Leberknödel (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	198 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 37 % NW) 37 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	198 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	830 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 37 % NW) 37 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	60 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3.642 µg (12140 i.E.) (≈ 405 % NW) 405 %	1.839 µg (≈ 204 %) 204 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3.642 µg	1.839 µg
Retinol	3.642 µg (12140 i.E.) (≈ 364 % NW) 364 %	1.839 µg (≈ 184 %) 184 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	172 µg (57 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.021 µg (≈ 85 % NW) 85 %	516 µg (≈ 43 %) 43 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.503 µg (≈ 37 % NW) 37 %	2.779 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.136 µg (≈ 54 % NW) 54 %	4.614 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.590 µg (≈ 43 % NW) 43 %	1.308 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	288 µg (≈ 21 % NW) 21 %	145 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	39 µg (≈ 86 % NW) 86 %	19 µg (≈ 43 %) 43 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	80 µg (≈ 20 % NW) 20 %	40 µg (≈ 10 %) 10 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	21,9 µg (≈ 548 % NW) 548 %	11,1 µg (≈ 277 %) 277 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.300 µg (126 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.182 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (34 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,43 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	563 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	284 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	65 µg (≈ 100 % NW) 100 %	33 µg (≈ 51 %) 51 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1	0,04
PRAL-Wert	12,1 mEq	6,1 mEq
Natrium	294 mg (≈ 20 % NW) 20 %	148 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	228 mg (≈ 6 % NW) 6 %	115 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	223 mg (≈ 32 % NW) 32 %	113 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	192 mg	97 mg
Chlorid	432 mg (≈ 19 % NW) 19 %	218 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.711 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.874 µg (≈ 15 %) 15 %	12.500 µg
Zink	3.525 µg (≈ 41 % NW) 41 %	1.780 µg (≈ 21 %) 21 %	8.500 µg
Kupfer	1.244 µg (≈ 100 % NW) 100 %	628 µg (≈ 50 %) 50 %	1.250 µg
Mangan	184 µg (≈ 5 % NW) 5 %	93 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	92 µg (≈ 2 % NW) 2 %	46 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,82 BE	0,42 BE
Broteinheiten	0,99 BE	0,50 BE
Broteinheiten	0,66 BE	0,33 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	153 mg	77 mg
Fructose (Fruchtzucker)	75 mg	38 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	228 mg	115 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	503 mg	254 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	503 mg	254 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	78 mg	39 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	2.253 mg	1.138 mg
Stärke	6.817 mg	3.443 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.070 mg	4.581 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	240 %	121 %
Isoleucin	893 mg (≈ 60 % NW) 60 %	451 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	1.464 mg (≈ 50 % NW) 50 %	739 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.545 mg (≈ 69 % NW) 69 %	780 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	462 mg (≈ 59 % NW) 59 %	233 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	252 mg (≈ 81 % NW) 81 %	127 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	851 mg (≈ 275 % NW) 275 %	430 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	627 mg (≈ 33 % NW) 33 %	317 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	819 mg (≈ 73 % NW) 73 %	414 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	218 mg (≈ 73 % NW) 73 %	110 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	1.064 mg (≈ 55 % NW) 55 %	537 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	1.110 mg	561 mg
Histidin	637 mg (≈ 85 % NW) 85 %	322 mg (≈ 43 %) 43 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.942 mg	5.021 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.048 mg	529 mg
Asparaginsäure	1.684 mg	851 mg
Glutaminsäure	2.886 mg	1.458 mg
Glycin	900 mg	455 mg
Prolin	946 mg	478 mg
Serin	823 mg	416 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.287 mg	4.185 mg
Harnsäure	165 mg	83 mg
Purin	69 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	192 mg	97 mg
Omega 6 Fettsäuren	737 mg	372 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,84 :1	1,94
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,16 :1	4,12
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	12 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	168 mg	85 mg
Pentadecansäure	25 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.987 mg	1.004 mg
Heptadecansäure	44 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.210 mg	611 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	9 mg	5 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.461 mg	1.748 mg
Tetradecensäure	63 mg	32 mg
Pentadecensäure	7 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	356 mg	180 mg
Heptadecensäure	14 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.419 mg	1.727 mg
Eicosensäure	37 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.896 mg	1.968 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	627 mg	317 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	113 mg	57 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	10 mg	5 mg
Eicosatriensäure Omega 6	37 mg	19 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	63 mg	32 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	13 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	51 mg	26 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	15 mg	8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	929 mg	469 mg
Langkettige Fettsäuren	8.286 mg	4.185 mg
Glycerin und Lipoide	831 mg	420 mg
Cholesterin	162 mg	82 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	139 mg	70 mg
Poly-Hexosen	374 mg	189 mg
Poly-Uronsäure	73 mg	37 mg
Cellulose	100 mg	51 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	270 mg	136 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	419 mg	212 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,6 P	2,3 P
P2	5,1 P	2,6 P
P3	4,6 P	2,3 P
P4	4,5 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,7 g	0,9 g
Rohfaser	0,4 g	0,2 g
Rohfett	9,1 g	4,6 g
Rohprotein	18,8 g	9,5 g

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