Schweineschulter gekocht, mit Kräutersoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	382 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	90 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	9 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	47 µg (157 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	52 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	130 µg (43 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	143 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	92 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	955 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.049 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.555 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.808 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	171 µg (≈ 3 % NW) 3 %	188 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	117 µg (≈ 8 % NW) 8 %	129 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.344 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.477 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	173 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	190 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	247 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	145 mg (≈ 4 % NW) 4 %	159 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	74 mg (≈ 11 % NW) 11 %	81 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	87 mg	96 mg
Chlorid	334 mg (≈ 15 % NW) 15 %	367 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	844 µg (≈ 7 % NW) 7 %	927 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.523 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.674 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	57 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	46 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,26 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	98 mg	108 mg
Fructose (Fruchtzucker)	67 mg	74 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	165 mg	181 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	58 mg	64 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	388 mg	426 mg
Disaccharide (2 M)	446 mg	490 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	58 mg	64 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.869 mg	3.153 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.869 mg	3.153 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	399 mg (≈ 27 % NW) 27 %	438 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	615 mg (≈ 21 % NW) 21 %	676 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	711 mg (≈ 32 % NW) 32 %	781 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	211 mg (≈ 27 % NW) 27 %	232 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	353 mg (≈ 114 % NW) 114 %	388 mg (≈ 125 %) 125 %	310 mg
Tyrosin	312 mg (≈ 17 % NW) 17 %	343 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	375 mg (≈ 33 % NW) 33 %	412 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	96 mg (≈ 32 % NW) 32 %	105 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	443 mg (≈ 23 % NW) 23 %	487 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	501 mg	551 mg
Histidin	286 mg (≈ 38 % NW) 38 %	314 mg (≈ 42 %) 42 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.409 mg	4.845 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	462 mg	508 mg
Asparaginsäure	776 mg	853 mg
Glutaminsäure	1.478 mg	1.624 mg
Glycin	438 mg	481 mg
Prolin	437 mg	480 mg
Serin	380 mg	418 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.971 mg	4.364 mg
Harnsäure	61 mg	67 mg
Purin	25 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	52 mg	57 mg
Omega 6 Fettsäuren	445 mg	489 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,56 :1	9,40
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	41,98 :1	46,13
Butansäure / Buttersäure	10 mg	11 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	4 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	7 mg	8 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	17 mg	19 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	99 mg
Pentadecansäure	10 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.031 mg	1.133 mg
Heptadecansäure	18 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	511 mg	562 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.712 mg	1.881 mg
Tetradecensäure	4 mg	4 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	147 mg	162 mg
Heptadecensäure	9 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.870 mg	2.055 mg
Eicosensäure	45 mg	49 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.077 mg	2.282 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	382 mg	420 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	46 mg	51 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	19 mg	21 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	43 mg	47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	497 mg	546 mg
Langkettige Fettsäuren	4.259 mg	4.680 mg
Glycerin und Lipoide	383 mg	421 mg
Cholesterin	29 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	16 mg	18 mg
Mittelkettige Fettsäuren	11 mg	12 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	55 mg	60 mg
Poly-Hexosen	137 mg	151 mg
Poly-Uronsäure	42 mg	46 mg
Cellulose	61 mg	67 mg
Lignin	5 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	113 mg	124 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	187 mg	205 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	2,4 P
P2	2,4 P	2,6 P
P3	2,2 P	2,4 P
P4	2,1 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,0 g	1,1 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	4,7 g	5,1 g
Rohprotein	8,6 g	9,4 g

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