Lammkeule mit Kapernsoße „englische Art“ (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	119 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,31 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 63 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	119 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	498 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,31 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	67 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	18 µg	15 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	26 µg (87 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	24 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	90 µg (≈ 8 % NW) 8 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.322 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.111 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.922 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.455 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	186 µg (≈ 3 % NW) 3 %	156 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,25 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,7 µg (≈ 17 %) 17 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	204 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	171 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,09 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,08 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	527 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	443 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	7 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,38 :1	0,32
PRAL-Wert	3,1 mEq	2,6 mEq
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	189 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	150 mg (≈ 4 % NW) 4 %	126 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	86 mg (≈ 12 % NW) 12 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	85 mg	71 mg
Chlorid	342 mg (≈ 15 % NW) 15 %	287 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	886 µg (≈ 7 % NW) 7 %	745 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	1.578 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.326 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	202 µg (≈ 6 % NW) 6 %	170 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	26 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,17 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	460 mg	387 mg
Fructose (Fruchtzucker)	448 mg	376 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	909 mg	764 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	226 mg	190 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	387 mg	325 mg
Disaccharide (2 M)	613 mg	515 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	29 mg	24 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.448 mg	1.217 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.448 mg	1.217 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	98 %	83 %
Isoleucin	391 mg (≈ 26 % NW) 26 %	329 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	603 mg (≈ 21 % NW) 21 %	507 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	629 mg (≈ 28 % NW) 28 %	529 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	189 mg (≈ 24 % NW) 24 %	159 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Cystein	97 mg (≈ 31 % NW) 31 %	82 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	308 mg (≈ 99 % NW) 99 %	259 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	273 mg (≈ 15 % NW) 15 %	229 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	355 mg (≈ 32 % NW) 32 %	298 mg (≈ 27 %) 27 %	1.125 mg
Tryptophan	96 mg (≈ 32 % NW) 32 %	81 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	393 mg (≈ 20 % NW) 20 %	330 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	483 mg	406 mg
Histidin	212 mg (≈ 28 % NW) 28 %	178 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.029 mg	3.386 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	466 mg	392 mg
Asparaginsäure	708 mg	595 mg
Glutaminsäure	1.360 mg	1.143 mg
Glycin	380 mg	319 mg
Prolin	397 mg	334 mg
Serin	347 mg	292 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.658 mg	3.074 mg
Harnsäure	50 mg	42 mg
Purin	21 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	118 mg	99 mg
Omega 6 Fettsäuren	795 mg	668 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,74 :1	5,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	39,95 :1	33,57
Butansäure / Buttersäure	10 mg	8 mg
Hexansäure / Capronsäure	6 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	6 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	19 mg	16 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	46 mg	39 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	263 mg	221 mg
Pentadecansäure	32 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.632 mg	1.371 mg
Heptadecansäure	50 mg	42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	895 mg	752 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	44 mg	37 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.003 mg	2.524 mg
Tetradecensäure	32 mg	27 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	214 mg	180 mg
Heptadecensäure	50 mg	42 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.074 mg	2.583 mg
Eicosensäure	119 mg	100 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	98 mg	82 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.589 mg	3.016 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	748 mg	629 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	109 mg	92 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	47 mg	39 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	913 mg	767 mg
Langkettige Fettsäuren	7.464 mg	6.272 mg
Glycerin und Lipoide	860 mg	723 mg
Cholesterin	28 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	16 mg	13 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	21 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	51 mg	43 mg
Poly-Hexosen	101 mg	85 mg
Poly-Uronsäure	67 mg	56 mg
Cellulose	87 mg	73 mg
Lignin	7 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	106 mg	89 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	208 mg	175 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,5 P
P2	3,2 P	2,7 P
P3	3,4 P	2,8 P
P4	3,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	1,1 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	8,4 g	7,0 g
Rohprotein	7,9 g	6,6 g

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