsäuren	406 mg	301 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,14 :1	3,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	32,74 :1	24,25
Butansäure / Buttersäure	69 mg	51 mg
Hexansäure / Capronsäure	58 mg	43 mg
Octansäure / Caprylsäure	253 mg	187 mg
Decansäure / Caprinsäure	223 mg	165 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.415 mg	1.048 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	790 mg	585 mg
Pentadecansäure	42 mg	31 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.321 mg	979 mg
Heptadecansäure	45 mg	33 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	599 mg	444 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	38 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.853 mg	3.595 mg
Tetradecensäure	50 mg	37 mg
Pentadecensäure	13 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	153 mg	113 mg
Heptadecensäure	47 mg	35 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.486 mg	1.101 mg
Eicosensäure	9 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.758 mg	1.302 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	291 mg	216 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	74 mg	55 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	115 mg	85 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	485 mg	359 mg
Langkettige Fettsäuren	6.493 mg	4.810 mg
Glycerin und Lipoide	1.163 mg	861 mg
Cholesterin	49 mg	36 mg
Kurzkettige Fettsäuren	127 mg	94 mg
Mittelkettige Fettsäuren	476 mg	353 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	28 mg	21 mg
Poly-Hexosen	106 mg	79 mg
Poly-Uronsäure	52 mg	39 mg
Cellulose	57 mg	42 mg
Lignin	5 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	111 mg	82 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	137 mg	101 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,5 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,6 P	2,7 P
P4	3,5 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,05 g
Rohasche	1,2 g	0,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,3 g	6,1 g
Rohprotein	12,2 g	9,0 g

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