Kalbsherz geschmort, mit Kräutersoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	427 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	78 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	65 µg (217 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	64 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	43 µg	42 µg
Retinol	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	208 µg (693 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	204 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	184 µg (61 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	180 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	356 µg (≈ 30 % NW) 30 %	349 µg (≈ 29 %) 29 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.319 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.274 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.286 µg (≈ 25 % NW) 25 %	4.202 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	851 µg (≈ 14 % NW) 14 %	834 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	110 µg (≈ 8 % NW) 8 %	108 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	4,3 µg (≈ 108 % NW) 108 %	4,2 µg (≈ 105 %) 105 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.664 µg (53 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.612 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,48 µg (19 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	854 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	837 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	16 µg (≈ 25 % NW) 25 %	16 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1	0,17
PRAL-Wert	4,9 mEq	4,8 mEq
Natrium	215 mg (≈ 14 % NW) 14 %	211 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	185 mg (≈ 5 % NW) 5 %	181 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	21 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	121 mg (≈ 17 % NW) 17 %	119 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	111 mg	109 mg
Chlorid	323 mg (≈ 14 % NW) 14 %	317 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.126 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.084 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	1.244 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.220 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	169 µg (≈ 14 % NW) 14 %	166 µg (≈ 13 %) 13 %	1.250 µg
Mangan	65 µg (≈ 2 % NW) 2 %	64 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	14 µg (≈ 7 % NW) 7 %	13 µg (≈ 7 %) 7 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,35 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,23 BE
Mannit	5 mg	5 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	88 mg	86 mg
Fructose (Fruchtzucker)	87 mg	85 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	176 mg	173 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	90 mg	88 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	370 mg	363 mg
Disaccharide (2 M)	461 mg	452 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	22 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	16 mg	16 mg
Glykogen (tierische Stärke)	100 mg	98 mg
Stärke	2.764 mg	2.710 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.864 mg	2.808 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	142 %	139 %
Isoleucin	509 mg (≈ 34 % NW) 34 %	499 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	879 mg (≈ 30 % NW) 30 %	862 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	835 mg (≈ 37 % NW) 37 %	819 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	227 mg (≈ 29 % NW) 29 %	223 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	135 mg (≈ 44 % NW) 44 %	132 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Phenylalanin	453 mg (≈ 146 % NW) 146 %	444 mg (≈ 143 %) 143 %	310 mg
Tyrosin	343 mg (≈ 18 % NW) 18 %	336 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	452 mg (≈ 40 % NW) 40 %	443 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	118 mg (≈ 39 % NW) 39 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	566 mg (≈ 29 % NW) 29 %	555 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	618 mg	606 mg
Histidin	274 mg (≈ 37 % NW) 37 %	269 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.409 mg	5.303 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	594 mg	582 mg
Asparaginsäure	868 mg	851 mg
Glutaminsäure	1.651 mg	1.619 mg
Glycin	511 mg	501 mg
Prolin	421 mg	413 mg
Serin	443 mg	434 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.488 mg	4.400 mg
Harnsäure	89 mg	87 mg
Purin	37 mg	36 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	97 mg	95 mg
Omega 6 Fettsäuren	763 mg	748 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,87 :1	7,71
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,15 :1	44,26
Butansäure / Buttersäure	9 mg	9 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	6 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	41 mg	40 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	152 mg	149 mg
Pentadecansäure	14 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	945 mg	926 mg
Heptadecansäure	20 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	596 mg	584 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.828 mg	1.792 mg
Tetradecensäure	6 mg	6 mg
Pentadecensäure	9 mg	9 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	142 mg	139 mg
Heptadecensäure	27 mg	26 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.558 mg	1.527 mg
Eicosensäure	152 mg	149 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	134 mg	131 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.028 mg	1.988 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	753 mg	738 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	89 mg	87 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	860 mg	843 mg
Langkettige Fettsäuren	4.685 mg	4.593 mg
Glycerin und Lipoide	513 mg	503 mg
Cholesterin	49 mg	48 mg
Kurzkettige Fettsäuren	15 mg	15 mg
Mittelkettige Fettsäuren	16 mg	16 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	75 mg	74 mg
Poly-Hexosen	154 mg	151 mg
Poly-Uronsäure	63 mg	62 mg
Cellulose	97 mg	95 mg
Lignin	7 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	125 mg	123 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	271 mg	266 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,3 P
P2	2,6 P	2,6 P
P3	2,4 P	2,3 P
P4	2,3 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,04 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	5,2 g	5,1 g
Rohprotein	10,2 g	10,0 g

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