Kalbsschulter mit Soße „Münchener Kalbsschäuferl“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	121 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,25 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 40 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	121 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	508 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,25 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	37 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	28 µg
Retinol	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	111 µg (370 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	92 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	148 µg (≈ 12 % NW) 12 %	122 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.102 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.737 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.335 µg (≈ 26 % NW) 26 %	3.583 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	529 µg (≈ 9 % NW) 9 %	437 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	118 µg (≈ 8 % NW) 8 %	98 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.502 µg (50 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.068 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	449 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	371 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	33 µg (≈ 51 %) 51 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	4,8 mEq
Natrium	229 mg (≈ 15 % NW) 15 %	189 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	255 mg (≈ 6 % NW) 6 %	211 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	16 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	134 mg (≈ 19 % NW) 19 %	111 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	125 mg	103 mg
Chlorid	319 mg (≈ 14 % NW) 14 %	264 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.137 µg (≈ 9 % NW) 9 %	940 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.537 µg (≈ 30 % NW) 30 %	2.097 µg (≈ 25 %) 25 %	8.500 µg
Kupfer	108 µg (≈ 9 % NW) 9 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	68 µg (≈ 2 % NW) 2 %	56 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,07 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	359 mg	297 mg
Fructose (Fruchtzucker)	336 mg	278 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	697 mg	576 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	376 mg	311 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	24 mg	20 mg
Disaccharide (2 M)	400 mg	331 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	93 mg	77 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	47 mg	39 mg
Stärke	28 mg	23 mg
Polysaccharide (> 9 M)	75 mg	62 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	623 mg (≈ 42 % NW) 42 %	515 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Leucin	970 mg (≈ 33 % NW) 33 %	802 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	1.040 mg (≈ 46 % NW) 46 %	860 mg (≈ 38 %) 38 %	2.250 mg
Methionin	298 mg (≈ 38 % NW) 38 %	246 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	134 mg (≈ 43 % NW) 43 %	111 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	494 mg (≈ 159 % NW) 159 %	408 mg (≈ 132 %) 132 %	310 mg
Tyrosin	409 mg (≈ 22 % NW) 22 %	338 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	529 mg (≈ 47 % NW) 47 %	437 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	134 mg (≈ 45 % NW) 45 %	111 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	683 mg (≈ 35 % NW) 35 %	564 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	788 mg	651 mg
Histidin	406 mg (≈ 54 % NW) 54 %	336 mg (≈ 45 %) 45 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.508 mg	5.379 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	743 mg	614 mg
Asparaginsäure	1.153 mg	953 mg
Glutaminsäure	1.969 mg	1.627 mg
Glycin	530 mg	438 mg
Prolin	497 mg	411 mg
Serin	436 mg	360 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.328 mg	4.403 mg
Harnsäure	88 mg	73 mg
Purin	37 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	104 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	484 mg	400 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,65 :1	3,85
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	34,57 :1	28,57
Butansäure / Buttersäure	112 mg	93 mg
Hexansäure / Capronsäure	72 mg	60 mg
Octansäure / Caprylsäure	41 mg	34 mg
Decansäure / Caprinsäure	85 mg	70 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	108 mg	89 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	425 mg	351 mg
Pentadecansäure	54 mg	45 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.672 mg	1.382 mg
Heptadecansäure	56 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	808 mg	668 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.453 mg	2.854 mg
Tetradecensäure	67 mg	55 mg
Pentadecensäure	22 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	203 mg	168 mg
Heptadecensäure	56 mg	46 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.120 mg	1.752 mg
Eicosensäure	21 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.489 mg	2.057 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	365 mg	302 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	100 mg	83 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	119 mg	98 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	588 mg	486 mg
Langkettige Fettsäuren	6.220 mg	5.140 mg
Glycerin und Lipoide	1.008 mg	833 mg
Cholesterin	52 mg	43 mg
Kurzkettige Fettsäuren	184 mg	152 mg
Mittelkettige Fettsäuren	126 mg	104 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	28 mg	23 mg
Poly-Hexosen	80 mg	66 mg
Poly-Uronsäure	75 mg	62 mg
Cellulose	97 mg	80 mg
Lignin	24 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	99 mg	82 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	205 mg	169 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,5 P
P2	3,2 P	2,6 P
P3	3,0 P	2,5 P
P4	2,9 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,07 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	7,5 g	6,2 g
Rohprotein	12,1 g	10,0 g

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