Kalbsbrust gefüllt, mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	116 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 27 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	116 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	487 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	67 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	192 µg (640 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	166 µg (≈ 18 %) 18 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	30 µg	26 µg
Retinol	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	248 µg (827 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	214 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	32 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.007 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.730 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.940 µg (≈ 23 % NW) 23 %	3.397 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	395 µg (≈ 7 % NW) 7 %	341 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	111 µg (≈ 8 % NW) 8 %	96 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	735 µg (15 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	634 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	287 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	247 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	9 µg (≈ 15 %) 15 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,11 :1	0,09
PRAL-Wert	3,6 mEq	3,1 mEq
Natrium	269 mg (≈ 18 % NW) 18 %	232 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	230 mg (≈ 6 % NW) 6 %	198 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	104 mg (≈ 15 % NW) 15 %	90 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	99 mg	85 mg
Chlorid	379 mg (≈ 16 % NW) 16 %	327 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.556 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.341 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.736 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.497 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	45 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	16 µg (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,43 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,24 BE	0,20 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	31 mg	27 mg
Fructose (Fruchtzucker)	11 mg	9 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	42 mg	36 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	61 mg	53 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	62 mg	53 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	9 mg	8 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	209 mg	180 mg
Stärke	2.527 mg	2.178 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.736 mg	2.359 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	138 %	119 %
Isoleucin	539 mg (≈ 36 % NW) 36 %	465 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	840 mg (≈ 29 % NW) 29 %	724 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	873 mg (≈ 39 % NW) 39 %	753 mg (≈ 33 %) 33 %	2.250 mg
Methionin	258 mg (≈ 33 % NW) 33 %	222 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	123 mg (≈ 40 % NW) 40 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	436 mg (≈ 141 % NW) 141 %	376 mg (≈ 121 %) 121 %	310 mg
Tyrosin	355 mg (≈ 19 % NW) 19 %	306 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	456 mg (≈ 41 % NW) 41 %	393 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	116 mg (≈ 39 % NW) 39 %	100 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	595 mg (≈ 31 % NW) 31 %	513 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	668 mg	576 mg
Histidin	345 mg (≈ 46 % NW) 46 %	297 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.604 mg	4.831 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	632 mg	545 mg
Asparaginsäure	973 mg	839 mg
Glutaminsäure	1.723 mg	1.485 mg
Glycin	457 mg	394 mg
Prolin	458 mg	395 mg
Serin	395 mg	341 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.638 mg	3.998 mg
Harnsäure	71 mg	61 mg
Purin	30 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	79 mg	68 mg
Omega 6 Fettsäuren	486 mg	419 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,15 :1	5,30
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,76 :1	24,79
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	9 mg
Octansäure / Caprylsäure	167 mg	144 mg
Decansäure / Caprinsäure	126 mg	109 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	995 mg	858 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	485 mg	418 mg
Pentadecansäure	21 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.103 mg	951 mg
Heptadecansäure	35 mg	30 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	585 mg	504 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.554 mg	3.064 mg
Tetradecensäure	33 mg	28 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	165 mg	142 mg
Heptadecensäure	31 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.617 mg	1.394 mg
Eicosensäure	27 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	17 mg	15 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.890 mg	1.629 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	375 mg	323 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	69 mg	59 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	110 mg	95 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	565 mg	487 mg
Langkettige Fettsäuren	5.706 mg	4.919 mg
Glycerin und Lipoide	1.051 mg	906 mg
Cholesterin	43 mg	37 mg
Kurzkettige Fettsäuren	10 mg	9 mg
Mittelkettige Fettsäuren	293 mg	253 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	47 mg	41 mg
Poly-Hexosen	98 mg	84 mg
Poly-Uronsäure	10 mg	9 mg
Cellulose	25 mg	22 mg
Lignin	4 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	65 mg	56 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	119 mg	103 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,5 P
P2	3,1 P	2,7 P
P3	2,9 P	2,5 P
P4	2,8 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,4 g	1,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	7,1 g	6,1 g
Rohprotein	10,5 g	9,0 g

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