Hammelragout (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	149 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	149 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	622 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	97 µg (323 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	65 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	14 µg	9 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	162 µg (540 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	109 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	37 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.797 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.206 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.780 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.537 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	213 µg (≈ 4 % NW) 4 %	143 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	0,7 µg (≈ 17 %) 17 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.375 µg (48 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.594 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	275 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	185 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	48 µg (≈ 74 % NW) 74 %	32 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1	0,11
PRAL-Wert	3,4 mEq	2,3 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	135 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	222 mg (≈ 6 % NW) 6 %	149 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	103 mg (≈ 15 % NW) 15 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	110 mg	74 mg
Chlorid	304 mg (≈ 13 % NW) 13 %	204 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.018 µg (≈ 8 % NW) 8 %	683 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	2.336 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.568 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	88 µg (≈ 7 % NW) 7 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	64 µg (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,14 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	300 mg
Fructose (Fruchtzucker)	400 mg	268 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	847 mg	568 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	193 mg	130 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	193 mg	130 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	158 mg	106 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	98 mg	66 mg
Stärke	1.888 mg	1.267 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.986 mg	1.333 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %	81 %
Isoleucin	478 mg (≈ 32 % NW) 32 %	321 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	735 mg (≈ 25 % NW) 25 %	493 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	780 mg (≈ 35 % NW) 35 %	523 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	232 mg (≈ 30 % NW) 30 %	156 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Cystein	122 mg (≈ 39 % NW) 39 %	82 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	379 mg (≈ 122 % NW) 122 %	254 mg (≈ 82 %) 82 %	310 mg
Tyrosin	333 mg (≈ 18 % NW) 18 %	223 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	435 mg (≈ 39 % NW) 39 %	292 mg (≈ 26 %) 26 %	1.125 mg
Tryptophan	119 mg (≈ 40 % NW) 40 %	80 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	482 mg (≈ 25 % NW) 25 %	323 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	620 mg	416 mg
Histidin	264 mg (≈ 35 % NW) 35 %	177 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.979 mg	3.342 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	580 mg	389 mg
Asparaginsäure	883 mg	593 mg
Glutaminsäure	1.692 mg	1.136 mg
Glycin	478 mg	321 mg
Prolin	470 mg	315 mg
Serin	424 mg	285 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.527 mg	3.038 mg
Harnsäure	73 mg	49 mg
Purin	30 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	167 mg	112 mg
Omega 6 Fettsäuren	325 mg	218 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,95 :1	1,31
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	9,88 :1	6,63
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	4 mg
Octansäure / Caprylsäure	99 mg	66 mg
Decansäure / Caprinsäure	80 mg	54 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	594 mg	399 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	579 mg	389 mg
Pentadecansäure	52 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.220 mg	1.490 mg
Heptadecansäure	87 mg	58 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.554 mg	1.043 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.298 mg	3.556 mg
Tetradecensäure	53 mg	36 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	256 mg	172 mg
Heptadecensäure	87 mg	58 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.757 mg	2.521 mg
Eicosensäure	18 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.171 mg	2.799 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	296 mg	199 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	149 mg	100 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	29 mg	19 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	18 mg	12 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	492 mg	330 mg
Langkettige Fettsäuren	9.776 mg	6.561 mg
Glycerin und Lipoide	764 mg	513 mg
Cholesterin	36 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	6 mg	4 mg
Mittelkettige Fettsäuren	179 mg	120 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	49 mg	33 mg
Poly-Hexosen	167 mg	112 mg
Poly-Uronsäure	93 mg	62 mg
Cellulose	114 mg	77 mg
Lignin	19 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	174 mg	117 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	268 mg	180 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,8 P	2,5 P
P2	4,0 P	2,7 P
P3	4,3 P	2,9 P
P4	4,2 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,10 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	10,7 g	7,2 g
Rohprotein	9,7 g	6,5 g

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