Kalbsherz geschmort, mit Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	89 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	89 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	373 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	92 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	153 µg (510 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	172 µg (≈ 19 %) 19 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	78 µg	88 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	675 µg (2250 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	758 µg (≈ 38 %) 38 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	221 µg (74 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	248 µg (≈ 23 %) 23 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	436 µg (≈ 36 % NW) 36 %	490 µg (≈ 41 %) 41 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.709 µg (≈ 18 % NW) 18 %	3.044 µg (≈ 20 %) 20 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.459 µg (≈ 26 % NW) 26 %	5.010 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.152 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.294 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	157 µg (≈ 11 % NW) 11 %	176 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	4,8 µg (≈ 120 % NW) 120 %	5,4 µg (≈ 135 %) 135 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.094 µg (102 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	5.724 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (26 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	732 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	822 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	69 µg (≈ 106 % NW) 106 %	78 µg (≈ 119 %) 119 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	2,7 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	243 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	274 mg (≈ 7 % NW) 7 %	308 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	133 mg (≈ 19 % NW) 19 %	149 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	112 mg	126 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	369 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.524 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.836 µg (≈ 23 %) 23 %	12.500 µg
Zink	915 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.028 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	223 µg (≈ 18 % NW) 18 %	251 µg (≈ 20 %) 20 %	1.250 µg
Mangan	120 µg (≈ 3 % NW) 3 %	135 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	45 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	19 µg (≈ 9 % NW) 9 %	21 µg (≈ 11 %) 11 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	0,26 g	0,29 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,11 BE
Mannit	57 mg	64 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	57 mg	64 mg
Glucose (Traubenzucker)	400 mg	449 mg
Fructose (Fruchtzucker)	369 mg	415 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	770 mg	865 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	385 mg	433 mg
Maltose (Malzzucker)	4 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	95 mg	107 mg
Disaccharide (2 M)	484 mg	544 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	80 mg	90 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	53 mg	60 mg
Glykogen (tierische Stärke)	38 mg	43 mg
Stärke	37 mg	42 mg
Polysaccharide (> 9 M)	75 mg	84 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	135 %
Isoleucin	435 mg (≈ 29 % NW) 29 %	489 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	770 mg (≈ 26 % NW) 26 %	865 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	732 mg (≈ 33 % NW) 33 %	822 mg (≈ 37 %) 37 %	2.250 mg
Methionin	188 mg (≈ 24 % NW) 24 %	211 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	120 mg (≈ 39 % NW) 39 %	135 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Phenylalanin	398 mg (≈ 128 % NW) 128 %	447 mg (≈ 144 %) 144 %	310 mg
Tyrosin	295 mg (≈ 16 % NW) 16 %	331 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	399 mg (≈ 35 % NW) 35 %	448 mg (≈ 40 %) 40 %	1.125 mg
Tryptophan	105 mg (≈ 35 % NW) 35 %	118 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	485 mg (≈ 25 % NW) 25 %	545 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	551 mg	619 mg
Histidin	217 mg (≈ 29 % NW) 29 %	244 mg (≈ 33 %) 33 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.695 mg	5.275 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	521 mg	585 mg
Asparaginsäure	752 mg	845 mg
Glutaminsäure	1.345 mg	1.511 mg
Glycin	471 mg	529 mg
Prolin	322 mg	362 mg
Serin	401 mg	451 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.812 mg	4.283 mg
Harnsäure	98 mg	110 mg
Purin	41 mg	46 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	77 mg	87 mg
Omega 6 Fettsäuren	504 mg	566 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,55 :1	7,35
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	31,90 :1	35,84
Butansäure / Buttersäure	91 mg	102 mg
Hexansäure / Capronsäure	58 mg	65 mg
Octansäure / Caprylsäure	33 mg	37 mg
Decansäure / Caprinsäure	68 mg	76 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	87 mg	98 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	321 mg	361 mg
Pentadecansäure	42 mg	47 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.158 mg	1.301 mg
Heptadecansäure	42 mg	47 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	713 mg	801 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	4 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.633 mg	2.958 mg
Tetradecensäure	35 mg	39 mg
Pentadecensäure	27 mg	30 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	95 mg	107 mg
Heptadecensäure	52 mg	58 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.224 mg	1.375 mg
Eicosensäure	9 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.443 mg	1.621 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	495 mg	556 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	68 mg	76 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	581 mg	653 mg
Langkettige Fettsäuren	4.407 mg	4.952 mg
Glycerin und Lipoide	588 mg	661 mg
Cholesterin	57 mg	64 mg
Kurzkettige Fettsäuren	149 mg	167 mg
Mittelkettige Fettsäuren	101 mg	113 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	141 mg	158 mg
Poly-Hexosen	324 mg	364 mg
Poly-Uronsäure	240 mg	270 mg
Cellulose	426 mg	479 mg
Lignin	24 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	328 mg	369 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	827 mg	929 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,2 P
P2	2,3 P	2,6 P
P3	2,3 P	2,6 P
P4	2,2 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,17 g
Rohasche	1,4 g	1,5 g
Rohfaser	0,8 g	0,9 g
Rohfett	5,2 g	5,9 g
Rohprotein	8,8 g	9,9 g

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