Schweinerücken gefüllt, mit Backpflaumensoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 34 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	537 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	58 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	122 µg (407 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	95 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	55 µg	43 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	606 µg (2020 i.E.) (≈ 30 % NW) 30 %	473 µg (≈ 24 %) 24 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	203 µg (68 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	159 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	88 µg (≈ 7 % NW) 7 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.244 µg (≈ 8 % NW) 8 %	972 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.227 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.521 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	187 µg (≈ 3 % NW) 3 %	146 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	145 µg (≈ 10 % NW) 10 %	113 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.108 µg (22 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	866 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	485 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	379 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	11 µg (≈ 17 %) 17 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1	0,15
PRAL-Wert	1,7 mEq	1,3 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	171 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	283 mg (≈ 7 % NW) 7 %	221 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	35 mg (≈ 10 % NW) 10 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	89 mg (≈ 13 % NW) 13 %	70 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	101 mg	79 mg
Chlorid	318 mg (≈ 14 % NW) 14 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.251 µg (≈ 10 % NW) 10 %	977 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	825 µg (≈ 10 % NW) 10 %	645 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	89 µg (≈ 3 % NW) 3 %	70 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	4 g	3 g
Broteinheiten	0,41 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,26 BE
Mannit	10 mg	8 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.909 mg	1.491 mg
Fructose (Fruchtzucker)	927 mg	724 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.836 mg	2.216 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.162 mg	908 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.162 mg	908 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	890 mg	695 mg
Polysaccharide (> 9 M)	890 mg	695 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %	98 %
Isoleucin	503 mg (≈ 34 % NW) 34 %	393 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	763 mg (≈ 26 % NW) 26 %	596 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	926 mg (≈ 41 % NW) 41 %	723 mg (≈ 32 %) 32 %	2.250 mg
Methionin	272 mg (≈ 35 % NW) 35 %	213 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	131 mg (≈ 42 % NW) 42 %	102 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Phenylalanin	438 mg (≈ 141 % NW) 141 %	342 mg (≈ 110 %) 110 %	310 mg
Tyrosin	391 mg (≈ 21 % NW) 21 %	305 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	481 mg (≈ 43 % NW) 43 %	376 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	119 mg (≈ 40 % NW) 40 %	93 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	558 mg (≈ 29 % NW) 29 %	436 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	643 mg	502 mg
Histidin	371 mg (≈ 49 % NW) 49 %	290 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.596 mg	4.372 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	605 mg	473 mg
Asparaginsäure	1.079 mg	843 mg
Glutaminsäure	1.750 mg	1.367 mg
Glycin	566 mg	442 mg
Prolin	498 mg	389 mg
Serin	472 mg	369 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.970 mg	3.883 mg
Harnsäure	83 mg	65 mg
Purin	35 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	56 mg	44 mg
Omega 6 Fettsäuren	562 mg	439 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,04 :1	7,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	61,09 :1	47,72
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	133 mg	104 mg
Decansäure / Caprinsäure	100 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	798 mg	623 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	364 mg	284 mg
Pentadecansäure	4 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.283 mg	1.002 mg
Heptadecansäure	11 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	650 mg	508 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.372 mg	2.634 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	170 mg	133 mg
Heptadecensäure	4 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.281 mg	1.782 mg
Eicosensäure	47 mg	37 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.502 mg	1.955 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	513 mg	401 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	52 mg	41 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	14 mg	11 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	25 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	618 mg	483 mg
Langkettige Fettsäuren	6.251 mg	4.884 mg
Glycerin und Lipoide	472 mg	369 mg
Cholesterin	31 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	8 mg	6 mg
Mittelkettige Fettsäuren	233 mg	182 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	132 mg	103 mg
Poly-Hexosen	134 mg	105 mg
Poly-Uronsäure	532 mg	416 mg
Cellulose	234 mg	183 mg
Lignin	187 mg	146 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	511 mg	399 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	709 mg	554 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,3 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	3,7 P	2,9 P
P4	3,6 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,46 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,7 g	0,6 g
Rohfett	7,0 g	5,4 g
Rohprotein	10,8 g	8,5 g

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