Hammelfleisch gekocht auf Weißkohl (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	333 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 11 % NW) 11 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	105 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	6 µg	8 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	39 µg (130 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	49 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	940 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.175 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.023 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2.529 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	225 µg (≈ 4 % NW) 4 %	281 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	70 µg (≈ 5 % NW) 5 %	88 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	30 µg (≈ 8 % NW) 8 %	38 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	17.720 µg (354 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	22.150 µg (≈ 22 %) 22 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	934 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1.168 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	52 µg (≈ 80 % NW) 80 %	65 µg (≈ 100 %) 100 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,52 :1
PRAL-Wert	0,4 mEq
Natrium	206 mg (≈ 14 % NW) 14 %	258 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	176 mg (≈ 4 % NW) 4 %	220 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	41 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	80 mg	100 mg
Chlorid	322 mg (≈ 14 % NW) 14 %	403 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	789 µg (≈ 6 % NW) 6 %	986 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.314 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.643 µg (≈ 19 %) 19 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	123 µg (≈ 4 % NW) 4 %	154 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,20 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,20 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.001 mg	1.251 mg
Fructose (Fruchtzucker)	971 mg	1.214 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.972 mg	2.465 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	242 mg	303 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	242 mg	303 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	53 mg	66 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	113 mg	141 mg
Polysaccharide (> 9 M)	113 mg	141 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	254 mg (≈ 17 % NW) 17 %	318 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	392 mg (≈ 13 % NW) 13 %	490 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	416 mg (≈ 18 % NW) 18 %	520 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	121 mg (≈ 16 % NW) 16 %	151 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	66 mg (≈ 21 % NW) 21 %	83 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	203 mg (≈ 65 % NW) 65 %	254 mg (≈ 82 %) 82 %	310 mg
Tyrosin	176 mg (≈ 9 % NW) 9 %	220 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	237 mg (≈ 21 % NW) 21 %	296 mg (≈ 26 %) 26 %	1.125 mg
Tryptophan	65 mg (≈ 22 % NW) 22 %	81 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	261 mg (≈ 13 % NW) 13 %	326 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	354 mg	443 mg
Histidin	142 mg (≈ 19 % NW) 19 %	178 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.687 mg	3.359 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	313 mg	391 mg
Asparaginsäure	488 mg	610 mg
Glutaminsäure	930 mg	1.163 mg
Glycin	253 mg	316 mg
Prolin	342 mg	428 mg
Serin	242 mg	303 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.568 mg	3.210 mg
Harnsäure	46 mg	57 mg
Purin	19 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	135 mg	169 mg
Omega 6 Fettsäuren	271 mg	339 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,01 :1	2,51
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,55 :1	15,68
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	8 mg	10 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	196 mg	245 mg
Pentadecansäure	26 mg	33 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.153 mg	1.441 mg
Heptadecansäure	44 mg	55 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	801 mg	1.001 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	14 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.242 mg	2.803 mg
Tetradecensäure	26 mg	33 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	144 mg	180 mg
Heptadecensäure	44 mg	55 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.045 mg	2.556 mg
Eicosensäure	31 mg	39 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	20 mg	25 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.310 mg	2.888 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	257 mg	321 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	126 mg	158 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	11 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	406 mg	508 mg
Langkettige Fettsäuren	4.955 mg	6.194 mg
Glycerin und Lipoide	391 mg	489 mg
Cholesterin	19 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	249 mg	311 mg
Poly-Hexosen	223 mg	279 mg
Poly-Uronsäure	530 mg	663 mg
Cellulose	483 mg	604 mg
Lignin	46 mg	57 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	479 mg	599 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.053 mg	1.316 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,2 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,4 P	3,0 P
P4	2,4 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,16 g
Rohasche	1,1 g	1,3 g
Rohfaser	1,1 g	1,3 g
Rohfett	5,3 g	6,7 g
Rohprotein	5,4 g	6,8 g

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